Историята на Великия пост (V)

Честит рожден ден, скъпи читателю! След зимните празници, които със сигурност дойдоха с много храна, казвам да започнем Нова година с нова информация за пости с вода. Днес говорим за:

МИТОВЕ, СВЪРЗАНИ С ОБЩО ХРАНА

Има много митове, свързани с черния пост. Тези митове се повтарят толкова често, че често се възприемат като безпогрешни истини. Ето някои от тези митове:

Постът ще ви обземе от глад
Гладуването причинява преяждане, когато възобновите храненето
Гладуването ще ви накара да загубите мускулна маса
Постенето лишава организма от хранителни вещества
Гладуването причинява хипогликемия
Мозъкът се нуждае от глюкоза, за да функционира
Тоталният пост е просто „луд“

Въпреки че отдавна са доказани като фалшиви, тези митове все още продължават да съществуват. Ако бяха верни, днес никой от нас нямаше да е жив. През зимата, в миналото на човечеството, имаше дълги периоди, когато храната не беше достъпна. Ако горното беше вярно, след няколко дни без храна, мъжът щеше да се чувства изключително слаб. След няколко такива периода без храна, той би бил толкова безсилен, че не би могъл да си набави или да лови храна. Така че хората не биха оцелели като вид. Нека си зададем следния въпрос: каква би била причината човешкото тяло да съхранява енергия под формата на мазнини, за периоди на ограничение, ако когато има такива периоди, тялото ще изгаря протеини, вместо мастните депа? Отговорът, разбира се, е, че всъщност тялото не изгаря мускулна маса, както обсъждахме в предишната статия. Това е само мит!

Съществува още един постоянен мит, а именно, че мозъчните клетки се нуждаят от глюкоза за правилното функциониране. Това е неправилно. Човешкият мозък, уникален сред животните, може да използва кетони, като основен източник на гориво, по време на продължителен период на глад, позволявайки запазването на протеините. Отново имайте предвид, че ако глюкозата беше абсолютно необходима за оцеляването, хората не биха могли да оцелеят като вид, тъй като след 24 часа гладуване глюкозата се изчерпва. Това означава, че щяхме да станем идиоти и мозъкът ни да отстъпи и единственото човешко предимство срещу дивите животни (мозъка) ще започне да изчезва. Хората скоро щяха да си отидат, ако това беше истина. Мазнините са просто начинът на тялото да съхранява енергия в дългосрочен план от храната, а глюкозата/гликогенът е краткосрочното решение. Когато краткосрочните депозити са изчерпани, тялото безпроблемно получава достъп до дългосрочните си депозити.

Нека опитаме аналогия. Да предположим, че ходим на пазара три пъти на ден, за да купим храна. Ще използваме хладилник за краткосрочно съхранение, а излишната храна поставяме във фризера за дългосрочно съхранение на храни. В краткосрочен план един фризер не е достатъчен, така че ще купим друг, след това друг. За период от десетилетия имаме десет фризера у дома, но вече нямаме място, където бихме могли да поставим други фризери. Не успяваме да ядем храната във фризера, защото все пак купуваме прясна храна три пъти на ден и тогава просто няма причина да отваряме фризера. Ами ако един ден решим да не купуваме храна? Гладувам ли? Нищо не може да бъде по-далеч от истината! Първо изпразваме продуктите, съхранявани в краткосрочен план, от хладилника (глюкоза/гликоген). Тогава храната (мазнината), така внимателно съхранявана 10 години във фризера, ще бъде консумирана.

По същия начин, в случая на тялото, глюкозата се използва за краткосрочна енергия, а мазнините за дългосрочно оцеляване. Мазнините не се изгарят, когато има много глюкоза. В продължение на десетилетия изобилие от глюкоза мастните натрупвания се размножават. Ами ако глюкозата изведнъж стане недостъпна? Гладувам ли? Нищо по-лъжливо! В действителност енергията, толкова грижливо съхранявана като телесните мазнини, ще се освободи.

Гладът е вид плашило, което ни пречи да пропуснем дори едно хранене. За повече от година се консумират около 1000 хранения. За период от 60 години това се равнява на 60 000 хранения. Да вярваш, че ако „прескоча“ 3 хранения от 60 000, това ще ми причини непоправими щети, е просто абсурдно! Разрушаването на мускулната тъкан се случва само когато тялото има изключително ниско ниво на телесни мазнини - около 4% (което е изключително рядко). Само в този случай в тялото няма излишни мазнини, които то може да мобилизира, за да получи енергия и след това използва тъкани.

Човешкото тяло еволюира, за да оцелее в епизодични периоди на глад. Мазнините се съхраняват като енергия, а мускулите са функционална тъкан. Първо се изгарят мазнините. В противен случай това е като да направите съхранение на дърва за зимата и когато настъпи студ, решаваме да поставим дивана в хола на огъня! Това е глупост! Защо бихме си помислили, че човешкото тяло е толкова глупаво? Тялото задържа мускулна маса, докато телесните мазнини са толкова ниски, че няма друг избор, освен да оцелее.

