Ищван Ванча За мъките от периода на гладуване
Относително бързо научих, че рибата е постно ястие. Той беше малко изненадан. За нас нямаше вода, дори поток, не виждахме никаква риба, най-много веднъж на три до четири години. Несравнимо по-рядко от месото, ерго за мен, рибата беше най-специалната, най-престижната, най-деликатната храна, която можем да си представим. По-късно разбрах, че има хора, които са постили преди Великден с цел да им бъде лошо и те мислят, че това трябва да се направи, като се яде риба.
За мен това беше напълно неразбираемо по онова време, но наистина е днес. Постът в най-широкия смисъл означава ограничаване на чувствените удоволствия, а в обикновения смисъл - на удоволствията, свързани с храненето, тоест някакво самосъжаление, което всъщност би било наред. Според повечето традиционни култури аскетизмът е основната сила на духовното развитие, в индийската култура аскетът, ако бъде засегнат с достатъчна интензивност, ще притежава сила, която надминава дори тази на неговите богове. (Именно историческият Буда радикално скъса с идеята за индийската култура поради това.)
Източник: AFP/Никола Тукат
В днешно време се казва, че гладът значително увеличава умствените способности. Никога не съм изпитвал подобно нещо, всъщност изпитвам обратното на полярното. Гладен, мога да мисля само за готвене, нищо друго, когато измисля рецепти, които или правя, или не правя по-късно, сега нарастването на умствените способности, ако има такива, вероятно не се случва точно по този начин, но съвсем по различен начин. Така човек няма да има повече акъл, но все по-малко.
Ако, от друга страна, същността на самосъжалението е да ядеш риба, ще постим със спокойна душа, доколкото мога. Разбира се, не ми е в ума да се отказвам трайно от месото, мисля, че е нормално човек да консумира всички годни за консумация вещества, които се намират в неговата среда, но временно игнориране на едното или другото не е проблем. Всъщност месото, което се предлага във вътрешната търговия, освен някои изключителни дистрибутори, бих искал да изоставя възможно най-дълго, особено ако не ми свърши рибата. Каквато и да е тази риба, за мен почти всеки, който наистина обича рибата, обича почти всички. Разлики в качеството има, разбира се, което означава, че има особено деликатни водни създания, а от друга страна има донякъде безвкусни и досадни стоки като буса или скакалец. Склонни сме да поразяваме това с презрение, докато не се натъкнем на форма на похвала, която възхвалява работата на посветен готвач и е толкова фина, че ни привлича погледа.
Често срещано е, че унгарците не обичат рибите, но защо искат. Беше степен народ, остана. Между другото, в старата Италия крайбрежното население консумираше предимно това, което можеше да бъде уловено от морето, но планинският пастир, който пасеше пет километра навътре, изобщо вече не познаваше жителите на водите и не искаше да променя това състояние. Наред с това е факт, че рибата е една от най-естествените храни на човека, по-точно в онези добри стари времена, когато водите все още бяха пълни с риба. По това време всички жители на брега можеха да ловят риба, с изключение на деца и агастианци, докато убиването на играта щеше да изисква физическа сила, сръчност и подходящите инструменти като абсолютен минимум. От друга страна, правенето на игра изисква някакви умения, докато риба се изпържва от глупак за броени минути, особено ако този глупак живее на плажа. Наземният човек, от друга страна, е склонен да си представя, че готвенето и пърженето на риба изисква специални познания и дори може да е различно за всеки вид риба, така че понякога се наричат обаждащи се, имам парче акула, сьомга, пъстърва, диамантени риби, какво да правя с него? Намирах нещо.
Сега е периодът на гладуване, така че е време да се проведе риболовен инструктаж. Хек, камбала, тилапия и треска са най-често срещаните в домашните хладилни плотове. Има и формация, която се предлага на пазара като пангасий, трябва да знаем едно нещо за нея: колкото и евтино да го оставяме там, където е. Не ме интересуват подробностите, всеки, който се интересува от обяснението, ще го намери в мрежата за нула време.