Интересни факти за вино, уиски, абсент, Federweißer, оцет и масло
"Абсент, ако пиеш достатъчно от него, виждаш неща, които искаш да видиш, прекрасни любопитни неща." Оскар Уайлд
Абсентът никога не се пие неразреден и списъкът с питейни обреди и рецепти е дълъг. Най-известни са два питейни ритуала:
Традиционен чешки ритуал за пиене
В чаша се изсипват около 2 cl абсент. След това чаена лъжичка с гранулирана захар се потапя в абсента, така че захарта да остане върху лъжицата и да попие с абсент. Сега захарта се запалва и карамелизира чрез изгаряне. След като пламъкът изгасне, захарта се разбърква в абсента и след това се разрежда с ледено студена вода в съотношение 1: 1.
Класически ритуал за пиене
За това са необходими чаша с форма на лале (абсент) и специално оформена лъжица (абсент лъжица). Приблизително 2 cl абсент се изсипва в чашата за абсент. Поставете лъжицата за абсент отгоре с едно или две парчета захарни кубчета, които бавно се заливат с вода. След известно време захарта се разтваря и се налива достатъчно вода, докато абсентът постигне желания вкус. до горе
Божоле Пример
Традиционно е третият четвъртък на ноември, от който може да се продава младото червено вино от двата най-южно отглеждани района на Божоле. Божоле се намира в средата на Франция, между Дижон и Лион, южно от Бургундия.
В последната полунощна камбана новото вино се подслушва във винарските изби и лозарските кооперации между Белвил и Вилфранш. Във Франция от полунощ нататък любителите на виното се втурват към бистрата, за да опитат първите чаши пържоли.
От началото на септември над 40 000 работници в жътвата ще ръчно брат гроздето („Gamay Noir“). Несмелената каша, т.е. плодовете и сокът заедно, се ферментира, доколкото е възможно, в затворен съд, след това се пресова и накрая ферментира в дървена бъчва. Процесът, известен като „Maceration carbonique“, позволява само оцветяващите агенти да бъдат извлечени от корите на зрънцето, танините са изключени. Резултатът е меки, неустойчиви, плодови червени вина. Липсата на танин при това енологично третиране създава ограничен срок на годност на виното. Трябва да се пие до пролетта. до горе
Бодегас Примиция (Испания - Риоха)
Винарната е собственост на семействата на братята Мадрид Кастанеда, които построиха една от най-добрите къщи в Риоха Алавеса от малка винарна в Лагуардия. През 1985 г. нова изба е построена извън града и е разширена скоро след това. В тунелите на избата на старата десятъчна къща, една от най-старите сгради в града, червеното вино отлежава в барики, предимно от френски дъб. Дългият контакт с пулпата и кората по време и след ферментацията е един от принципите на винопроизводството в Bodegas Primicia. Времето за мацерация е 20 дни за Crianza и 28 дни за Reserva de Familia. Vina Diezmo Crianza, Reserva и Gran Reserva са класически купажи на Риоха от Tempranillo, Mazuelo и Graciano с малко Каберне от по-високите класове. Един от козовете на винарната е лозето Carravalsecca, едно лозе, засадено със стари Tempranillo и Cabernet Sauvignon. Качеството и зрелостта на гроздето са изключителни. Основната пружина в избата е енологът Мануел Руис Ферндез, който винаги знае как да се усъвършенства и който с успешната идея на Crianza Mazuelo е направил стабилно място сред най-добрите в Риоха.
до горе
Оцет/балсамов оцет (версия за печат)
Всъщност е съвсем просто с оцета: ако оставите виното на открито, оцетните бактерии се установяват в него и превръщат виното в оцет. За да се инхибира този процес и да се предпази виното от други микроорганизми, виното често се сяра. За производството на оцет има смисъл да се използва необработено вино и да се добавят оцетните бактерии, така нареченият оцет-майка (оцет с високо съдържание на оцетни бактерии, който вече има желатинова консистенция). Този прост производствен процес няма много общо с традиционното изкуство за приготвяне на оцет в Италия, Франция и Испания. Там избраните вина се смесват с оцет, който се предава през поколения и след това отлежава години наред в дървени бъчви от различни видове (напр. От дъб, кестен, череша, ясен, черница, хвойна).
Съхранението на оцет е безпроблемно, но трябва да обърнете внимание на плътно затворените бутилки, тъй като оцетът привлича плодовите мухи. С течение на времето оцетите, получени по органичен път, могат да станат мътни, понякога с течение на времето се образува нова оцетна майка. Това обаче не влияе на качеството.
Ацето Балсамико ди Модена
За да се получи, прясно изцеденият гроздов сок се сварява до 30-70% от първоначалния си обем в големи чайници непосредствено преди ферментацията. Изсипва се в малки дървени бъчви, към него се добавя майката на оцета, последвана от години отлежаване. Балсамовият оцет преминава през бъчви, изработени от различни видове дървесина в зададен цикъл. Плътен, тъмнокафяв, леко сладък и ароматен, той се превърна в неразделна част от изисканата кухня като подправка.
