Инсулинов индекс, гликемичен индекс и гликемичен товар
За да се оцени качеството на въглехидратите, но и реалното им въздействие върху организма, в зависимост от погълнатото количество, учените използват гликемичния индекс и натоварването и инсулинемичния индекс.
Гликемичният индекс (GI) доказа доказателства за своето превъзходство над старите класификации (прости/сложни захари). Той обаче има някои ограничения, което накара изследователите да използват други улики.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс сравнява хипергликемичната сила на порции храни, които имат еднакво тегло на въглехидратите. Това просто ни казва колко бързо глюкозата от тази храна попада в кръвта. Не се взема предвид делът на въглехидратите, които съдържа тази храна. Ефектите на дадена храна върху организма обаче зависят от нейния GI, но също и от количеството, което се поглъща. Например картофеното пюре и белият хляб имат висок ГИ. Ако изядете една филия хляб, въздействието му върху кръвната захар ще бъде по-ниско, отколкото ако погълнете пълна чиния каша.
Вижте таблицата с гликемичния индекс
Гликемичното натоварване
През 1997 г. професор Уолтър Уилет от Харвардския университет предлага концепцията за гликемичния товар (CG).
Гликемичното натоварване на храната измерва способността да повишава кръвната захар в обща част от тази храна.
Гликемичното натоварване се получава чрез умножаване на GI по количеството въглехидрати в порция от тази храна, след което се разделя на 100.
GC = [GI x количество въглехидрати в порция храна (g)]/100
- Една порция царевични люспи (30 g), храна с GI 82, съдържа 25 g въглехидрати. Гликемичното натоварване е (25 х 82)/100, или 20,5.
- Плоча каша (150 g), храна с GI 90, съдържа 22,5 g въглехидрати. Гликемичното натоварване е (22,5 х 90)/100, или 20,2.