Изчисляване на основните суровини за производството на колбаси - Дизайн на колбасарски цех
Общата маса на основната суровина Ms, kg/смяна, се изчислява по формулата:
където А - променливо производство на колбаси, кг;
а - добив на крайния продукт,% към масата на несолените суровини.
Масата на суровините по видове и сортове, сол, подправки и други спомагателни материали Mn, kg, се определя по формулата:
където С е степента на разход на суровини, сол, подправки и други материали, според рецептата, кг.
Според приетия асортимент продукцията на варени колбаси "Premium Cervelat" е 600 кг, след което, като се вземе предвид продукцията на готовите продукти, масата на основната суровина съгласно формула (1) ще бъде:
Включително масата на говеждо месо от най-висок клас според рецептата е 25 кг/100 кг продукт. По този начин, съгласно формулата (2), за да се получат 600 кг колбас "Premium Cervelat", е необходимо да се използва подрязано говеждо месо от най-висок клас:
и т.н. за всички видове суровини и спомагателни материали.
Въвеждаме получените данни в таблица А1 (Приложение А).
След изчисляване на основните суровини и спомагателни материали, обобщаваме необходимите суровини по видове според избрания асортимент и обобщаваме в таблици 2, 3.