Интервю Живот без глутен
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Без значение откъде идва истината, защото не знам, напоследък си мисля за популярността на безглутеновата диета за някой, който има истинска медицинска забрана: цьолиакия. Представих си, че трябва да има напрежение между факта, че има все повече продукти без глутен (или поне така ми се струваше) и факта, че цената им е непосилна, ако вашата диета е изключително без глутен.
И., който е на 28 години, живее в Букурещ и координира екип от преводачи, обясни ми какво означава да живееш без глутен в Румъния, от това колко трудно беше да получиш правилната диагноза до това как прави пазаруването си и какво биха искали да бъдат на нашия пазар.
Научих много от това, което той ми каза. Надявам се да ви е полезен.
Как разбрахте, че имате целиакия? Кога се случи това?
Какво означава целиакия от медицинска гледна точка? Какви са рисковете ѝ?
Целиакия (глутенова ентеропатия) е автоимунно храносмилателно заболяване. Автоимунният отговор на организма към поглъщането на глутен предизвиква бурни реакции в тънките черва (по-специално последната част на червата, наречена йеюнум), които унищожават ворсинките и предотвратяват усвояването на хранителните вещества.
За мен тази болест означава много неща с течение на времето.
Преди да ми бъде поставена диагнозата, изпитах напълно всички симптоми и опитах няколко други състояния, които се сгъваха добре при отслабена имунна система. Това беше труден етап, който ми помогна обаче да се откажа по-лесно от всичко, което означаваше глутен в диетата ми.
След като ми поставиха диагноза и започнах диета без глутен, помня, че имах откровение. Толкова години бях свикнал да се чувствам зле, че за мен това стана нормално и имах чувството, че нормалността ми е същата като хората около мен. Отнема около 6 месеца, от момента, в който започнете да спазвате строга диета, за да се възстанови чревната лигавица, но бях започнал да се чувствам добре само след 3 месеца и да наддавам на тегло. Мислех, че е фантастично!
Този период, от друга страна, беше доста труден, защото трябваше да се приспособя към друг начин на живот, който в началото може да бъде доста стресиращ. Винаги трябва да обръщате внимание на това, което ядете, да мислите напред, защото не можете да купувате храна от никъде и по всяко време и разбира се, мисълта за рисковете от развитие на други заболявания също е била там, някъде зад главата ви, постоянно.
И ако все пак споменах рисковете, ще спомена някои от тях. На първо място, човек, страдащ от автоимунно заболяване, има благоприятна основа за развитие на други такива автоимунни заболявания. В противен случай това заболяване е добре свързано с херпатиформен дерматит, диабет тип I, автоимунен тиреоидит, остеопороза, синдром на Даун, Търнър, Уилямс и други.
Сега мога да кажа, че доста добре интегрирах това състояние в начина си на живот. Свикнах с диетата и се опитвам да не мисля за рисковете. Правя каквото не е наред с мен и с останалите неща, които не мога да контролирам, оставям ги да живеят и живея с тях. Това не означава ли, че прекрачвам естествените етапи на гнева, в които питам вселената защо това се случва с мен? 🙂
Какво означава диета? Какво ви е позволено да ядете, какво не ви е позволено да ядете?
Ще се опитам да дам отговор възможно най-кратък. Предполагам, че целта на въпроса не е да направя списък на това, което не ми е позволено да ям. Боя се, че няма да свършим твърде рано.
Продуктите, разрешени в диетата, са такива: всякакъв вид месо, млечни продукти (ако имате късмет нямате непоносимост към лактоза), яйца, всякакъв вид зеленчуци и плодове. Що се отнася до заместителите на пшенично брашно, ечемик, овес, ръж, можете да изберете оризово брашно, царевица, елда, амарант, тапиока, бадеми, лешници. Аз най-често използвам оризовия.
Що се отнася до храни, които не са разрешени при такава диета: всичко, което съдържа пшенично брашно, ечемик, овес, ръж, всеки продукт или храна, които могат да съдържат следи от глутен и това включва много. Ще ви дам пример: деликатни, вегета и други смеси от подправки, които могат да компрометират храна, която може да съдържа приети храни.
