ИСТОРИЯ НА ПИЦАТА

ИТАЛИАНСКИ не наистина.

НЕАПЛИ. Страната на произход на „verace pizza napoletana“ !

Но . също произхода ?

Тук тя трябва да е измислена - „пица вераса наполетана“ - истинската неаполитанска пица.

По този начин много неаполитанци често твърдят,
че дори са създадени асоциации за защита на „автентичната пица“.

Пицата е ястие с великолепни цветове, считано е и за символично представяне на град Неапол с пепеляво-черните му краища, изгорени от поток от гореща лава от Везувий, украсена от светещи острови от моцарела, четвъртинките лежат на слой от червени домати, той едновременно символизира живота и страстта на жителите му.

В Неапол се разпространяват неизказани истории за изобретяването на пица. Като цяло е приятно да ги чуете, но те обикновено идват от въображението на разказвачите и следователно не са много правдоподобни.

Ако искаме да научим нещо за истинския произход на пицата, трябва да се върнем много далеч в историята.

Горният палеолит (45 000 - 9 000 пр. Н. Е.)
Живеещите по това време мъже все още не са знаели за земеделие, но по време на разкопки са открити воденични камъни от горния палеолит. Дивите зърна и скорбялните корени вероятно са били смлени
с тези воденични камъни от нашите предци от палеолита. - По този начин те биха могли да ядат произведената каша или да готвят фуас върху горещи камъни. Находките доказват, че камъните често са били поставяни заедно с гореща жарава в яма, която може да се нарече мастило за пещ.

На Изток и в Средиземноморието съществуването на фуас - които наистина и без съмнение представляват първобитната форма на хляба - е признато и доказано, поне от неолита (5.600 - 2.000 г. пр. Н. Е.).

В "древен" Египет вече е имало икономика на разделение на труда, професионалните египетски пекари са открили ефекта на дрождите и следователно ферментацията на тестото вече не е била оставена на случайността.

Гърците и народите от Изтока възприемат мая в своите кухни, защото това прави хляба по-въздушен и лек.

От времето на царя на Персийската империя Дарий Велики (549 - 486 г. пр. Н. Е.) Има разкази, че след битката неговите войници са правили блатове върху щитовете си и са ги яли със сирене и фурми като гарнитура.

Херодот от Халикарнасос (484 - 425 г. пр. Н. Е.), Историк и
Гръцкият географ разказва за пътуванията си, че вавилонците също са яли фуас.

В района на днешна Италия е очевидно, че етруските (около 800 г. пр. Н. Е.) За първи път са правили фуаси върху горещи камъни, които са консумирали с различни гарнитури.

Няколко века по-късно все още гърците (- нека италианците ни простят! -), създадени по това време в части от Южна Италия и в Сицилия, бяха отговорни за друг велик етап, насочен към разработването на пица. Те наистина са надминали етруските и са гарнирали фуасите си, наречени "Planctunos", не след като са били приготвени, а вече преди готвене.

Римляните взели рецептите и методите за приготвяне от етруските и гърците и нарекли това често вкусно и просто ястие: Panis focacius
(На латински: "panis" = хляб - "фокус" = пещ/огън)

Великият римски капитан, историк, автор и държавник Марк Порций Катон Цензорий, наречен Катон Стари (234 - 149 г. пр. Н. Е.) Не само изразяваше убеждението си - предполага се до края на всяка реч пред Сената - „Ceterum censeo Carthaginem esse delendam! " - (Освен това мисля, че трябва да унищожим Картаген!) - но той също ни каза писмено за ястие, което описа като „плоско и кръгло тесто със зехтин, подправки и мед - изпечено на камък -“.

През следващите векове това ястие след това става широко разпространено и познато в цяла Италия до Гале, чрез прогресивното господство на римляните, а също и от приемането на римските обичаи, последвали в покорените региони.

Появиха се различни регионални вариации, те все още съществуват частично и днес и бяха приготвени само от съставките, използвани от античността (следователно без домати).
Тук са кръстени: "Pizza pugliese" в Пулия, "Pitta inchiusa" в Калабрия или "Schiacciata" в Тоскана, бившият колонизационен регион на етруските.

От този вид топъл хляб с най-накрая, най-накрая разработен - също етимологично - специалитет, който днес познаваме от Италия като Focaccia, от Прованса като Fougasse или от Централна Франция като Fouace (Междувременно известен като дрожден сладкиш).

В диалекта на Неапол думите "picea" и "piza", двете по-ранни версии на наименованието "Pizza", се появяват за първи път около 1000 г.

Произходът на тези думи не е изрично обяснен и ние знаем за три различни теории.

1)
"Picea" означава грубо в неаполитански "натиск" или "дръпване", отнасящ се до рязкото движение на пекаря, при отстраняване на грапавите с лопатите от фурната.

2)
От 827 до 1091 г. сарацините царуват в Сицилия, а още по-дълго в Сардиния. През 9-ти век е имало още емирства в Тарент, Бари и Бриндизи (Апулия). Следователно може да се вярва, че и в останалите е имало арабско влияние
от южна Италия и поради тази причина теоретично можем да разгледаме „пица“ като произлизаща от арабския език. - (на арабски: "пита" = хляб/фуас)

3)
По време на тяхната миграция, лангобардите
- народ от германски произход - достигнал около 500-та година, днешна Северна Италия (Ломбардия) и също завладял региони в средата на Италия и на юг. Докато Павия, ломбардската столица, вече е превзета през 774 г. от Карл Велики Велики,
Бенавенте, разположен близо до Неапол в регион Кампания, остава до XI век под ломбардско владение и влияние. На ломбардски език „бизо“ грубо означаваше „парче хляб“.
Така че „пица“ също може да се е развила от немската дума „бизо“. Нещо повече: в настоящия немски език все още съществува изразът „ein Bissen Brot“ със същото значение !

Ако тази трета теория наистина беше вярна, тогава името на второто италианско "национално ястие" - след Спагети - щеше да има германски произход! (- Надявам се италианците да ни простят отново втори път! -)

Във всеки случай трябва да изхождаме от факта, че тогавашната „пикея“ е била просто ястие на селяните и дневна заплата на бедните, особено в провинцията около Неапол.

По това време, поради липса на нещо по-добро, към тестото се добавяха съставки, обикновено достъпни в най-бедните домакинства:

ИСТОРИЯ НА ПИЦАТА - Пица Традиция Саралбе