Избрани въпроси и отговори за енергийните доставки - DGE

отговори

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Избрани въпроси и отговори относно енергийния прием

  1. Какво е енергия?
  2. В кои единици се измерва и заявява енергията?
  3. Колко енергия осигуряват хранителните вещества?
  4. Вярно ли е, че метаболизмът на хранителните вещества също използва енергия?
  5. От какво зависи нуждата на човек от енергия?
  6. Колко енергия използва човек в покой?
  7. Колко енергия изразходва човек общо за един ден?
  8. Каква е разликата между основния метаболизъм и енергийния разход в покой?
  9. Каква е стойността на PAL?
  10. Какви са референтните стойности за доставка на енергия?
  11. Референтната стойност за бременни жени е увеличена - те могат да "ядат за 2"?
  12. Референтните стойности за енергийните доставки бяха преразгледани през 2015 г. - това, което се промени?
  13. Колко енергия има в храната?

1. Какво е енергия?

В обикновения език, когато става въпрос за хранене, „калории“ се използват, когато се има предвид енергията. Калориите (кал) и джаулите (J) са единици, в които се измерва и отчита енергията. Както всяко друго живо същество, хората се нуждаят от енергия за всички процеси и функции на тялото си, както и за физическо движение. Жизнената енергия се осигурява от храненето - по-точно хранителните вещества, съдържащи се в храната, въглехидратите, мазнините, протеините и алкохола. Тялото изгаря тази енергия и я превръща в топлина и други високоенергийни съединения.

2. В кои единици се измерва и заявява енергията?

Общите енергийни единици са килокалории (kcal; 1 kcal = 1000 калории) и мегаджаули (MJ; 1 MJ = 1000 kJ = 10 6 джаула). За да конвертирате kcal в MJ, разделете на 239, за да конвертирате MJ в kcal, умножете по 239.

  • 1 kcal = 4,184 килоджаула (kJ) = 0,004184 MJ
  • 1 MJ = 1 000 kJ = 239 kcal

3. Колко енергия осигуряват хранителните вещества?

Енергийните хранителни вещества в диетата са въглехидрати, мазнини, протеини и алкохол. Тези хранителни вещества имат следното енергийно съдържание на 1 g:

  • Въглехидрати 17 kJ (4 kcal)
  • Мазнини 37 kJ (9 kcal)
  • Протеин 17 kJ (4 kcal)
  • Алкохол 29 kJ (7 kcal)

Част от диетичните фибри се разграждат в дебелото черво от чревни бактерии до мастни киселини с къса верига, които могат да представляват допълнителен източник на енергия. Ето защо фибрите също така осигуряват енергия за 1 g

  • Диетични фибри 8 kJ (2 kcal).

4. Вярно ли е, че метаболизмът на хранителните вещества също използва енергия?

Да. След приема на храна е необходима енергия за храносмилане, абсорбция от червата в кръвта, транспорт, преобразуване и съхранение на хранителни вещества. Това е известно и като „топлинен ефект“ на храната. Като правило топлинният ефект на храната представлява приблизително 10% от общото потребление на енергия и е по-висок за протеините, отколкото за мазнините.

За извеждане на референтните стойности за енергийния прием се използва консумацията на енергия в покой (вж. Въпроси 6 и 8), която включва поне част от топлинния ефект на храната, така че това не трябва да се взема предвид при определяне на общата консумация на енергия.

5. От какво зависи нуждата на човек от енергия?

Енергийните нужди съответстват на количеството хранителна енергия, което е необходимо за балансиран енергиен баланс. Енергийният баланс е балансиран, когато вложената енергия съответства на потреблението на енергия. Колко енергия консумира тялото е много различно от човек на човек, а също и от човек: Това зависи от настоящото телесно тегло, телесен състав, пол, възраст, здравословно състояние, етнически произход и околната температура и до голяма степен от физическата активност . За хора с подобно телесно тегло, консумацията на енергия може да се различава с до 1900 ккал на ден поради различни професии, развлекателни дейности и несъзнателни движения (например въртене). Допълнителна енергия се консумира по време на бременност, кърмене и растеж при кърмачета, деца и юноши.

6. Колко енергия използва човек в покой?

