Изяснено масло Рецепти с масло Ghee Laura Adamache

Рецепти - избистрено масло от гхи

Как да получите избистрено масло, наречено ghee (Индия), beurre noisette (Франция) или burro chiarificato (Италия) и какви свойства има?

Изясненото масло се получава чрез отстраняване чрез топлина на протеиновата маса на млякото. По време на кипене твърдата част се отделя от течната и пяната, която се образува на повърхността, ще се отстрани, така че в края на препарата ще се получи масло без примеси (примесите се образуват от лактоза и протеини, съдържащи се в млякото), което ние ще прецедете в чисти съдове, които ще държат на хладни и тъмни места в продължение на няколко месеца.

Ползите от това избистрено масло са безброй. Действа благоприятно на нервната система, стимулира храносмилането, подобрява паметта, повишава устойчивостта на организма, укрепва имунната система, помага за защита и подобряване на зрението.

Избистреното масло съдържа витамини А, D, Е и К, витамините А и Е са антиоксиданти. Това е единствената мазнина, различна от рибеното масло, която съдържа витамин А и поддържа целостта на епителната тъкан на цялото тяло. Съдържа 4-5% линолова киселина, мастна киселина, която помага за правилното развитие на човешкото тяло. По време на приготвянето се отстранява казеинът (основният протеин в млякото). В сянката на няколко проучвания е доказано, че този протеин причинява повишаване на холестерола. Коефициентът на смилаемост на избистреното масло е 96%. Съставено от 100% мастни киселини (повечето са киселини с къса верига), маслото не се съхранява от човешкото тяло, а се консумира незабавно. .

Повечето аюрведични продукти (Аюрведа е практически най-старата медицинска система в света, документирана исторически (> 6000 години) Класическата аюрведа е разработена и традиционно практикувана в Индия) са съставени от това изяснено масло.

Вместо масло се използва масло от топено масло. и поради факта, че не съдържа вода или протеин, той достига много високи температури, без да изгаря. Маслата от семена са богати на полиненаситени мастни киселини, които при достигане на високи температури на пържене фрагментират и елиминират изключително вредните за тялото ни свободни радикали.

Съставка - избистрено масло от топено масло

Приготвяне - избистрено масло от гхи

Нарежете маслото на парчета и го сложете в купа в марината. Когато водата се загрее, маслото постепенно ще започне да се топи,
Отстранете образуваната на повърхността пяна с лъжица. Внимавайте изобщо да не смесвате масло, защото слоевете ще се смесят, течността и твърдото вещество.

Когато казеинът се е уталожил на дъното и двата слоя са напълно разграничени (20 минути траят за 250 гр масло), изваждаме купата от бейни мари и с помощта на малък лак внимателно събираме избистреното масло от повърхността.

Прецеждаме го през дебела цедка, застлана с марля, а белият слой, казеин, се изхвърля.

Налейте олиото в буркани и ги съхранявайте в хладилника. Консистенцията, първоначално течна, ще стане твърда веднага след като маслото изстине напълно.