Искам да свикна с месото - но как да го направя Диван
Ако някой трябваше да яде слонско мляко или яйца от жирафи, щяхме да изглеждаме поне луди или може да се отвратим от него. Подобно на другите ни навици, храненето ни се формира от социалните норми и научените ценности и си струва да се преосмислят от време на време. Нашият читател ни разказа в писмо до Kristóf Steiner, до имейл адреса на консултативната поредица за дивана, как е отговорил на необходимостта от начин на живот без месо и опасенията си относно промяната в начина на живот.
Гледам с отвращение и мисля за месото
Защо веган?
Въпреки че веган рецептите ми се появяват в раздела „Основна кухня“ всяка седмица днес, аз редовно пиша за правата на животните или вегетариански кулинарни теми в моя блог и Facebook, като тийнейджър ми се струва практически немислимо да не ям месо. Бях дете от поколението на хамбургерите, исках хотдог, пържено месо, жироскоп и лекото ядене ми беше равно на маруля айсберг, приготвена с риба или пиле. Всъщност не разбирах зеленчуци. Разбира се, доматите, краставиците, чушките често бяха у дома, но открих съществуването на патладжан на около тринадесетгодишна възраст. Топингите за пица бяха изчерпани в консервирана сладка царевица - и дори не ми се случваше в най-смелите ми мечти да добавям тиквички или рукола към пицата си. Светът се промени много, както и Унгария малко от осемдесетте години, сега сме много по-смели със зеленчуците - но месото е това, което се държи. Дори през 2000-те хората си мислят за пържено безмесно месо с карфиол и пържено сирене, може би странна органична храна, от семена, замесени във всякакви топчета. След това през последните пет или шест години светът започна да се променя.
Във всяка група приятели броят на вегетарианците се е умножил, неустоимо вкусната индийска кухня е влязла в общественото съзнание и проблемите с правата на животните са станали неизбежни. През последните години винаги са влизали снимки на лекувани с антибиотици пилета, затворени в малки градински клетки, видеоклипове на петли, влизащи в мелницата, които са безполезни за яйчната индустрия, крави, вързани за доилна машина в тесни платна, и прасета, които никога не виждат слънчева светлина удобен. И въпреки че днес на много места можем да получим яйцата, от които те твърдят, че произхождат: пиле от свободно отглеждане, а колбасът е направен само от наистина добре отглеждано животно, истината е, че никога не можем да разберем как е отгледано животното.
И всъщност не е важно. В крайна сметка не би имало голяма разлика в нашата ситуация да живеем в луксозен затвор, докато не сме достатъчно дебели, за да бъдем нарязани, пържени и консумирани. Нали?
Хубав нов вегански свят
Това е един от най-великите оксиморони: насилственият акт, който наранява някой друг, просто не може да бъде извършен по хуманен начин. Това ми отвори вратата. С голям тътен се накарах да погледна малко по-задълбочено в последствията от месоядния си навик и си побъбрих с приятел вегетарианец по време на някои вегански вечери - тоест, което не включваше сирене или яйца. Това беше точката, когато зеленчуците придобиха ново значение. Морковите, целината, ряпата, цвеклото, тиквите, патладжаните имаха нови възможности, щракнах върху онлайн лов на рецепти, различни вегански трикове направиха интернет форуми, блогове и статии най-добрите ми приятели, а предишният ми любим също започнах да организирам рецептите на моя телевизор готвачи, Нигела Лоусън и Джейми Оливър. В моя световен живот обичах да ям и обичах да готвя - но мислех, че ако преминете към вегански начин на живот, яденето ще означава значително намаляване на удоволствието. Но потънал в тайните на веганската кухня, научих за храни, които едва бях консумирал преди, или едва чувах за тях. И така светът ми се отвори веднага.
Днес, преди повече от пет години, реших да се потопя в един нов свят и след внимателно обмисляне оставих всичко, което подкрепяше индустриите, базирани на животни. Не нося кожа, не ям месо, млечни продукти, яйца и, разбира се, риба, а също така избягвам козметика, тествана върху животни. Трудно ли беше? Не толкова, че по този начин, от гледна точка на толкова много години, въпросът дори се усмихва. Да бъдеш веган е безкрайно просто и превключването не трябва да бъде в ущърб на социалния живот, портфейла или дори на скъпото време. Напротив, това означава да подушиш невероятни ястия с много ястия за по-малко от час, да харчиш дори по-малко, когато пазаруваш разумно, отколкото като хищник. И разбира се, в същото време ние се опитваме - никога насилствено, но чувствително и любезно - да вдъхновим другите да сменят рафтовете на света и магазините също.
Слез от месото
Не казвам, че който спре да консумира месо, яйца и млечни продукти за една нощ, няма да се почувства по-слаб или дори подпухнал от обикновено за няколко дни. Противно на общоприетото схващане обаче, причината за това не е недостигът на витамини или протеини, а симптомите на отнемане. В рамките на една седмица тялото започва да свиква с новия хранителен навик. В същото време е важно да поддържате умереност и да се храните съзнателно, както като месоядни животни, така и като вегани, вегани - който яде цял ден бял хляб и пържени картофи, ще бъде болен. Но не, не защото не консумира животински протеин, а защото се храни едностранно.
Нашата диета в идеалния случай се състои от ястия, приготвени от големи количества семена - лешници, орехи, бадеми, кашу, ленено семе, сусам, слънчогледови семки (които също са идеални за приготвяне на кюфтета и печени от тях), както и с ястия от пълнозърнести храни и бобови растения, гарнирани с грах, леща и гарнирани с възможно най-цветните и пресни вариации на зеленчуци и плодове. Дори и сред най-трудните физически работници, още повече, спортисти със световни шампиони, има такива, които живеят на сто процента с диета - и твърдят, че са по-силни, по-здрави, психически и физически по-свежи от всякога.