Истината за това колко лошо ви черви месо, шунка и други неща
Червеното месо се превърна в противоречива тема през последните години. Казват ви, че или е вредно и че можете да получите рак от него, или че е полезно за тялото, но ако го ядете умерено. Каква е истината?
Преди да станете алчни за храна, трябва да разберете, че човечеството вече не е в стадий на изобилие от храна. Това, че в развитите страни се яде много добре, не означава, че е кулинарният рай на земята.
Добре е да сте вегетарианец, но не е ефективен в световен мащаб
Истината е, че над седем милиарда души няма да могат да нощуват само на растителна храна. Всъщност сме твърде много от нас и всички знаем, че са необходими голямо количество зеленчуци, за да оцелее само един човек. Месото запълва празнините на зеленчуците, но червеното месо става вредно, ако се консумира в големи количества.
Тук имаме предвид главно свинско и говеждо месо. Изследвания на британски и американски диетолози показват, че дори ежедневната консумация на само 70 грама червено месо увеличава риска от рак в храносмилателната система с до 20%.
Тези особено песимистични и тревожни (и пристрастни) проучвания искат да ви накарат да повярвате, че няма значение колко малко червено месо ядете, защото така или иначе ви влияе негативно.
Какви храни с червено месо са вредни
По принцип намаляването на консумацията на месо от всякакъв вид и храненето на растителна диета намалява риска от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания с повече от 60%.
Екстремността на тези, които виждат червеното месо като плашещ враг, показва, че е добре да се избягва червеното месо, но особено преработеното месо.
Преработеното месо се намира във всички сортове, получени чрез ферментация, пушене, осоляване, мацерация и други процеси, които придават вкус, цвят и запазват месните продукти. Запознати сте с примерите: месо от бургери, малки, салами и други колбаси, колбаси, всички специалитети, които се пушат и т.н.
Проблемът с тези изследвания е, че те не са напълно достоверни дори сред специалистите. Както всеки друг клон на науката, диетологията работи с теории и червеното месо в никакъв случай не е единственият фактор, който причинява рак.
Колко червено месо е добре да се яде
Проучване на университета Пърдю в Индиана (САЩ) показва, че ако ограничите консумацията на червено месо до 85 грама седмично, не рискувате да получите рак поради това (вероятно друг, като пушене).
Червеното месо също има своите добри части. Порция червено месо от 100 грама (непреработено) осигурява 25% от препоръчителната дневна доза витамин В3 и 32% от препоръчителната дневна доза цинк.
Червеното месо също е богато на желязо (по-добре се усвоява от организма, ако се взема от месо, отколкото от растения), витамин В6, селен и други минерали.