Видове брашно, разлики и употреба, обяснени накратко от Egle Lebensmittel
Независимо дали сте избрали пшенично, ръжено или брашно от спелта: не е само един вид брашно, търговията предлага различни видове брашно. Но каква е разликата между видовете брашно и за какво се използват?
Какви видове брашно има?
Има различни видове пшенично, ръжено или брашно от спелта. Търговията предлага различни видове брашно. Видовете различни видове брашно са както следва:
пшенично брашно: 405, 550, 812, 1050, 1600 и 1700
ръжено брашно: 815, 997, 1150, 1370, 1740 и 1800
Брашно от спелта: 630, 812 и 1050
Брашна от елда, кестени и др. Нямат обозначение на типа, тъй като тук винаги се мели цялото зърно или цялото плодно тяло.
Какво означават видовете брашно?
Типовите обозначения като 405, 630 или 1150 предоставят информация за съдържанието на пепел в брашното в милиграми на база 100 g брашно. За да се определи вида на брашното, се изгарят 100 g брашно и се претегля останалата пепел. Измерената стойност води до типовия номер на брашното. Съдържанието на пепел също често се нарича минерално съдържание на брашното, тъй като теглото на пепелта е почти идентично с първоначалното минерално съдържание на брашното. Следователно брашното от спелта от тип 630 има минерално съдържание около 630 mg на 100 g брашно.
Минералното съдържание на брашното зависи от това колко зърна са били смлени. Колкото повече от цялото зърно се смила, толкова повече външни слоеве (компоненти на черупката) са в брашното. И точно във външните слоеве на зърното могат да се открият повечето минерали, витамини и фибри. Това означава: колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-голям е броят на видовете и толкова по-тъмно е брашното. В замяна това също означава: колкото по-леко е брашното, толкова по-бедно е на жизненоважни вещества и по-малък е броят на видовете.
Единственият вид брашно, което няма обозначение на типа, е пълнозърнесто брашно, тъй като цялото зърно е смляно, така че брашното да има минералното съдържание на пълнозърнестото зърно.
За какво са необходими различни видове брашно?
На теория всяко брашно може да се използва за хляб, сладкиши и т.н. Въпреки това, свойствата на печене на видовете брашно се различават, така че резултатите от печенето са различни. Например, когато използвате пълнозърнесто брашно, имате нужда от много повече течност в тестото, отколкото когато се пече с 405 пшенично брашно. Тъй като това прави тестото по-тежко, е необходим повече втасващ агент, за да могат хлебните изделия да втасат добре. Високото съдържание на втасващ агент обаче може да има отрицателен ефект върху вкуса на печените продукти. Поради тази причина има препоръки за използването на различните видове брашно, така че печените продукти да са успешни.
Грубо обобщено: колкото по-фини са тестените изделия, толкова по-нисък трябва да бъде типовият номер на избраното брашно. Брашното с малък брой видове е най-подходящо за рула, бисквитки и сладкиши (пшенично брашно 405/550, брашно от спелта 630). Брашна от тип 1050/1150 са подходящи за рула и хляб, но също така и за тесто за пица и тестени изделия. Пълнозърнестото брашно също е лесно да се направи сърдечен хляб и - смесено с брашна от ниски видове - придава на селските плодови торти селски вкус. За разлика от брашното от пшеница и спелта, ръженото брашно е по-подходящо за обилни хлебни изделия, особено хляб и кифли.
Нашият съвет Egle: Пълнозърнестото брашно може да замести някои от бялото брашно в рецептите. Опитайте нашата рецепта за фини бисквити с вкус на бадем. Тук сме заменили част от маслото с нашето олио за печене, а част от пшеничното брашно с пълнозърнесто брашно - по този начин течността се свързва по-добре и тестото от песъчинки остава пластично!