Издръжлив чрез сушене Сушене - гответе внимателно

гответе при ниски температури

Сушенето на храната е най-старият метод за консервиране, познат на човека. Изсушаването, известно още като дехидратация, премахва водата от храната. Когато водното съдържание падне под 35%, повечето бактерии вече не могат да се размножават. За да се сложи край на формата, съдържанието на влага трябва да бъде под 15%. Сега храната вече не може да се развали и има дълъг срок на годност. Благодарение на нежното сушене при ниска температура, много витамини и съставки също се запазват.

Защо да сушите собствената си храна?

Но защо трябва да вършите работата, например да сушите плодове? Къде можете да го купите евтино в супермаркета! Една от причините за това е, че закупените сушени плодове обикновено все още имат високо съдържание на вода. Ето защо той се сяра или дори се обработва с консерванти. Това всъщност не е смисълът да изсъхва. Основната причина е може би по-голямото тегло на сушените плодове, което след това генерира по-голяма печалба.

Освен това можете да получите евтини плодове и зеленчуци по време на прибиране на реколтата, така че можете да получите евтина доставка на сушени плодове. Ако имате собствена градина, сушенето е идеалният метод за съхранение. Сушенето използва относително малко енергия поради ниската температура. При замразяване електричеството се консумира през целия период на съхранение. От друга страна, при събуждане почти всички витамини се унищожават от високите температури. Освен това сушените храни имат само около 10 до 20% от първоначалното си тегло. Така че можете да съхранявате много повече храна на малко място. Като средство за консумация имате малко тегло със сушени плодове, с висока енергийна плътност.

Витамините се задържат
без консерванти
здравословен метод за съхранение
Ниска консумация на енергия
по-малко място, необходимо за съхранение
висока хранителна стойност

Различни дехидратори

Оригиналният метод за сушене е просто да изсушите плодовете или месото и рибата на слънце. Този метод обаче има недостатъка, че зависи от околната температура и влажността. Ако след това храната изсъхне твърде бавно, тя ще се развали. Затова е по-добре да използвате дехидратор.

Подсушете във фурната

Най-простият дехидратор е фурната, тъй като и без това обикновено я имате у дома. При сушене се уверете, че фурната има вентилирана фурна. В противен случай можете да залепите нещо във вратата на фурната, за да излезе влажният въздух. По-трудно е с температурата. В много фурни не можете да зададете толкова ниски температури, колкото е необходимо за нежно сушене. Температурите във фурната често се колебаят твърде много. Друг отрицателен момент е високата консумация на енергия.

Дехидратор

В днешно време се продават дехидратори на храни, специализирани в сушенето на храни. Те имат термостат, който може да се използва за задаване на точната температура. Те също имат вентилатор, който насочва топлия въздух покрай храната, която трябва да бъде изсушена. Дехидраторите се състоят от няколко въздухопропускливи нива. Така че можете да получите много сушени плодове на малка площ. При сушене се уверете, че предметите, които ще се сушат, не са твърде близо един до друг, за да може достатъчно топъл въздух да достигне до горните етажи. Въпреки това долните етажи изсъхват по-бързо, тъй като са по-близо до източника на топлина. Следователно има смисъл да се разменят отделните теми между тях.

Изградете свой собствен шкаф за сушене

Ако искате да изсушите по-големи количества, можете също да изградите сушилня сами. Преди години сам бях построил такъв шкаф за сушене. Всъщност е много лесно. Изграждате шкаф в размера, който искате. Оставя вентилационен отвор свободен отгоре и отдолу. По този начин може да се засмуче чистият въздух и да се издуха влажният въздух. Тази задача се изпълнява от конвенционален нагревател на вентилатора, който е поставен в шкафа отдолу. Уверете се, че топлият въздух е насочен нагоре.

Вътрешността на шкафа все още може да бъде облицована с топлоизолиращо фолио на радиатора. Алуминиевото фолио отразява топлината, така че не се губи толкова много енергия. За отделните отделения са прикрепени дървени ленти като опора. Самите рафтове се завинтват заедно от 4 отделни ленти. Те са покрити с найлонова марля, например мухи. Малките плодове също могат да се сушат на решетка с близко око.

Съхранение на сушени плодове

Когато плодовете са сухи, те трябва да се съхраняват в херметически затворен съд. В противен случай те отново биха поели влагата от въздуха с течение на времето. Тогава резултатът е образуването на плесен или гниене. Като контейнери са подходящи винтови буркани, пластмасови контейнери за съхранение на храна или херметически затворени пластмасови торбички. След това затворените контейнери трябва да се съхраняват възможно най-тъмно. Под въздействието на светлината сушените плодове щяха да променят цвета си и витамините да се разграждат.

Изсушаване на плодове

Класиката на сушенето е може би сушените плодове. От древни времена плодовете се запазват чрез сушене. За целта плодовете просто се окачват навън, докато достигнат необходимата степен на сухота. Но това беше състезание с времето. Ако плодовете не изсъхнат достатъчно бързо, ще изгният. Процесът на сушене може да се ускори чрез нарязване на плодовете на възможно най-тънки филийки.

В днешно време се използва най-вече дехидратор. Тук винаги имате подходящата температура, както и постоянна тяга, която транспортира влагата. Почти всички видове плодове са подходящи за сушене. Може да бъде трудно само с плодове с високо съдържание на влага. Популярни сушени плодове са например ябълките, сливите и кайсиите. Но тропическите плодове като ананас, манго или банани също са много популярни.

Сушене на зеленчуци

Зеленчуците също могат да се сушат. Ако имате много зеленчуци в градината, които искате да изсъхне, препоръчваме да закупите или изградите сами шкаф за сушене. С малък дехидратор не можете да се справите с времето. Също така трябва предварително да помислите какво искате да направите по-късно с всички сушени зеленчуци. Сушените домати са много популярни, защото придават на ястията характерен аромат. Сушените гъби също могат да се използват в много ястия.

Сушене на билки

Билките са много подходящи за сушене. Обикновено ги купувате така или иначе сухи, в малки разпръснати очила. Можете да спестите няколко евро с билки, които сами сте изсушили от градината. Освен това знаете, че няма токсини или други вредни вещества. Билките не са проблем при сушене. Можете просто да ги закачите на открито. Тъй като са много тънки, билките изсъхват много бързо. Това разбира се може да се ускори с дехидратор.

Сушене на месо и риба

Преди да съществуват фризери, дехидратацията на месо и риба е един от малкото методи за консервиране. Сушенето на открито е малко проблем, тъй като мухи и други животни могат да попаднат в храната. Не бива да се подценява и рискът от разваляне. В дехидратора тук сте на сигурно място. Производителите на устройства препоръчват температура между 65 ° C и 70 ° C за риба и месо. При тези температури всички микроби и патогени се убиват. Лично аз не съм имал добри преживявания с нестабилно месо и сушена риба. Когато бях в Бундесвера имаше такива „деликатеси“, говеждото беше твърдо като подметка на обувка. Опознах сушената риба в Хонконг. На пазарите и в магазините, в които се продаваше сушена риба, имаше ужасна миризма.