Истинската разлика между бели и кафяви яйца Blog Gourmet
За цвета на черупката на яйцата се разпространяват много слухове. Понякога се твърди, че цветът на пилешкото оперение е отговорен за цвета на яйцата. Отново и отново чувате, че можете да разпознаете цвета на черупката по ушите на кокошките. Или е свързано с диетата на пилетата? Всичко звучи доста странно. Разглеждаме как наистина се появяват кафявите, белите или зелените яйца и дали има разлика във вкуса или качеството между различните цветни яйца.
Какво ни казва цветът на черупката на яйцата?
Ако сами имате пилета у дома, можете лесно да проверите и да видите дали кафявите кокошки всъщност носят само кафяви яйца, а белите пилета носят само бели яйца. Бързо ще видите, че цветът на оперението няма влияние върху цвета на яйчената черупка. Така че теория номер 1 може да бъде изключена. И фуражът на кокошката също няма значение - поне не, когато става въпрос за цвета на черупката на яйцата.
Е, какво става с ушните миди?
Или: къде са ушните миди на пилето? Те са разположени диагонално под очите и при чистопородните пилета те всъщност показват цвета на яйцата. Цветът на черупката на яйцата се определя от съхранението на цветни пигменти в черупката. Ако чистокръвната кокошка има червеникави ушни миди, това показва по-висок дял на червените пигменти в организма. Ако има бели ушни миди, тя има повече бели пигменти в себе си. Всяко пиле има червени и бели пигменти - някои идват от кръвта, други от жлъчката. Това придава на яйцето индивидуален цвят.
В случай на нечистокръвни домашни птици обаче, ушните миди не предоставят никаква информация за цвета на черупката. Просто трябва да се изненадате. Това означава, че могат да излязат светло зелени или дори тюркоазени яйца. Зеленикавият цвят се създава и от червените цветни пигменти. Рядко обаче се предлага в магазините.
Яйчен бекон: Белите яйца са лоши карти
В една област белите яйца се различават от цветните яйца във всеки случай - а именно по твърдостта на черупката. Кафявите и зелените яйца са малко по-стабилни от белите, като последните имат по-ниско съдържание на калций. Така че, ако искате да транспортирате шопинг дома си с колело или да се насладите на меко сварено яйце за закуска, по-добре е да използвате цветни яйца. В противен случай може да се случи бяло яйце да се счупи при транспортиране вкъщи или да се спука, когато се постави във вряща вода. Дори когато става въпрос за любимия ни великденски обичай, свинско яйце, имате лоша ръка с бели яйца. За това печелят конкурса за красота за великденските цветни яйца - бяла черупка поема по-красиво цвета.
Жълт или оранжев жълтък: знак за качество?
Но сега към най-важния критерий: вкусът. Цветът на черупката няма влияние върху това. Доброто, вкусно яйце се нуждае от добри съставки; С други думи: диетата на кокошките играе съществена роля. Но упражненията и условията на настаняване също са включени. Освен това пресните яйца винаги имат по-добър вкус от тези, които вече са съхранявани близо до най-добрата им дата.
Друг доста упорит слух е свързан с цвета на яйчния жълтък. Но няма значение дали жълтъкът е наситен или нежно жълт - цветът не говори нищо за качеството на пилешко яйце. Повечето австрийски потребители харесват наситено жълт, по-скоро оранжев жълтък, поради което каротеноидите (напр. Съдържащи се в царевицата) или червен пипер често се добавят към фуража.
Яйцата са (не) здрави?
Яйцето се пръска от жизненоважни хранителни вещества. Яйце със среден размер осигурява около 15 процента от дневната нужда от протеин на възрастен. Тъй като качеството на протеините е особено високо, те ви поддържат сити за дълго време. Между другото, въпреки името си, протеинът не е в белтъка, а в жълтъка. Минерали като калций, фосфор, желязо, фолиева киселина и витамини А, В2, В12, D и Е превръщат яйцето в хранително вещество. Въпреки че холестеролът в яйцата е доста висок, дори и хората с високи нива на холестерол - според последните проучвания - не трябва да се притесняват твърде много, ако ядат яйца. Така че по Великденските празници нещо може да се изхвърли зад борда. Но разбира се само ако се храните балансирано и здравословно.