Изборът на вашето олио за здравословна диета
Внимавайте за нагрятите полиненаситени мазнини
Ако искате да готвите и да готвите определени храни, знаете, че трябва да готвите без излишък и при ниска температура.
Но все пак трябва да внимавате с маслата, които използвате, за да не навредите на здравето си.
Масло за готвене и точка за пушене
Представете си себе си в пътеката за олио за готвене в супермаркета, с почти безкраен избор. Повтарящото се споменаване привлича вниманието ви: "висока точка на дим".
Не е типът, на когото да се доверявате на етикетите, включвате смартфона си в сайта на клиниката в Кливланд и четете: „Маслото, загрято над точката му на дим, произвежда токсични пари и вредни свободни радикали“.
Посланието е ясно: опасните молекули се избягват, като се избере възможно най-високата точка на дим.
Всъщност тази логика не държи вода. Маслата с висока точка на дим се рекламират като много здравословни, но за да изберем нашите олио за готвене, не трябва да задаваме по-подходящи въпроси?
Мненията се различават по отношение на това кои масла имат най-висока точка на дим, но може да се види, че рафинираните масла все още имат по-високи точки на дим от техните нерафинирани аналози. Тези рафинирани масла, продавани под етикета „висока точка на дим“, са: авокадо, гроздови семки, рапица, кокос, фъстъци, шафран, сусам, соя и слънчоглед.
Изберете вашето масло: необработено или рафинирано ?
Някой рафиниран е елегантен, култивиран и дори уважаван, но рафинираните масла заслужават ли същото уважение? ?
Рафинирането на масло включва използването на хексанови разтворители, висока температура (180 до 220 °), избелване и дезодориране. Всичко това не е много здравословно, особено остатъците от хексан, транс-мазнините и унищожаването на полиненаситени мастни киселини чрез топлина.
Има три вида мастни киселини: наситени, мононенаситени и полиненаситени. Повечето мазни храни съдържат и трите, но са по-богати на една от трите. Маслото и кокосовото орех например са предимно наситени. Маслиновите и авокадовите масла са предимно мононенаситени. Маслата от семена, включително царевица, гроздови семки, соя и слънчоглед, са предимно полиненаситени. При нагряване те стават химически нестабилни и след това се разграждат, което води до окисление и верижно производство на свободни радикали.
С други думи, рафинирането на масла, въпреки произтичащото повишаване на точката на дим, силно денатурира неговите полиненаситени мастни киселини.