Интервю с диетолога Wallraff доклад за RTL Колко нездравословен е Burger King
Оснабрюк. Удо Полмър, научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки, е научен журналист и преподавател. Веднъж Ханделсблат нарече аргументирания учен лошото момче на неговата гилдия. Той говори за хранене в Burger King и защо органичното също не е по-добро.
Г-н Полмър, екип, ръководен от разследващия журналист Гюнтер Уолраф, огледа заведенията за бързо хранене на Burger King и откри едно или друго отвратително нещо. Това изненадващо ли е?
В кухнята винаги ще има неща, които не вдъхновяват госта. И няма значение дали е лека закуска, голяма кухня или дори частно домакинство.
Колко нездравословни са вериги като Burger King и McDonalds?
„Здравословен“ е по-скоро религиозен въпрос. Пържените картофи в McDonalds също не съдържат повече мазнини от сандвич и говорим за сандвич, който няма добавки. Хранителните стойности са практически еднакви, с изключение на това, че пържените картофи могат да съдържат малко витамин С. Хлябът от фурната е пълен с агенти за печене. Картофите са почти натурален продукт. И двете са много горещи.
Идеята, че една голяма кухня винаги е сто процента хигиенна, е наивна?
Като правило е много по-хигиенично в големите кухни, отколкото в частните домакинства. И това е също толкова добре.
Ако всичко е правилно, това, което е показано в доклада на RTL, човек се чуди какво прави здравният отдел цял ден.
Питам се и аз понякога.
Колко лоша трябва да бъде храната, за да се разболяват хората?
Повечето хранителни заболявания се причиняват от листни зеленчуци, тъй като по-голямата повърхност има по-голяма вероятност да има микроби и много хора ги ядат като сурови зеленчуци. Те все още вярват, че суровото е по-добро от вареното. Но ние имаме дълга еволюция с огъня и кухнята.
Ако някой първо почисти тоалетната и след това докосне прясно месо, това е опасно?
Това не е позволено. Все едно да караш през червена светлина. Но вие попитахте колко опасно беше: ако след това поставите месото в тигана, микробите са мъртви. Ако не, преминахте на червена светлина въпреки идващия трафик.
Дали условията в кланиците не са ли понякога по същия начин неприятни?
Не по-неприятно, отколкото в здравните редакции. Дори вече има кланици за стъкла, тази със стъклените редакции ще бъде дълго време. Има много кланици, както има много големи кухни. И повечето от тях работят правилно, така че и аз обичам да ям продуктите. Но докосвам само някои списания със заострени пръсти.
Колко е голям маржът на печалба за бургер, който се предлага за по-малко от 1,50 евро?
Не знам това. Масата го прави и ще спестите от заплати. Наистина ли мислите, че затова по-скъпите продукти са по-добри? Само маржът на печалбата е по-висок.
Колко скъпа е храната, която влиза в такъв бургер?
Не знам как се изчисляват веригите. Но докато говорим за евтините цени на месото: преди няколко години значителна част от трупа беше изгорена, защото никой не искаше да я яде. Днес практически всички части на животно се озовават някъде на масата. Защото това, което смятаме за „остатъци“ като пилешки крачета, свински уши или телешки опашки, са деликатеси в други страни. Те субсидират нашия шницел с покупките им в Германия.
Ще ми помогне ли, ако купя всичко в магазина за здравословни храни?
Едва ли - просто сте в друга църква. Самата органична сцена се оплаква от огромните здравословни проблеми, които имат животните, но за съжаление това не се възприема от медиите. За да намали страданието на органични животни, един от папите на органичната сцена, професор Урс Нигли, наскоро призова да се приемат нови протеинови фуражи (известни като соя) и средства за обезпаразитяване. Тъй като свободното отглеждане намалява употребата на антибиотици, но значително увеличава нуждата от антипаразити.
Кога за последно бяхте в Burger King?
Преди около година-две. не знам.