Измамна информация за употребата на храна - изследователски спектър

Употреба на храна: Измамна информация за калориите

Информацията за калориите върху опаковките на храните е подвеждаща. Споменатите средни калорични стойности не съответстват на енергията, която отделният потребител черпи от даден продукт.

измамна

От една страна, различните ястия се усвояват по различен начин, в зависимост от вида на приготвянето.

От друга страна, използването на храна е много индивидуално в много отношения, не на последно място заради личната чревна флора.

По време на особено луда фаза от изследователската си кариера, аз се рових из купища имус, най-големият австралийски роднина на щрауса. Интересувах се колко от изядените семена оцеляват в храносмилателния процес и остават покълващи. С моите колеги засяхме хиляди разумно непокътнати останки и всъщност скоро се разраснаха малки гори.

Ясно е, че хранителните растения като тези на емуто са се приспособили към еластичните семена - в услуга на тяхното разпространение, така да се каже. Но птиците, които ядат плодовете, всъщност са нетърпеливи да получат възможно най-много енергия от храната. Едва много по-късно разбрах, че хората също водят някакво преместване с храната си и че обичайните изчисления на калориите изобщо не са правилни.

Предполага се, че храната осигурява на тялото енергия. За тази цел храносмилателните ензими в устата, стомаха и червата разграждат сложните молекули на по-прости, като нишестето на захар и протеините на отделни аминокиселини. Така смачкани, те попадат в кръвта и до клетките, които разграждат молекулите допълнително и използват енергията, съдържаща се в химическите връзки. В Германия калоричността на ястието вече е правилно посочена в джаули или килоджаули. Често обаче се използва и по-старият и по-неточен термин килокалория, често съкратено накратко „калория“. Според това един грам мазнини трябва да осигури около девет килокалории - съответстващи на 38 килоджаула - докато един грам протеин или въглехидрати трябва да осигури само около четири килокалории. Така наречените диетични фибри, т.е. лошо смилаеми компоненти, внасят само две килокалории на грам.

Според тези ориентировъчни стойности, които изследователите са определили при лабораторни тестове през 19-ти век, информацията за храната е общодостъпна и до днес. Просто се приема, че всеки получава една и съща енергия от определен вид и количество храна, независимо колко различни са отделните хора и колко различна е храната.