Изхвърлете семейни ястия с рецепти J Стотици години унгарски готварски книги могат да помогнат

Можете да съживите отдавна забравените вкусове, но повече от тристагодишната рецепта за пълнено зеле и хляб с козина могат да опитат и онези, които снимат наскоро публикуваната готварска книга на граф Зузана Бетлен.

стотици

Граф Zsuzsanna Bethlen (1754-1797), канцлерът на Великото херцогство на Трансилвания, съпруга на основателя на библиотеката Sámuel Teleki (1739 - 1822), донесе на семейството по-старото крило на сградата, в която се помещаваше Teleki Téka в Търгу Муреш . По инициатива на литературния историк Anikó Deé Nagy, пенсиониран библиотекар на Teleki Téka, в грижите на Kriterion е издадена книга за укрепване на домакинството му, въпреки че съдейки по състоянието му, готвачите никога не са я застреляли. „Семейство като това имаше три или четири готвачи, вероятно е имало свои собствени източници на рецепти. Може да е било, че Zsuzsanna Bethlen е поръчала храната въз основа на книгата, тя със сигурност не я е готвила сама “, посочва историкът Lóránt László, служител на Teleki Téka, автор на изследването върху колекцията от рецепти.

Източникът на копието, както може да се прочете на заглавната страница, е готварската книга, съставена през 1692 г. от вече съществуващи рецепти в Търгу Муреш от Zsófia Tofeus, дъщеря на Михали Тофей, трансилвански реформиран епископ. Въпросът е дали всъщност първият съставител е Zsófia Tofeus, но е сигурно, че в книгата има и двойка ръкописи от Клуж-Напока от 1693 г. Въз основа на последното, Miklós Kis Tótfalusi редактира готварска книга, отпечатана през 1695 г., която струва повече от четиринадесет преиздания. Ръкописът на Търгу Муреш, който изчезна с течение на времето, и неговият колега от Клуж-Напока трябваше да имат общ източник, чието съществуване също се потвърждава от многократни изписвания и грешки. От историка научихме, че Това, което е сигурно, е, че те имат германско, италианско и балканско влияние, тъй като изкуството на готвенето вече е било международно през Средновековието: готвачите на унгарските господни кухни са изучавали занаята в чужбина.