Избор, съхранение и сервиране на вашето вино - Интервю - Doctissimo
Често е трудно да сервирате добре вино, когато не сте специалист! Как да го запазите? Каква температура трябва да бъде бутилката? Кои вина за кои ястия? Jacques Néauport, енофил и автор на няколко книги по темата, ни дава няколко съвета да поддържаме избата си и добре дошли.
Doctissimo: Как да съхраняваме правилно виното ?
Жак Новопорт: Преди всичко трябва да се запази слой. Ако бутилка остане да стои, коркът на запушалката изсъхва и се образуват клетки. Капачката позволява на въздуха да премине през който окислява вино. Сам Пристанищата трябва да се държат изправени, защото високото им алкохолно съдържание рискува да атакува корка. Освен това тези вина се окисляват по-малко. Мястото не трябва да е прекалено сухо, винаги, за да не изсъхне тапата.
За индустриалните вина температурата в избата не трябва да надвишава 18 ° C. За вина, произведени "по естествен път" и биологични вина, не го правете никога не се покачвайте над 14 ° C: често те не съдържат антиоксидант. Достатъчно е те да останат няколко седмици при прекалено висока температура, за да не бъдат повредени. Освен това някои големи ресторанти нямат изба, достойна за името, а вината понякога се съхраняват на повече от 20 градуса. !
Колко дълго можем да пазим вино ?
Време за съхранение зависи от всяко вино, не можем да обобщим. По този въпрос препоръчвам книгата на Реймънд Дюма „Le Guide du vin“, издадена от Livre de Poche. Той дава средното време за съхранение според наименованията.
Кое вино да изберете според кое ястие ?
Не се притеснявайте да сдвоите храна и вино! Със сигурност е важно, но добрите вина са толкова редки, че това споразумение е невъзможно да се постигне на практика. Освен това, ако вземете например 20 Châteauneuf-du-Pape, всички те ще бъдат различни! Следователно е така невъзможно е да се каже, че такава реколта ще върви с такова ястие ! По-добре е да се намери червено вино и бяло вино, което харесвате където знаете, че отиват моля вашите гости, и на предлагайте ги независимо от менюто.