Изчисляване на добива от хранителни ресурси ... нека вземем за пример червения пипер - HRImag
КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ПЪРВО
Много хранителни ресурси (зеленчуци, риба, месо и др.) [1] претърпяват загуба по време на приготвянето им. Тази загуба в зависимост от това дали хранителните ресурси са получени в сурово състояние (под формата на суровини) или частично преработени (под формата на хранителни продукти) [2] може да бъде относително много значителна.
Доходността на хранителен ресурс представлява количеството ресурс, което се получава след обработката на този ресурс.
Ефективността обикновено се изразява в маса, капацитет или процент.
Изчисленията на добива позволяват в края на процеса на трансформация да се получат действителните разходи за хранителни ресурси, които трябва да се използват като съставки в рецепта.
ПРИМЕР ЗА ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ПРОДУКТА НА СУРОВИНИ
Купувате килограм ЧЕРВЕНИ ПИПЕРИ. След подрязването на тази суровина остават само 901,31 грама използваеми. За да изчислите процента (%) загуба на тази суровина, трябва да направите следните изчисления:
98,69 грама, разделени на 1000 грама. Умножаването на резултата от това деление по 100 ще ви даде процент на загуба от 9,87%.
ФОРМА 1 - ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ЗАГУБИТЕ НА СУРОВИНИ
Сурово количество закупена суровина (суровина преди преработка) - Нетно количество суровина след преработка (суровина след преработка) = Загуба на суровина по време на преработката ?
ПРИМЕР - ФОРМУЛА 1
Сурово количество закупена суровина (суровина преди преработка): 1000 g - Нетно количество суровина (суровина след преработка): 901,31 g = Загуба на суровина по време на преработката: 98,69 g
ФОРМУЛА 2 - ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ЗАГУБИТЕ НА СУРОВИНИ, ИЗРАЗЕНИ В ПРОЦЕНТ (%)
(Загуба на суровина ÷ Брутно количество закупена суровина (суровина преди преработка) X 100 = Понесена загуба по време на преработката, изразена като процент (%) ?
ПРИМЕР - ФОРМА 2
(Загуба на суровина: 98,69 g ÷ Брутно количество закупена суровина (суровина преди преработка): 1000 g) X 100 = Понесена загуба по време на преработката, изразена в%: 9,87%
Добивът на този материал е 90,13%. Получаваме този добив, като делим 901,31 грама на 1000 грама и умножаваме резултата от това деление по 100.
ФОРМУЛА 3 - ПОДХОД НА СУРОВИНИ, ИЗРАЗЕН КАТО ПРОЦЕНТ (%)
Нетно количество суровина (суровина след преработка) ÷ Брутно количество закупена суровина (суровина преди преработка) = Добив на суровина, изразен като процент (%) ?
ПРИМЕР - ФОРМА 3
(Нетно количество суровина (суровина след преработка): 901,31 g ÷ Сурово количество закупена суровина (суровина преди преработка): 1000 g) X 100 = Добив на суровина, изразен в%: 90, 13%