Издишаната интелигентност критикува чудото на младото сдвоено pH
Чудото на двойката pH на Young е многото научни, но безвредни блъфове. Обяснението на изключително сложното функциониране на организма и появата на болести с подкисляване не е нищо повече от създаването на единно ниво на теория. Дори не би трябвало да повдига срещу него, ако толкова много хора попаднат в него и изложат здравето му на риск.
Ефикасността на рН чудото на Робърт и Шели Йънг или дори киселинно-алкална диета (Young and Young, 2007), подобно на диетата с кръвна група, никога не е доказана в научни изследвания - нито може да бъде доказана. Ако разгледаме научната основа на книгата „Младата брачна двойка“, която е изключително жалка и променена, бързо става ясно, че човешкото тяло е много по-сложно от една система, кръвта и тъканите могат да имат pH.
В своето обобщение Томас Ремер посочва, че не е възможно да се предскаже киселинно-алкалното натоварване въз основа на рН на отделните хранителни вещества, тъй като тялото реагира на състава на храната и я обработва по различен начин и по различен начин начини. йони, респ. повишаване на киселинността или алкалността на урината според нуждите. Например. в случай на животински протеини, считани за подкислени, консумацията на протеини повишава способността на бъбреците да премахват киселината (Remer, 2001).
Всъщност „подкисляването“ обикновено не се счита за проблем, тъй като не се развива, но води до пренасяне на йонно изместване, което има недостиг на калий и калций. Сравнявайки реконструирания палеолитен транспорт със западната диета, можем да видим, че йонният състав на плочите се е променил значително:
Ясно се вижда, че пропорциите на натрий, калций и калий са напълно обърнати в съвременната диета в сравнение с диетата от палеолита. Тази промяна често се нарича подкисляване, но за неспециалистите употребата на Йънг е напълно подвеждаща, защото всеки мисли за словесно подкисляване и, да речем, идентифицира „подкисляването“ с рефлукс. Рефлуксът вече е неразбран проблем, често състояние, характеризиращо се с липса на стомашна киселина. Най-честата причина за рефлукс е отварянето на долната езофагеална кухина, което се причинява или от свръхналягането на газове от въглехидрати, ферментирали в стомаха и червата, или от ниското рН на съдържанието на стомаха. Объркването води до ежедневния проблем на хората да пълнят плодовете, които очакваме да алкализират и вместо това многото кисели плодове започват да гризат хранопровода.
Една от често срещаните опасения относно подкисляването в смисъл на йонно изместване е високото кръвно налягане, причинено от много натрий (Szendi, 2009), което обаче не издържа. Малко хора в Европа се характеризират с бедност. Друга основна загриженост е загубата на калций поради работата на буферните системи.
Протеините наистина са толкова опасни?
Според Юнгек причината за "подкисляването" е консумацията на бързо абсорбиращи се въглехидрати (зърнени храни, картофи, захар) и животински протеини. Въпреки това, разрушаващият здравето ефект на бързо абсорбиращите се въглехидрати не се обяснява с "подкисляващия" ефект, а с развитието на метаболитния синдром и неговите последици. Инсулиновата резистентност, след това висцерална обструкция и накрая системно възпаление са това, което напр. "сигурен" за сърдечни и съдови заболявания, диабет, рак, синдром на поликистозните яйчници и други заболявания.
Вторият основен източник на опасност по отношение на подкисляването, според Юнгек, е животинският протеин (топлина, яйца). Младежите започнаха предимно на вегетарианска основа. Вегетарианството, имайки предвид вездесъщото минало на човека, е еволюционно и физиологично неподдържано и често води до недостатъци. Ако консумацията на животински протеини причинява остеопороза, ескимосите умират от тежки фрактури на костите. Но това не е така. За разлика от предишни проучвания, които установяват повишена костна загуба от ескимосите (Mazess and Jones, 1972; Mazess and Mather, 1974), това е опровергано от Stig Andersen и неговата изследователска група (Andersen et al., 2005).
Във връзка с ефекта на западното хранене, многократно се предполага, че повишената консумация на протеини е свързана с повишена загуба на костна маса. В едноседмично последващо проучване обаче Tanis Fenton и колеги не откриват връзка между рН на урината и количеството киселина, отделяна в урината, и намаляването на костните фрактури и костната плътност (Fenton. 2010). Комбиниран анализ на 27 проучвания, проведени от Андреа Дарлинг и нейния екип между 1966 и 2007 г., показа, че колкото по-висока е консумацията на протеини, толкова по-малък е рискът от фрактури на костите. Сред повечето потребители на протеини има 30% намаление на риска (Darling et al., 2009). В обобщено проучване от 2005 г. Jean-Philippe Bonjour също демонстрира, че ниският прием на протеини е вреден за костите, докато високият прием на протеини защитава костите (Bonjour, 2005). Според Bonjour, повишената екскреция на калций поради приема на протеини не показва загуба на костна маса, а повишена абсорбция на калций.
Цитираните проучвания показват, че дори остеопорозата да е била характерна за западната цивилизация, тя не е причинена от „подкисляване“ и не от консумация на животински протеини, а напр. Зърнени култури и други видове фитофити, нарушения на абсорбцията, причинени от лектини и глутен в бобовите растения. Фактът, че никой по света няма по-здрава кост от естествените хора, предизвиква размисъл и при анализ на диетата на 229 естествени хора се оказа, че диетата на физическо лице има подкисляващ ефект (Ströhle и др.).
Друга опасност е консумацията на прекомерна кухня. Това обаче наистина е проблем само ако в тялото попадне малко количество калий. Съотношението на калий към натрий определя колко вредно е потреблението. Калият в растенията е свързан с прекурсори на бикарбонатни (HCO3) йони, които неутрализират H + йонното привличане на натрий (Frassetto et al., 2008).
Проблемът с подкисляването се дължи на баланса на натриевия и калиевия йон, че чрез консумация на 1-2 грама калиев цитрат на ден, ефектът на "подкисляване" може да бъде напълно компенсиран. Друг е въпросът, че в западната диета, за разлика от примитивната теория на Юнгек, основният проблем не е подкисляващият ефект, а развитието на инсулинова резистентност, хиперинсулинизъм, възпаление на телесно ниво, т.е. метаболитен синдром.