Индекс - Наука - Как динята се превърна в отблъскващ зеленчук нашето любимо лятно лакомство
Можем да говорим за гастрономия от факта, че човек се е научил да пише и е успял да опише своите рецепти. (Не, шедьоврите от палео диетата не са рисувани от истински праисторически хора на стената на пещерата Алтамира.) Трансформацията на човешкото хранене в продължение на хилядолетия беше поне толкова сложен процес, колкото този на еволюцията. Сравнението също е валидно, тъй като и двете са били засегнати от много случайни опити и крайните резултати са допълнително усъвършенствани чрез естествен подбор.
Защото как се случи? Праисторическият човек открил огъня и успял да доведе до промяна на състоянието на суровините. Той правеше ястия, убиваше животни, събираше билки и плодове и неуморно печеше, приготвяше на пара, пушеше, пушеше, печеше, узряваше и ферментираше. Поигра си с вкусовете, опозна подправките, отрови се с гъби, напи се от ферментиралите плодове; той просто готвеше, опитваше, засищаше, после вкусваше и повръщаше, после пак вкусваше. След като успя да предаде знанията си чрез писане, хиляди години по-късно може да се роди лиофилизирано кафе, експлозивни бонбони и изречението на Бела Хамвас: един от неговите образи като това преживяване ”.
Но пътят трябва да бъде извървен дълъг. Ние, като човечество, трябваше да приемаме ужасни неща в устата си, често в продължение на хилядолетия. Малцина знаят колко се е променил всеки плод, докато достигне сегашната си форма и вкус.
Днешните пъпеши се продават за техния вкусен, сладък вкус, не се нуждаят от маркетинг. Но бихте ли искали да сложите горчиво, продълговато, никак сладко, зеленикаво растение в устата си, без реклама или убеждаване? Нали така? И дините преди бяха такива. И под "отдавна" тук се разбира четири до пет хиляди години, тъй като оттогава плодовете се отглеждат в Африка. Но все още плодът, който Марк Твен пише, е като храната на боговете.