Малина балсамов оцет
Идеи за употреба: Добавете към мариноването или маринатата, особено за соербратен или дивеч, като безалкохолен аперитив; За целта напълнете 1/5 от малиновия балсамов оцет с 4/5 селтер вода или като плодов дресинг:
Малина балсамов дресинг
2 супени лъжици малина балсамов оцет
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка горчица 2 супени лъжици нарязан червен лук
1 щипка сол и захар
0,1 л бяло вино
Перо бяло свежо от цевта - предлагаме ги от началото до края на септември
Грапата е така наречената кюспета бренди ’, която се прави от ферментиралите остатъци от гроздето след пресоване. Решаващият фактор за качеството на грапата е дали винопроизводителят е освободил гроздето от дръжката и дръжката преди пресоване, които иначе отделят нежелани горчиви вещества. Но както при виното, сортът грозде и степента на зрялост на гроздето са важни. След дестилацията грапата трябва да отлежи поне 6 месеца, обикновено в дървени бъчви, които придават на грапата допълнителен аромат, например дъбова бъчва дава тръпчива нотка, цев от черешово дърво сладка нотка.
Грапата може да се нарича само ракия от кюспе от Италия, всъщност остатъците от пресоването трябва да бъдат преработени, а не ферментирали цялото грозде. По принцип грапата е кръстена на сорта грозде или региона на произход, например Grappa di Cabernet (от сорта грозде Cabernet), Grappa di Pinot Grigio, Grappa di Prosecco, Grappa di Chardonnay, Grappa di Nebbiolo da Barolo (от червеното грозде „Nebbiolo“) ). Изключение прави Grappa Invecchiata, което означава грапа, която е съхранявана поне една година.
Френският вариант на бренди от кюспе се нарича ‘Marc’. до горе
Тапи и други запушалки за бутилки
P.S: Тапите от бутилки могат да се рециклират много добре; те могат да се използват, например, за производство на екологично ценен изолационен гранулат за домашно строителство. Naturschutzbund Deutschland e.V. (NABU) събира стари тапи и подкрепя проекти за опазване на природата с приходите от продажби. За целта сме създали пункт за събиране на корк в нашия магазин за вино.
Повече за NABU-KORKampagne В началото на страницата
Г - L (версия за печат с рецепти) вижте също: Билково масло „Направи си сам“
Чесново масло
Прясно събраният чесън, естествените аромати и екстракти на базата на необработен зехтин и студено пресовано масло от рапица придават на това масло от чесън интензивно зеления цвят и фина, изискана нотка - най-добрите предпоставки за креативни ястия:
Сьомга и други видове риба, карпачо (четка или спрей тънко), майонеза от чесън за риба, раци или ракообразни. Поставяне на овче или козе сирене, фета, месо на скара като агнешко, говеждо или месни шишчета. Като дресинг с чесън - за тези, които го харесват по-интензивно - за безброй творения на салата. Пържени зеленчуци, топли или студени, за антипасти. Лъжица чесново масло придава на много супи като картофени, бобови и зеленчукови супи специално докосване непосредствено преди сервиране. Също отлично: хляб крутони, печени в чесново масло за салати или крем супи.
Алба маслото е полезно за вашето здраве, защото е чисто растително и без холестерол. Характеризира се с балансирано съотношение на линолова и линоленова киселини (мононенаситени и полиненаситени мастни киселини). Той е напълно без консерванти и без сол. Алба маслото не съдържа никакви млечни компоненти. Икономично е да се използва - това означава по-малко мазнини в ястия, приготвени с албалово масло.
Съвети за употреба:
Санкт Георг - областта
Интересна и актуална информация за квартал Sankt Georg в Хамбург можете да намерите на следните уебсайтове:
Уикипедия (история, политика, статистика и още от Сейнт Джордж)
Историческата работилница в Хамбург St.Georg
„Смеещият се дракон“ - настоящото издание на областния вестник на Санкт Георг
Сдружение на гражданите St.Georg - създава „Листата от St.Georg” и участва в местната политика
Асоциация на жителите на Свети Георги - популяризира културата на областта и издава „Смеещият се дракон“
„Съдържа сулфит“ - нова и обезпокоителна информация на етикета за вино.
Съгласно ново изискване за етикетиране в законодателството на ЕС за храните, от ноември 2005 г. възможните алергенни компоненти (сулфит, сяра, сярна киселина, SO2) на храните трябва да бъдат посочени на опаковката. Виното също е предмет на този регламент.
Това не променя процеса на винопроизводство, няма и никога не е имало вино без сяра.
Сярната киселина се образува естествено по време на ферментация на мъст от дрожди. Чрез добавяне на течен SO2 или калиев сулфит в твърда форма, в ограничени, законово регулирани и контролирани количества (40 милиграма на литър), виното е защитено от вредни бактерии от плесени и окисляване, нежелани ферментационни продукти се свързват и полифенолите, които са положително оценени за здравето са стабилизирани.
Човешкият организъм също произвежда по-големи количества сулфит от хранителни протеини (над 2000 mg дневно) и също така трябва да се справя със серен диоксид във въздуха (ендогенна сяра). Сярата се окислява в тялото до нереактивен сулфат и се екскретира като такава.
Следователно количеството на така наречената ендогенна сяра е значително по-голямо от добавеното от виното.
до горе
Веганско вино
Вила Баси (Италия) Villa Bassi - Sangiovese di Romagna - D.O.C Superiore
Vin de Pays du Gard "Primeur"
От края на октомври можете да опитате първия “Vin Primeur” на съответната реколта от южна Франция. Гроздето Grenache и Carignan, или Syrah, винифицирано като Божоле Primeur, води до едно неусложнено, цветно вино, което е особено пълно и хармонично поради слънчевите дни над средния през септември. до горе
Водата, която е подходяща за консумация от човека, се предлага в много разновидности. Някои термини за вода са определени от закона:
Уиски (версия за печат)
„Първо, никога не приемайте уиски без вода, и второ, никога не вземайте вода без уиски!“ (традиция.) „Уискито ни работи и без вода.“ (Weinkauf St.Georg)