Истинският хляб се прави с квас и се пече на фурна - Диван
Запознанството ми с тестото за печене започна с пица. Рецептата, наследена от родителите ми, е проста, бърза и божествена, плюс прясно изпечените банички с аромат на риган напомнят на специалните случаи, които ги направихме със семейството. По-късно опитах и хляб, кроасан и чиабата. Домашните сладкиши са непостижими.
Ароматът на пастата, изпълваща кухнята, маслото, което се топи в горещия кроасан, хрупкавият хляб и личната история, която прави всичко да изглежда много по-вкусно.
Освен това подреждам съставките, така че знам точно какво има в него.
Керамикът Edit Szabó и Kristóf Simonyi, пекарят на Pipacs, знаят какво означава домашен хляб, затова добавиха своите знания, за да донесат това обикновено чудо на сътворението в домовете на другите. В тяхната работилница от два уикенда направих тостер и изпекох хляб с квас.
Душата на предметите се прави в работилница
Пристигам в Edit в сградата от червени тухли на фабриката за отглеждане на Óbuda. Студиото на четвъртия етаж е разделено на две части от прозорец с метална рамка: от кухнята през размазаните стъкла до креативното пространство, където завършени и полуготови скулптури, инструменти и форми се нареждат на рафтовете и до вратата има огромна фурна. Тук работим две недели, тук попиваме всички знания в себе си. Започваме с направата на глинения съд. Edit се занимава с нас за първи път, но тук е Kristóf, той предоставя елементите. Кухненските маси са облицовани с пресен хляб със зеленчуци, масло и намазки.
По-голямата част от екипа е доведен тук с печене на хляб, мнозина вече имат опит, но глинирането е ново поле за всички. След кратко въведение облякохме цветните престилки, поставихме около голямата маса в работилницата и се заехме с работата. Съдът, напомнящ за броня на костенурка, е проектиран от Edit. Нашата работа е да поставяме, притискаме и нарязваме глината във формите. Описаното изглежда като доста прост процес, но изисква не само сръчност, но и сила, за да накараме материала да се държи под нашите ръце така, както ние искаме. След първоначалната несигурност обаче всички се радваме на този вид работа: докато се фокусираме върху сводовете, повърхността, дебелината на стената и дори хиляди неща едновременно, външният свят изчезва и споделените преживявания скоро ни изковават заедно.
По време на почивките опознаваме хлябовете. Kristóf започва обучението за отглеждане на закваска, тоест как да се захранва масата от брашно и вода с още повече брашно и вода. Изглежда, че професията на пекари става все по-окултна, когато се запознаем със закваска и започваме да мислим, че би било много по-лесно да се запазят златни рибки или дори игуани - но това все пак няма да бъде хляб. В края на деня всеки може да вземе вкъщи своя закваска на дъното на буркан от зидари.
До следобед болните пръсти, образуващи глина, и възпалените огъващи се гърбове се размножават, но в същото време има повече искрящи очи, тъй като работата ни през целия ден бавно се оформя. Очакваме с нетърпение да рисуваме най-доброто, защото тук е този, който решава как техният обект отговаря на личността им. Малко е разочарование, когато разберем, че глазурата ще има цвят само след като е била разредена, но също така ентусиазирано прилагаме бетонната сива маса върху нашия съд. Костенурките петна и цветът на глина също са популярни, аз избирам слез. Трябва да изчакаме две седмици за крайния резултат, Edit ще ги изгори за следващия ни път заедно. В тях ще се правят хлябове. Вземаме закваската от Кристоф за пътуване с призив да я запазим жива до следващия път.