Нишестени храни Определение и хранителен прием - Писмото на масата!

Нишестеното семейство:

Нишестето е храна от растителен произход, чието семейство е съставено:

• на зърнени храни: пшеница, ориз, ечемик, овес, ръж, царевица, елда, просо, лен, спелта, сорго ... и всички продукти, направени от тях: брашно, хляб, хлебни изделия (сухари, препечени хлябове и др.), тестени изделия, грис, пшеница булгур, зърнени закуски и др.

• на сушени зеленчуци или бобови растения: леща, бял и червен фасул, нахут, бобени зърна, бобови зърна, соя, грах ...

• на картофи и други грудки (сладък картоф, ямс, маниока, тапиока)

Името "зърнени култури" включва всички семена, богати на нишесте, без разлика в зависимост от техните ботанически семейства: пшеница, спелта, ръж, овес, ечемик, царевица, ориз, просо и сорго са част от треви, елда от многоъгълници (като киселец) и киноа от chenopodiaceae (като манголд и цвекло).

Всички те се отглеждат хилядолетия преди нашата ера, на всички континенти и винаги са били в основата на човешката храна.

Състав на зърнено зърно:

Зърнената култура се състои от 3 части:

• Централният бадем (82% от зърното), богат на нишесте
• Зародишът (3%) богат на липиди, протеини, витамин Е
• Люспите (15% от зърното), които защитават семената, богати на фибри (целулоза, лигнин), много богати на протеини, минерали и витамини от група В

Хранителен принос:

Всички нишестета са източници на сложни въглехидрати намерени главно под формата нанишесте (Запазете въглехидрати от растителния свят, налични в две форми: амилоза и амилопектин. Поради това богатство те трябва да бъдат приготвени преди консумация, за да се улесни тяхното храносмилане и усвояване от организма.

В допълнение към тези приема на въглехидрати, нишестето съдържа и други хранителни вещества, които са от съществено значение за организма:

• На растителни протеини
• На витамини, особено от група Б
• На минерали (магнезий, фосфор, калций, желязо, мед, цинк, микроелементи)
• На влакна (главно в неразтворима форма, имаща ефект върху чревния транзит)

Нишестени храни завършен или полупълна са по-интересни от хранителна гледна точка, защото са по-богати на фибри, витамини и минерали, съдържащи се в обвивката и зародиша на зърнените зърнени култури.

ХРАНИТЕЛНО СЪДЪРЖАНИЕ

На 100g храна	ХЛЯБ		ПАСТА		ОРИЗ
Пръчка за бягане	Пълнозърнест (или интегрален) хляб	Класика (готвена)	Пълна (варена)	Бял ориз (варен)	Кафяв ориз (варен)
ЕНЕРГИЯ	1210 kJ286 kcal	1140 kJ269 kcal	641 kJ151 kcal	610 kJ144 kcal	571 kJ135 kcal	659 kJ156 kcal
ПРОТЕИНИ	9,33г	9.04г	4.85g	5g	2.49g	3,5г
ВЪГЛЕХИДРАТИ	56.6g	50.6g	29.7g	26.8g	28,7 грама	31.7g
От което нишесте	51.8g	40.2g	22.4g	10.2g	26g	28,5 грама
ЛИПИДИ	1,47g	1,75 грама	0.75г	0.94g	0.92g	1.1g
ВЛАКНА	3.02г	5.6g	2.28g	3.6g	1.1g	2.16г

---