История на професията - Професионален орден на диетолозите от Квебек
Влиянието на храната върху здравето е признато от древни времена. Но едва през миналия век диетологията е получила статут на независима професия.
Диететика, между философията и емпиризма
В хипократовите дни диетата включваше толкова храна, колкото и физическа активност, дишане на въздух, бани, страсти и „привързаности“ на ума. Днес бихме говорили за „хигиена на живота“ или „добри обноски“.
До 18 век медицината отдава голямо значение на диетата за профилактика и лечение на болести. Освен това известната поговорка „Нека храната ви бъде първото лекарство“ от Хипократ илюстрира добре тази тенденция. Принципите на диетата са философски и емпирични по своята същност, но те признават, че храната и физическите упражнения допринасят за доброто здраве.
Диететиката се превръща в наука
Към края на 18 век диетологията претърпява трансформация, благодарение на приноса на науки като физиология и химия. Оформя се концепцията за храненето.
По това време Лавуазие установява основите на калориметрията и учените разработват техники за измерване на енергийните и протеиновите нужди, както и енергийната стойност на храните.
Освен това се установява, че заболявания като скорбут и рахит са свързани с диетата, което води до идентифициране на витамини.
Тази трансформация на диетологията на повече научни основи дълбоко модифицира лечението на заболявания, свързани с храненето. Това поражда стандарти като диетичните референтни приемници (DRI), които са в основата на работата на диетолозите/диетолога.
Диетологията се превръща в професия
Първите диетолози от модерната епоха са били домашни икономисти или медицински сестри. Те отговаряха за образованието по хранене или специалните диети в болниците.
Като обучение тези пионери често са имали само няколко месеца стаж в диетично готвене или диплома за домашен икономист.
Първите училища или отдели на местната наука се появяват в края на 19 век и началото на 20 век. Те често бяха присъединени към земеделските факултети.
Първите два канадски университета, които предлагат този тип програми, са Университетът в Торонто (1902) и Университетът Макгил (1907). В следващите години канадските болници създават диетични интернати.
В същото време компании като Eaton наемаха диетолози, които да управляват техните ресторанти. Тези търговски заведения създават през 20-те години стаж, специализиран в управлението на хранителни услуги.
Професията е организирана
През 1917 г. се формира Американската диетична асоциация; двама канадци участват в основаването му.
Едва през 1935 г. в Канада е създадена група, Канадската асоциация на диетолозите (CDA).
ACD проведе първия си конгрес на следващата година, след което пусна своя вестник през 1938 г.
Диетолози в Квебек
По времето на Втората световна война Квебек имаше малко диетолози. Тази ситуация ще започне да се променя със създаването на учебни програми в областта в университета Лавал (1941) и в университета в Монреал (1942).