Изящни пресни аспержи през пролетта

Тези гарнитури се съчетават перфектно с него

Когато първите стръкове бели и зелени аспержи са по рафтовете на зеленчукопроизводителя, първите топли дни също не са далеч. На тези фини зеленчуци трудно може да се насладите по-свежи, отколкото през пролетните месеци. Аспержите не само имат добър вкус, но и са особено подходящи за фигурата. Знаете ли, че 100 г аспержи имат само 20 калории? Но има много витамини С, Е и А, както и минералите фосфор, калций и магнезий в популярните пролетни зеленчуци.

Билки, които се съчетават много добре с аспержи, са кервил и див чесън, последвани от мелиса, босилек и рукола. Какво ще кажете например Картофи от див чесън като пълнеща гарнитура?

Приготвяне на картофи от див чесън: Обелете 1 кг предимно восъчни картофи, измийте и нарежете на кубчета 2-3 см. Оставете да заври в подсолена вода и гответе покрито на умерен огън за около 10 минути, докато омекне. Междувременно измийте 1 голяма връзка див чесън, разклатете на сухо и нарежете на ситно. Измийте ½ органичен лимон с гореща вода и разтрийте кората. Отцедете картофите, разбъркайте дивия чесън с лимонова кора и 100 g крем крем. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Не само картофите са идеални спътници, но и шунка или пушена риба.

пресни

Специалите от шунка
Варената шунка е мека и се съчетава добре с аспержи, например когато се сервира с винегрет като хладка салата или с лек билков сос. Обикновено обаче суровата пушена шунка се сервира с аспержи. Истинската шунка от Парма или Сан Даниеле са благородни. За предпочитане се нарязва на тънки резенчета.

Германска шунка, която се съчетава добре с аспержи са: Katenschinken, шунка шунка или шунка от сьомга.

За шунка изчислете около 100 g на човек, ако сервирате аспержите (500 g на ядене) с картофи и сос.

Пушена риба
Прясно приготвената риба така или иначе върви много добре с аспержи, но пушените специалитети също се съчетават с благородните зеленчуци. Пушената сьомга, рибата меч или рибата тон са особено добри. Слабо пушените сладководни риби като бяла риба, овъглена или пъстърва също вървят добре.

Ако по-силните на вкус зелени пръчки попаднат в чинията, сърдечна рибка се съчетава добре с тях. Например прясната херинга е много вкусна, приготвя се на парчета и се смесва с билков винегрет като салата.

Съвет за сервиране: Шунката и пушената риба развиват аромата си по-добре, ако не са твърде студени. Така че извадете и двете от хладилника около 30 минути преди сервиране.