Индекс - Технически науки - Как да се храним здравословно с бял ориз
Горещият, рафиниран рафиниран бял ориз е невероятно популярен, но плодовете на растението повишават нивата на кръвната ни захар за дълго време. Неотдавнашно проучване на изследователски екип от университета в Окланд в Нова Зеландия, водено от професор Луиз Уейвей Лу, заключи, че
СЛЕД ПАРЕНЕ, ГЛИХИМИЧНИЯТ НАТОВАР НА ОХЛАДЕН, ПОСЛЕ ПОВТОРЕН НАГРЯТ ОРИЗ Е МНОГО ПО-НИСЪК И НЕГО УСТОЙЧИВОТО СЪДЪРЖАНИЕ НА НИЩЕЖА Е МНОГО ПО-ВИСОКО ОТ НЕОХЛАДЕНИ, СВЕЖИ ОРИЗ Консумацията на ориз по този начин намалява шансовете за развитие на тип 2 и гестационен (гестационен) диабет.
С право може да се зададе въпросът: защо не е по-лесно да се яде кафяв ориз, който се радва на огромна реклама, отколкото олющен бял ориз? Защо да експериментирате? Защо белият ориз е по-добър?
Отговорът се крие в ориза! Въпреки че кафявият ориз съдържа трици и зародиши (феновете от оризови растителни протеини черпят идеалния си източник на протеин от тук), има повече опасности:
Ориз, ориз, ориз!
Значението на витамин В
Семейството B-витамин е изключително важно. Витамин В1 помага на ензимите, участващи в метаболизма на въглехидратите и нервната система, витамин В2 участва в много метаболитни процеси, функцията на щитовидната жлеза. Пантотеновата киселина (витамин В5) защитава нервната система, като помага да се използват по-добре въглехидратите, мазнините и протеините. Витамин В6 е един от най-ефективните витамини, участващ в образуването на червени кръвни клетки, синтеза на протеини и невротрансмитерите - напр. в синтеза на серотонин и помага за освобождаването на съхранената енергия. От обновяването на клетките до правилната функция на нервите до хематопоезата, B12 участва в редица ключови процеси в цялото тяло. Въпреки че до началото на миналия век много японци са починали от болест, наречена авитаминоза (японски: kakke) в резултат на дефицит на витамин В, не е задължително да се консумира ориз или каквато и да е растителна обвивка за правилно добавяне на витамини. В храни от животински произход - говеждо, черен дроб, свинско, яйца - както и в храни от растителен произход - напр. авокадо - намираме и приятни количества витамин В.
Оризът е известен още от неолита и е една от най-древните култури на човечеството. В родината си в Югоизточна Азия отглеждането датира от 5000 години. Народите на Китай и Индия вече са имали уважавана храна в религиозни церемонии 2000-2500 години преди нашето време. В Европа по римско време тя все още се среща като екзотичен скъпоценен камък на трапезите на богати пиршества. Разпространението му датира от Средновековието от посоката на Иберийския полуостров. Появява се в Италия в началото на XV век и става известен в страните на Балканите по време на турската окупация. Появата му в Унгария също може да бъде свързана с този период. Вероятно турците са го въвели у нас.
Консумацията на бял ориз непрекъснато нараства, като поне половината от населението на света вече покрива дневния си енергиен прием и приема на въглехидрати от ориз. ФАО и СЗО организираха конференция на тема „Въглехидрати в човешкото хранене“ през април 1997 г. и оттогава се увеличават изследванията и разбирането за метаболитната функция на въглехидратите, храносмилането, при различни състояния и заболявания като хипергликемия, инсулинова резистентност, инсулин синдром на резистентност и диабет тип 2. След като се оказа, че д-р. В китайското проучване на Campbell Colin цитираните източници са поне под въпрос (тъй като повечето изследвания в подкрепа на веганството са епидемиологични), оризът като въглехидрат отново излезе на преден план.