Следващата формула за изчисление дава Потреблението на енергия в почивка в kcal на ден:

Жени: (0,047 × тегло в кг - 0,01452 × възраст в години + 3,21) × 239

Пример: Жена, 60 кг, на 40 години:
(0,047 × 60 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (2,82 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1 302 ккал на ден

Мъже: (0,047 × тегло в кг + 1,009 - 0,01452 × възраст в години + 3,21) × 239

Пример: Мъж, 71 кг, 40 години:
(0,047 × 71 + 1,009 - 0,01452 × 40 + 3,21) × 239 = (3,337 + 1,009 - 0,5808 + 3,21) × 239 = 1,667 ккал на ден

7. Колко енергия изразходва човек общо за един ден?

Колко енергия консумира човек на ден в резултат на консумацията на енергия в покой (вж. Въпрос 6) и неговата физическа активност. Общото потребление на енергия може да се изчисли чрез умножаване на празното потребление на енергия по така наречената PAL стойност. PAL означава „ниво на физическа активност“ и е мярката за физическа активност (вж. Въпрос 9).

Потребление на празен ход × PAL стойност = обща консумация на енергия

Нивото на стойността на PAL зависи от професионалната и развлекателна дейност. Хората с по-малко активен ежедневен начин на живот, които прекарват работното си време седнали в офиса, не правят редовни спортни дейности, използват моторизирани транспортни средства и прекарват по-голямата част от свободното си време със заседнали дейности като гледане на телевизия, имат стойност на PAL около 1,4.

Пример: Общо потребление на енергия за жена (60 кг, 40 години, виж въпрос 6), която е офис служител и в свободното си време - с изключение на минимални дейности като хранене, лична хигиена, обличане и ходене на къси разстояния (например в апартамента или къщата ) - неактивен е:

Потребление на енергия за почивка x PAL = 1 302 kcal на ден × 1,4 = 1,832 kcal на ден

От друга страна, хората, които прекарват работното си време предимно седнали, но иначе имат активен начин на живот, т.е.редовно ходят или използват велосипеда като транспортно средство и упражняват поне 30 до 60 минути няколко пъти седмично, имат PAL стойност от 1.7.

Пример: Общо потребление на енергия за жена (60 кг, на 40 години, виж въпрос 6), която е офис работник и в свободното си време Упражнявайте от 30 до 60 минути 4 до 5 пъти седмично мощност:

Потребление на енергия за почивка x PAL = 1 302 kcal на ден × 1,7 = 2 213 kcal на ден

8. Каква е разликата между основния метаболизъм и енергийния разход в покой?

Базалният метаболизъм и консумацията на енергия в покой описват енергийната консумация на хората по време на физическа и психическа почивка. Разликата е в условията на измерване:

Базалната скорост на метаболизма е резултат от измерване, проведено при точно стандартизирани условия, а именно сутрин след около 8 часа сън в термо-неутрална среда около 12 часа след последното хранене.

Потреблението на празен ход на енергия се измерва при по-малко строги условия - например не веднага след събуждане, а само след посещение на съоръжението, където се извършва измерването. Също така, от последното хранене може да са минали по-малко от 12 часа. Консумацията на енергия в покой е приблизително 10% по-висока от основния метаболизъм. За разлика от основния метаболизъм, той вече поне частично включва топлинния ефект на храната (вж. Въпрос 4).

9. Каква е стойността на PAL?

Стойността PAL (ниво на физическа активност) е мярката за физическа активност. Той описва допълнителното ежедневно потребление на енергия спрямо потреблението на енергия в покой.

Нивото на стойността на PAL зависи от професионалната и развлекателна дейност. Следващата таблица ще ви помогне да определите стойността на PAL. Всеки, който се занимава със спорт или други тежки развлекателни дейности (30-60 минути, 4 до 5 пъти седмично), може да добави 0,3 PAL единици на ден към гореспоменатите PAL стойности.