В началото беше доста трудно да разбера какво мога да ям и какво не. По времето, когато ми поставиха диагнозата, законодателството беше малко по-различно и всички съставки никога не бяха споменати на етикетите на продуктите, продавани в Румъния, още по-малко алергените, които бяха в състава. Прочетох много форуми, намерени на информационни сайтове отвън и в един момент намерих и румънски форум, където шепа хора писаха какво ядат, защо се избягват продукти и какво са открили за болестта. През 2007-2008 г. нямаше откъде да купите продукти без глутен (които имат логото на нарязаното пшенично класо или които посочват без глутен/без глутен, без глутен, разбирате) и дори не оризово брашно, от което за да може да прави хляб.
Къде пазарувате?
Обикновено пазарувам в супермаркети, за предпочитане в хипермаркети, защото там също намирам рафтове с продукти без глутен, апроза. Обикновено купувам прости съставки, от които готвя, купувам много сирене, защото няма много ограничения и храни, които са естествено без глутен. Ако искам да опитам нещо ново, винаги гледам етикетите за алергени. Предпочитам да не съм румънски продукти. В други страни производителите се глобяват строго, ако не посочат всички съставки и всички алергени на етикета на продукта или ако продуктът е опакован във фабрика, която също борави с храни, които съдържат глутен в списъка на съставките.
Как да разберете кои храни имат глутен (ако нямат етикет), за да ги избегнете?
Много е просто, ако нямат етикет. Мога да предположа, че дори не съществува.
Какво ядете, когато излизате с приятели?
Най-простият вариант е да ядете месо и зеленчуци на скара. Ако искам да опитам нещо друго, питам добре сервитьора, като обяснявам, че е много важно храната да не съдържа определени съставки.
Теоретично, тъй като безглутеновата диета се прославя в медиите, на пазара има по-безопасни продукти. Видях безглутенов бакпулвер, соев сос без глутен, всякакви неща, които дори не знаех, че има в тях. По принцип какво означава за теб? Продуктите, които са по-достъпни сега, са във вашия списък за пазаруване?
Има някои продукти, които купувам по-често сега, когато имам възможност, но те са малко. Повечето са леки закуски или сладкиши, които са един вид заместител на продуктите, които ми липсват. Но не купувам много продукти с етикет „без глутен“, основната причина е, че са много скъпи.
Как са се променили опциите ви за пазаруване, откакто сте били диагностицирани досега? Което е най-драматичната промяна?
Честно казано, тази диета ви принуждава да се храните по-здравословно, да се върнете към основните храни, ако не искате да харчите невероятно много пари за храна. Казах ви по-рано, че също ям продукти с надпис „без глутен“, но все по-рядко. Въпреки това притежаването на такъв все още е извън обсега на обикновения човек. Ако имате късмет, че продуктът, който бихте искали да ядете, е означен и с Bio, тогава можете да сте сигурни, че получавате абсолютно нелепа цена. Не знам дали имате представа какви са цените за продукти без глутен, но ще ви дам два примера: хляб от 200 г (не най-вкусният) е на цена около 10-11 леи, пакет бисквити (отново не много вкусно) ) 10-15 леи.
Обикновено си приготвям хляб у дома и се придържам към основни храни, от които мога да готвя, или храни, които не съдържат естествен глутен.
Какво бихте искали да промените в дългосрочен план, за да улесните живота си по отношение на достъпа до храната, от която се нуждаете?
Бих искал да ги намеря в повече физически магазини и да има по-широка гама от продукти. Сега можете да намерите приблизително същия тип продукти във всички специализирани магазини. Купувам брашно само онлайн. Обикновено, когато искате да ядете торта, искате да ядете днес, а не след 3 дни 🙂 Ааа и бих искал да намеря бира без глутен в баровете. Намерих само едно място, където имаха (беше пивоварна), но и аз не го донасям там.