Избор на оборудване за пекарна
Вълшебният аромат на пресен хляб е мощен търговски двигател, който привлича клиентите. Вкусните кифлички, кроасани, пайове, пайове и сладкиши, сладкиши и бутер десерти са неизменно популярни, тяхното производство и продажба носи бърза и гарантирана печалба. Много пекари имат в арсенала си маркови рецепти - един вид „визитни картички“ на заведения. Без добро оборудване обаче дори и най-опитният готвач затруднява създаването на висококачествени печени изделия.
Следващите съвети ще ви помогнат да изберете най-доброто оборудване за пекарни.
Фурната е горещото сърце на кухнята, нейният дизайн и ефективност влияят върху условията и скоростта на печене, а оттам и върху качеството на продуктите. Изборът зависи от спецификата на производството, асортимента от продукти, площта на помещенията. В някои сгради е невъзможно да се инсталира голяма професионална фурна без едновременното инсталиране на аспиратор или други изисквания. Преди да закупите и инсталирате оборудване, прочетете информацията относно пожарната безопасност и санитарните изисквания.
Най-често срещаният, достъпен и удобен вид отоплително оборудване, чудесно за печене на хляб и сладкиши. Благодарение на използването на вътрешни вентилатори за циркулация на горещ въздух, продуктите се изпичат равномерно и достатъчно бързо. Нивото на нагряване на въздуха в камерата, скоростта на вентилатора, влажността могат да се регулират. Остъклените врати позволяват на готвача да проследи процеса. Този тип отоплително оборудване се използва успешно в кухните на ресторанти и кафенета от дълго време. Електрическите конвекционни фурни могат да се използват без аспиратор, за газовите абсорбатори е задължително.
Модулни фурни за печене
Фирмите, които произвеждат големи партиди хляб, кифлички и бисквити, се нуждаят от високопрофесионални фурни, в които формираните продукти се пекат едновременно на няколко тави. Модулни фурни - точно това, от което се нуждаете за пекарни с голям производствен обем.
Пекарите демонстрират своето изкуство по най-различни начини, мнозина искат да следват традиции, които се връщат назад от векове. Палубните фурни съчетават предимствата на новите технологии и старите обичаи: те се захранват от електричество или газ, докато условията за готвене са близки до традиционните. Каменните огнища затоплят тестото по такъв начин, че да му придадат нежна хрупкава коричка отвън, хлябът се оказва румен отвън, мек и пухкав отвътре.
Този тип пекарско оборудване не изисква специална поддръжка, тъй като има малко движещи се части. Дизайнът на огнищните пещи улеснява поддържането им в чистота. Програмируемият контрол гарантира широки възможности: за да печете различни видове хлебни и сладкарски изделия, е достатъчно да регулирате параметрите на сензорния екран. Една фурна може да има до 4 независими секции. Благодарение на вътрешното осветление и стъклените вложки във вратата, пекарят наблюдава какво се случва вътре. Автентична италианска пица, ароматни кифлички, изпечени върху каменни тигани, са в голямо търсене.
Голямата професионална фурна за печене е уникално проектирана. Тавите вътре се въртят около оста си, което осигурява равномерно изпичане. Възможно е да готвите различни храни едновременно. Някои ротационни пещи се доставят с каменни рафтове за същия ефект като пещ с огнище. Тези устройства могат да побират от 8 до 32 тави. Операторът наблюдава процеса през прозореца. Над вратата има козирка, която улавя пари в момента на отваряне. Многофункционалните ротационни фурни се използват в големи и средни индустрии.
Коректори, камери
Пробирането е важна стъпка в процеса на тестото с дрожди, поради което пекарна, сладкарница и ресторант се нуждаят от шкаф за проверка. Този тип отоплително оборудване се използва за размразяване, предварителна проверка на заготовки и за увеличаване на обема на продуктите чрез намаляване на плътността на тестото. Необходимата температура и оптимална влажност за всеки вид печене се определят от оператора. Средно тестото се оставя да отлежи в рамките на един час (от 30 минути до два часа) при