История за пастата
Дали историята на макароните изобщо представлява интерес? Нищо не присъства по-силно от храната и напитките и след храненето всички просто искат да знаят дали е било вкусно или не.
Историята на юфката може да бъде проследена много назад, но нейният произход вероятно никога няма да бъде ясно установен. Италианци, германци и китайци обичат да се украсяват с атрибута на „изобретател“ на юфка. Някои хора могат да разберат, че германски пекар е предложил за първи път неизвестни досега тестени изделия в Генуа. От друга страна, Марко Поло върна юфка от пътуванията си до Китай. Човек твърди, че е намерил предмети, подобни на тестени изделия, върху гробовете сред етруските. И че арабите, които са познавали твърдата пшеница преди италианците, са готвили тънко разточени листове тестени изделия, сега е безспорно. Междувременно изглежда сигурно, че люлката на юфка не лежи в юфката нация Италия. Независимо от това, юфката започна триумфалното си шествие по света. В миналото богатите и бедните са били еднакво ентусиазирани от вкусните тестени изделия, днес едва ли има ъгъл на света, където спагети Болонезе, стъклени юфка или кнедли не са известни.
Ако човек види тестото като безформено, неоформено, тогава пастата се превръща в синоним на оформянето. Думата „тесто“ има своите корени в индоевропейския „dheigh“, терминът за месене и оформяне. Следователно тестото е неуточнена маса, която чака да бъде оформена - НЮДЕЛ! Думата юфка, от друга страна, идва от латинското „nodus“ или „nodellus“, което означава възел или възел. Но колкото и да е странно, тази заемна дума е оцеляла само на немски, френски („nouilles“) и английски („noddle“). Но не на италиански.
В Италия пастата се превърна в култов обект, фокус на храненето, подобно на ориза в Източна Азия. Дори баварско-бохемското кнедли няма подобна история на успеха. Дори социалният ред се отразява върху плочата с тестени изделия в Италия: имаше яйчени тестени изделия и месо, увити в сладкиши за богатите. Водни тестени изделия без много съставки, така наречената „паста asciutta“ за бедните.
Разнообразието от форми на тестени изделия, познато днес, беше представено за първи път от промишленото производство и това не се връща много назад. Обсебените от тестени изделия неаполитанци в началото развиха различни помощни средства, за да ускорят производството; Но хубаво набраздените, усукани или извити макаронени изделия се спускаха само от бързо работещите преси, разработени в началото на 20-ти век.
Всички страни на север от Алпите се оказаха отворени за индустриални тестени изделия. Съпротивата възниква само в южна Германия и алпийския регион. Традиционните spaetzle, Schupfnudeln и Maultaschen не могат да бъдат напълно потиснати, дори от много добрите яйчени тестени изделия, чийто вкус не е различен от spaetzle.
Сега всички знаят, че с макароните се работи по различен начин в Германия, отколкото в Италия. За италианците те винаги са си стрували собствения си курс, „primo“, който се сервира преди основното ястие, „secondo“. Триактните „антипасти“ (студено предястие), „примо“ (паста или ризото) и „секунда“ (месо, евентуално със зеленчуци) са повече или по-малко недокоснати до върха на гастрономията, докато от северната страна на Алпите има различен ритъм. Пастата служи или като придружител на месо, или като носител на сос за добре дошли, или става основно ястие, било то като тенджера за спагети или като гювеч от фурната. Така че „немските“ рецепти са почти изключително ограничени до ястия, които не се следват от друг курс.
Новите продукти на пазара винаги са завладявали въображението на готвачите при приготвянето на тестени изделия, създадени са нови сосове и все още не се вижда край. Тъй като различните нации се сближаваха, вземаха се заеми от техните чуждестранни съседи, много емигранти или хора, живеещи в чужбина, носеха традиционните си рецепти за тестени изделия от дома си и гарантираха, че те се разпространяват. Така че не е изненадващо, че почти всеки има различна „любима рецепта за паста“, докато някои рулади все още се опитват да се доберат до различен пълнеж от бекон и краставица.
Това разнообразие може да се намери и в многото рецепти. Много вълнуващи предястия, яхнии, месни и зеленчукови ястия или дори десерти чакат да бъдат приготвени. Някои противници на юфка също трябва да признаят, че юфката е много разнообразна. Въпреки че макароните не трябва да се отърсят от имиджа си като храна за угояване, все пак трябва да се отбележи, че порция паста с доматен сос няма дори 500 калории.