Информационна подкрепа - Работата на готвача

Зеленчуците обозначава всяка част от растението, консумирана от хората, като култивирано или некултивирано растение. Зеленчуците играят важна роля в диетата, тъй като техният химичен състав допринася за задоволяване на хранителните нужди и в същата степен за осигуряване на широк спектър от кулинарни препарати.

Зеленчуците са важен източник на хранителни вещества, които осигуряват правилното функциониране на човешкото тяло. Те осигуряват на тялото въглехидрати (нишесте, захар, диетични фибри); минерални соли - сред които преобладават калият и магнезият; витамини - особено провитамин А и витамин С; липиди; органични киселини; протеинови вещества, в малки количества; дъбилни вещества; етерични масла; пигменти и др. Химичният състав на зеленчуците варира в зависимост от качеството на почвата, вида, зрелостта, продължителността и условията на съхранение. Зеленчуците съдържат:

подкрепа

Голямото количество растителни фибри допринася за доброто храносмилане, а големият обем вода е източник на здравословна хидратация. В същото време храносмилането на зеленчуците не оставя киселинни остатъци в тялото, а напротив, чрез своята алкалност, те неутрализират прекомерната киселинност в организма, особено след консумацията на месо или други храни от животински произход. От всички храни зелените листни зеленчуци са признати за най-алкализиращи за човешкото тяло, което съответно допринася за детоксикацията на организма. Зеленчуците, особено зелените зеленчуци, имат терапевтични ефекти. По този начин, в условията на ежедневна консумация, те стимулират процесите на регенерация на организма; укрепва имунната система. През това време зеленчуците са ценен източник на енергия, тъй като осигуряват на тялото въглехидрати, особено глюкоза, левулоза, фруктоза и захар. Не на последно място, те имат ефект на ремифуга поради съдържанието на фитонцидни вещества (например чесън, лук), т.е. допринасят за елиминирането на чревните паразити; имат и диуретичен ефект (напр. аспержи, праз, пъпеши), т. е. подпомагат елиминирането на урината; антисептично и антиинфекциозно.

Много е важно да запомните, че високото съдържание на витамини, доставяни от зеленчуците, е от съществено значение за нормалното функциониране на човешкото тяло - което е необходимо за растежа, жизнеността и общото здраве. Зеленчуците заедно с плодовете осигуряват около 90% от необходимия витамин С, около 70% от витамин А, 25% от групата на витамините В, 90% от групата на витамините Р и добра част от витамините Е и К.

Класификация на зеленчуците това се прави според общите черти. Съществуват редица класификации въз основа на различни критерии:

По продължителност вегетационен период, зеленчуците се разделят на:

  • едногодишни (домати, патладжан, чушки, краставици, салата и др.);
  • двугодишни растения (лук и др.);
  • трайни насаждения (хрян, аспержи и др.).

След период на прибиране на реколтата, зеленчуците се разделят на:

  • рано;
  • средно рано;
  • късен.

След на годни за консумация, зеленчуците се разделят на следните групи: