Информация за храненето - уебсайт на сектор CNPO

храненето

  • Хранене и здраве
  • Информация за храненето
  • Информация за здравето
  • Потребителска информация
Свържете се с нас

ЯЙЦЕТО, ХРАНА С ВСЕВИЧНО ПРИЗНАВАНИ КАЧЕСТВА

Консумирано по целия свят в продължение на хиляди години, яйцето е оценено заради хранителните си качества, по-специално заради богатството си с протеини, витамини и микроелементи, лекотата и разнообразието на употреба и ниската си цена.

Яйцето, храна с много предимства

Със средно потребление от 220 яйца годишно, малко над средното за Европа (203/година), французите предпочитат тази храна с множество предимства:

Хранителен разбира се (1), като на преден план е неговият богата на високо протеини биологична стойност поради наличието на аминокиселини, необходими за човешките нужди и висока смилаемост. Яйчният протеин също се счита за еталон за Световната здравна организация (СЗО). Яденето на две яйца осигурява около 12g протеин или еквивалента на малка пържола, която покрива 15-20% от дневните нужди.

Яйчен жълтък е a интересен източник на липиди, предимно ненаситени и холестерол. Яйцето също е богато на много витамини.

Ежедневната консумация на две яйца ще покрие:

  • 100% от нуждите (препоръчителна дневна доза, RDA) от витамин В12;
  • 50% от нуждите от витамин К;
  • 40% от тези с витамин D;
  • от 25 до 30% от тези във витамин А;
  • от 20 до 25% от RDI във витамини В2, В5 и В9;
  • и 10 до 20% от тези във витамин Е.

Яйцето също е a добър източник на микроелементи, консумацията на две яйца/ден може да покрие 20 до 30% от дневните нужди от желязо, йод, селен и фосфор.

Яйцето е нискокалорични, със 150 Kcal за две яйца, или 7% от общия препоръчителен енергиен прием за жена (2000 Kcal/ден), което го прави много популярна храна в диети за отслабване.

Яйцето: сложен и богат състав

Яйце от 60 g се състои средно от:

  • 6 g черупка (протеинова рамка и кристали калциев карбонат);
  • 37 g бяло, основно съдържащи протеини и водоразтворими витамини (група В);
  • 17 g жълтък, богат на мазнини (70%), протеини (30%), желязо, минерали и мастноразтворими витамини (A, D, E и K).

Независимо от това как се отглеждат кокошките, яйцата имат доста постоянен хранителен профил. Единствената забележима разлика се отнася до съдържанието на омега-3, което може да варира в зависимост от начина на хранене на домашните птици (ленени семена).

Готвенето малко променя състава на яйцето. Благодарение на защитния ефект на черупката, загубите на витамини остават ниски (10 до 20% за витамини В3 и 12, по-малко от 10% за останалите). Съдържанието на микроелементи, протеини и добри липиди е непроменено.