Проучванията на периодичното гладуване например показват, че загрижеността за загубата на мускулна маса до голяма степен не е на място. Периодичният (алтернативен) пост от над 70 дни доведе до намаляване на телесното тегло с 6%, а мастната маса намаля с 11,4%. Мускулната маса (включително костите) изобщо не се е променила. Наблюдавани са значителни подобрения в LDL холестерола и триглицеридите. Нивата на хормона на растежа също са повишени, за да се поддържа мускулна маса. При проучвания за хранене по едно хранене на ден е установено, че се губят значително повече мазнини, въпреки същия дневен калориен прием. Много важно, не са открити доказателства за загуба на мускулна маса.

Другият постоянен мит, свързан с пълното гладуване, е, че основният метаболизъм намалява силно и тялото ни вече не функционира. Това също би било изключително неблагоприятно за оцеляването на човешкия вид. Ако само след един ден на гладно метаболизмът се забави, тогава ще имаме по-малко енергия за лов или събиране на храна. С по-малко енергия е по-малко вероятно да получите храна. И така, минава още един ден, а ние бихме били още по-слаби, с още по-малка вероятност да получим храна. Това е омагьосан кръг, в който веднъж влязъл човешкият вид не би оцелял. Това е глупост! Защо бихме си помислили, че човешкото тяло е толкова глупаво? Всъщност няма видове животни, включително хората, които са се развили и които се нуждаят от три хранения на ден, за да оцелеят. Вече видяхме в предишни статии, че по време на гладуване консумацията на енергия се увеличава, а не намалява. Метаболизмът се измества, той не се затваря.

Не ми е ясно откъде идва този мит. Ежедневното ограничаване на калориите води до намален метаболизъм и затова хората предполагат, че това просто ще се усили, когато приемът на храна падне до нула. Ако разчитате на храна за енергия, тогава по-малко количество храна ще доведе до по-нисък енергиен прием, който ще бъде компенсиран от по-ниската консумация на енергия. Когато обаче няма прием на храна, тялото ще получава енергия от запасите от мазнини. Това значително увеличава наличността на „храна“ (мазнини), която ще бъде компенсирана от увеличаване на потреблението на енергия.

Нека да видим какво се е случило в експеримента „Глад“ в Минесота (1944-1945). Участниците в този експеримент не постиха, но имаха нискокалорична диета. По този начин хормоналните адаптации, които се случват в случай на пълно гладуване, не могат да се осъществят. В отговор на продължителен период на намален прием на храна, тялото коригира (намалява) общото потребление на енергия на тялото (TEE-Общо енергийни разходи). Всичко обаче се променя, когато приемът на храна е нулев (общо гладуване). Тялото няма да намали енергийната консумация на тялото до нула, но ще изгори мазнините, складирани в нашите тела. В края на краищата точно това е причината тялото да съхранява мазнини: когато храната не е налична, тогава се използват мазнини. Мастните натрупвания не съществуват в организма по този начин, само за външен вид.

Подробните физиологични измервания показват, че общата консумация на енергия се поддържа или понякога дори се увеличава по време на почивката с храна. В действителност, в случай на алтернативно бързо за повече от 22 дни, не е установено намаляване на консумацията на енергия и тялото не е преминало в режим „глад“. Метаболизмът не е намалял. Окисляването на мазнините се увеличава с 58%, докато окисляването на въглехидратите намалява. Това означава, че тялото е започнало да преминава от изгаряне на захар към изгаряне на мазнини, без общо намаляване на енергията. Всъщност, по време на четири дни на гладно, енергийната консумация (TEE) се увеличава с 12%. Нивата на норепинефрин (адреналин) се повишиха рязко със 117%, за да поддържат енергията. Мастните киселини са се увеличили с над 370%, защото тялото продължава да изгаря мазнините. От друга страна, нивата на инсулин спадат със 17%, докато нивата на глюкозата в кръвта спадат леко, но остават в рамките на нормалното.

Всички невероятно полезни адаптации, през които преминава тялото, поради пълното гладуване, не се извършват в случай на нискокалорична диета. Всъщност вижте колко бързо изключително малко количество глюкоза обръща хормоналните промени, произведени от общото гладуване. Само 7,5 грама глюкоза (т.е. около 2 чаени лъжички захар или малка глътка безалкохолна напитка) са достатъчни, за да обърнат кетозата (състоянието, в което тялото получава енергия от изгарянето на складираните мазнини). Почти веднага след хранене кетоните спадат драстично до почти 0, както и мастните киселини. Инсулинът се увеличава, както и глюкозата. какво означава това нещо? Тялото спира да изгаря мазнините и се връща към енергията за изгаряне на захарта, която яде.

Има и опасения, че пълното гладуване може да причини преяждане. Проучванията върху приема на калории показват леко увеличение на първото хранене, което прекъсва изцяло гладуването. Така след един ден на гладно средният калориен прием се увеличава от 2436 на 2914 калории. Но през целия 2-дневен период все още има нетен дефицит на калории от 1958 г. Увеличението на калориите дори не компенсира липсата на калории в деня на пълното гладуване. Личният опит в нашата клиника показва, че апетитът има тенденция да намалява с увеличаване на продължителността на гладуването.

Постите лишават организма от хранителни вещества? Повечето хора разполагат с достатъчно количество хранителни вещества. Това е и целта: да се отървете от някои хранителни вещества, известни още като мазнини. Ако наистина се притеснявате за микроелементи и минерали, можете да приемате добавки. Друг вариант, като алтернативата на периодичното гладуване, също може да облекчи опасенията за недостиг на хранителни вещества.

Науката е ясна. Митовете за тоталното гладуване са просто неистини.