Примери за PAL
1.2-1.3 крехки, неподвижни, приковани към леглото хора (изключително седнал или легнал начин на живот)
1,4-1,5 Офис служители, прецизна механика (изключително заседнала работа с малко или никаква интензивна развлекателна дейност)
1.6-1.7 Лабораторни техници, студенти, работници на поточни линии (заседнала работа, понякога и допълнителни енергийни разходи за разходки и изправяне, малко или никакво усилено занимание в свободното време)
1,8-1,9 Продавачи, сервитьори, механици, занаятчии (предимно ходене и стоящи работи)
2,0-2,4 Строителни работници, фермери, горски работници, миньори, състезателни спортисти (физически взискателна професионална работа или много активна развлекателна дейност)

10. Какви са референтните стойности за доставка на енергия?

Референтните стойности за енергия са ориентировъчни стойности, които служат като ориентир. Те бяха получени за различните възрастови групи въз основа на референтни лица от мъжки и женски пол с определени телесни тегла и размери и за различни нива на физическа активност (PAL стойност). Целта на ориентировъчните стойности е да се постигне балансиран енергиен баланс или енергиен баланс, с който се постига здравословно телесно тегло в дългосрочен план.

Само ориентировъчните стойности за бебета са получени независимо от физическата активност и са 550 и 500 kcal на ден за мъже и жени на възраст от 0 до под 4 месеца и 700 и 600, съответно, за деца на възраст от 4 до 12 месеца kcal на ден.

При деца момичетата от 1 до 4 години със стойност на PAL 1,4 имат най-ниската ориентировъчна стойност от 1100 kcal на ден. Мъжете юноши на възраст между 15 и под 19 години имат най-високата ориентировъчна стойност със стойност на PAL 1,4 с 2600 kcal на ден. Ориентировъчната стойност става по-ниска с увеличаване на възрастта, за възраст над 65 години е 1600 kcal на ден за жените и 2000 kcal за мъжете със стойност на PAL 1,4. С повече физическа активност се задават по-високи стойности на PAL и съответно ориентировъчните стойности са по-високи във всеки отделен случай.

В сравнение с небременните и некърмещите жени, ориентировъчната стойност за бременни жени е около 250 kcal на ден през втория триместър (от 4-тия месец) и около 500 kcal на ден през 3-тия триместър (от 7-ия месец) и изключително за кърмещи жени Кърменето през първите 4 до 6 месеца също се е увеличило с 500 kcal на ден (вж. Табличните референтни стойности за енергийния прием).

11. Референтната стойност за бременни жени е увеличена - те могат да "ядат за 2"?

Не. Толкова повече енергия не е необходима по време на бременност. Ориентировъчната стойност за енергийния прием се увеличава едва от 4-ия месец, а именно с 250 kcal на ден - това съответства например на 1 филия пълнозърнест хляб с маргарин и сирене. Само през последната трета от бременността ориентировъчната стойност се увеличава с 500 kcal на ден. Много бременни жени все още трябва само да увеличат енергийния си прием леко или изобщо, защото: Прилагат се само ориентировъчните стойности за допълнителния енергиен прием по време на бременност за бременни жени с

  • Нормално тегло преди бременност,
  • желателно наддаване на тегло (наддаване на телесно тегло от 12 кг до края на бременността) и
  • не намалена физическа активност по време на бременност.

При жени с наднормено тегло и с ограничена физическа активност по време на бременност, допълнителната енергийна нужда е по-ниска, така че допълнителното енергийно снабдяване по време на бременност трябва да се коригира във всеки отделен случай. Това е така, защото трябва да се предотврати прекомерното наддаване на тегло по време на бременност, тъй като е свързано с повишено тегло при раждане на детето. Това от своя страна увеличава риска на детето от затлъстяване и захарен диабет тип 2 по-късно в живота. На практика това все още означава, че много бременни жени по правило не трябва да ядат (много) повече.

12. Референтните стойности за енергийните доставки бяха преразгледани през 2015 г. - какво се е променило?

Да се ​​изведе ориентировъчната стойност за енергоснабдяването за скъпа консумацията на енергия беше оценена с помощта на формула за изчисление и като се вземе предвид енергийната консумация за растеж. Референтното тегло на бебетата, необходимо за изчисляване на потреблението на енергия, идва от стандартите за растеж на Световната здравна организация (СЗО). Стандартните стойности за приемане на енергия при кърмачета въз основа на настоящата процедура се различават с 0 до 100 kcal/ден в зависимост от възрастта и пола от предишните стойности.

