Инфекция, причинена от Anisakis Simplex; DSVSA BUZĂU

Биологичният цикъл

инфекция

Идентифициране на рискови фактори в хранителната верига

Разпределението на паразитите A.simplex и P.decipiens в северноатлантическите риби варира според няколко елемента:

  • видове с масивни нападения - хек, треска, треска, треска;
  • видове с умерено заразяване - пикша, херинга от Северно море, морски костур, треска от Северния Атлантик, камбала;
  • видове с леки нападения - камбала, мъта, камбала, риболов, скумрия, сафрид, костур, треска от Ламанша, Балтийско море.

2. географско местоположение: заразяването се различава от една област до друга, дори за едни и същи видове риби, като най-заразените райони са Северно море, Ламанша, Атлантическия океан;
3. размер на рибата и периода, в който е била ловена: интензивността на заразяването нараства с размера/възрастта на рибата и изглежда зависи от периода, през който е била ловена (например в херингата в Балтийско море, уловена през юни-октомври, не е паразитна, и херинга, уловена през ноември - все още е силно паразитирана).

Разпространение на A.simplex при отглеждани рибни видове и див улов (след ICMSF, 2003).

Всички риби, уловени в морска или сладка вода, трябва да се считат за рискови да съдържат живи паразити с последици за общественото здраве, ако тези продукти трябва да се консумират като такива (сурови или почти сурови). Хората могат да се заразят чрез поглъщане на нападнати, сурови или недостатъчно приготвени риби и главоноги. Веднъж попаднали в стомаха, те не се развиват при възрастни, тъй като биологичният цикъл на паразитите, които достигат до човешкото тяло, се прекъсва.
Увеличението на броя на човешките нашествия през последните години се дължи на няколко фактора, включително:

  • подобряване на диагностичните техники;
  • увеличаване на консумацията на сурова или недостатъчно сварена риба;
  • регулиране на системите за експлоатация на морски бозайници.

Случаите на алергии, дължащи се на A.simplex, са описани особено в Испания, където 12,4% от населението на Мадрид има специфичен IgE на A.simplex, ситуация поради консумацията на пресни аншоа в оцет (кисели).
Документът, изготвен от EFSA след искането, получено от Европейската комисия, относно формулирането на научно становище относно безопасността на храните, свързани с паразити, присъстващи в рибните продукти, уточнява следното:

  • Токсичните инфекции, дължащи се на консумация на рибни продукти, възникват или в резултат на поглъщане на живи паразити, или като алергична реакция (реакция на свръхчувствителност) срещу паразитни антигени;
  • Единственият паразит в рибните продукти, който участва в алергични реакции, е нематодът A. simplex и основното иницииране на различни форми на алергии се случва чрез заразяване с живи ларви. След като тялото е сенсибилизирано, реакцията към алергени може да бъде изключително агресивна и може да причини тежки форми на алергии (за сенсибилизиране на организма е необходима първична инфекция поради поглъщане на живи яребици);
  • По принцип консумацията на рибни продукти, съдържащи живи ларви на A.simplex, представлява по-висок риск от алергии, отколкото в случай на консумация на рибни продукти, съдържащи нежизнеспособни ларви. Следователно, предотвратяването на сенсибилизация на човешкото тяло към A.simplex трябва да се фокусира върху предотвратяването на инфекции.

Неблагоприятни ефекти върху потребителите

Оценка на рисковите фактори

препоръки

Предотвратяване на замърсяване

Мерки, наредени от ветеринарните служби:

  • Паразитираната риба или части от нея няма да се предлагат на пазара за консумация от човека;
  • Цели риби, в които паразитни образувания са открити само на нивото на вътрешностите и които могат да бъдат напълно отстранени, се обработват под ветеринарно-санитарен надзор в оторизиран санитарно-ветеринарен отдел, който има съоръжения за ефективно отстраняване на паразитни части и в които спазват се хигиенни условия, за да се избегне възможността от замърсяване;
  • Цяла риба, в която са идентифицирани паразитни образувания в мускулите или в мускулите и вътрешностите, се обявява за негодна за консумация от човека и използването й за консумация от човека не се приема.

Библиографски справки
EFSA - Научно становище относно оценката на риска от паразити в рибните продукти, Панел на EFSA по биологични опасности (BIOHAZ), EFSA Journal 2010; 8 (4): 1543;
ANSES - Становище на Френската агенция за безопасност на храните относно искане за оценка на риска относно наличието на анисакиди в рибните продукти и удължаване на дерогацията от задължението за саниране на замразяването за рибни продукти, чийто контрол се контролира, както и за някои видове диви риби;
OIE - Интегриране на надзора върху здравето на животните и безопасността на храните: примерът на Anisakis, Rev. sci. технология Изключено. инт. Epiz., 2013, 32 (2), 487-496;
Макроскопско изследване на риби - Ръководство за идентифициране на паразити, IISPV, Букурещ, 2006
РЪЧКИ - Лист за описание на биологичната опасност, пренасян от храни/Anisakis spp., Pseudoterranova spp.
Codex Alimentarius - Практически кодекс за риба и рибни продукти, второ издание, 2012 г.
Документи на ФАО - Оценка и управление на безопасността и качеството на морските дарове - паразити
FDA - Ръководство за опасности и контрол на рибата и рибните продукти