За да се изведат ориентировъчните стойности за деца, юноши и възрастни, изчисленото потребление на енергия в покой е умножено по стойността PAL (мярка за физическа активност). В Деца и юноши добавено е потреблението на енергия за растеж. Референтните мерки за височина и телесно тегло, използвани при изчисляването на консумацията на енергия в покой, бяха определени за деца и юноши въз основа на проучването за здравето на децата и юношите в Германия (KiGGS; 2003-2006) и за Възрастни актуализиран въз основа на проучването за здравето на възрастните в Германия (DEGS1). За да се изведе ориентировъчната стойност за енергийния прием, средният индекс на телесна маса (ИТМ) от 22 за възрастни се приема като основа за текущата средна височина за Германия (по-рано: BMI 24 за мъже и 22 за жени). Настоящите ориентировъчни стойности за енергоснабдяване при Деца, юноши и възрастни се различават от предишните стойности с 0 до 400 kcal/ден поради по-новите формули за изчисление, използвани и разработени за възрастни от немски данни за потреблението на енергия в покой и актуализираните референтни измервания за размера и теглото на тялото.

Общото допълнително потребление на енергия през бременност се изчислява въз основа на по-скорошен източник на 76 530 kcal. Това вече не беше равномерно разпределено през цялата продължителност на бременността, а по-скоро през различните тримесечия в зависимост от запасяването на енергия и наддаването на тегло по време на бременността. Нуждата от допълнителна енергия се увеличава значително само от 2-ри триместър (4-ти месец) на бременността. Следователно, като ориентировъчна стойност за допълнителния енергиен прием през 2 триместър 250 kcal на ден и през 3 триместър 500 kcal на ден. Ориентировъчните стойности за допълнителен енергиен прием по време на бременност се отнасят само за бременни жени с нормално тегло преди бременността, с желано наддаване на тегло (наддаване на телесно тегло от 12 кг до края на бременността) и с неослабена физическа активност по време на бременност (вж. Въпрос 11)

При извеждане на ориентировъчната стойност за енергийните доставки за Кърмене Взети са предвид както консумацията на енергия за изхвърляне на кърма, така и отделянето на енергия от мастните депа, създадени по време на бременност. За изключително кърмене през първите 4 до 6 месеца е дадена ориентировъчна стойност за допълнителен енергиен прием от 500 kcal на ден. Колко дълго и колко интензивно продължава кърменето след 4 до 6 месеца и колко висока е допълнителната консумация на енергия в резултат, варира значително. Следователно, в съответствие с други специализирани общества, не е дадена ориентировъчна стойност за допълнителното енергийно снабдяване за частично кърмене. Преди това бяха дадени насоките за ексклузивно кърмене до 4-тия месец включително и по-нататъшно пълно кърмене или само частично кърмене след 4-ия месец.

13. Колко енергия има в храната?

Енергийното съдържание на храни и ястия зависи до голяма степен от съдържанието на вода и мазнини. Храните, които съдържат много вода и/или фибри, обикновено имат ниска енергийна плътност (енергийно съдържание на единица тегло). Най-добрите примери за това са зеленчуците и плодовете. "Течните" храни като супи имат по-ниска енергийна плътност от много "твърди" храни и ястия поради по-високото си съдържание на вода. Сладкарските изделия, майонезата, пържените храни и колбасите са примери за храни с висока енергийна плътност. Храните с висока енергийна плътност обикновено са силно преработени, съдържат малко вода и фибри и много мазнини и захар. Мазнините са хранителните вещества с най-високо енергийно съдържание на грам. Следователно храните с високо съдържание на мазнини обикновено имат висока енергийна плътност. Но дори храни, богати на въглехидрати, могат да имат висока енергийна плътност, особено с ниско съдържание на вода, като бял хляб.

За повечето пакетирани храни енергийната плътност е посочена под формата на енергийно съдържание на 100 g. Тази информация е задължителна от края на 2016 г. В противен случай може да се изчисли енергийната плътност, ако енергийното съдържание се дава на порция. Като пример, размерът на порцията е 40 g, енергийното съдържание на порция 158 kcal. Тогава енергийната плътност се изчислява, както следва:
158 kcal на порция/40 g на порция × 100 = 395 kcal на 100 g.