Индекс - Наука - Диетата със сурова храна може да бъде опасна
Омръзна ли ви да готвите? Някои дадоха своеобразен отговор на този проблем: и в Унгария диетата със сурови храни, която е популярна на Запад от доста години, се налага, което добавя лопата към вече широко разпространеното, до голяма степен без месо хранителни навици. Последователите на диетата със сурови храни казват, че наистина здравословните храни са сурови, което означава, че не се готвят, а се пекат. Унгарските уебсайтове също добавят веган, т.е. диети без всякакъв животински произход.
Трудно е да се разбере защо това би било полезно, както няма обяснение защо веганската диета трябва да бъде в допълнение към суровото хранене. Не е изненадващо, че един от най-известните унгарски уебсайтове, занимаващи се с това, Raw Food Academy, не дава точен отговор на това какво е сурова диета, те пишат на своя уебсайт:
Гита, унгарският експерт номер едно по „жива храна“, вярва, че мисията му е да помогне на хиляди хора да направят положителна промяна в живота си, като представи начин на живот, основан на здравословна растителна сурова диета, която значително подобрява качеството им на живот, очаква се заздравяване и отслабване.
По този начин уебсайтът на практика задава диетата със сурови храни като подвид на веганската (изключително растителна храна, не непременно сурова) диета, Nyersétel.hu прави същото.
Не преминете само над четиридесет градуса
Последователите на диетата със сурова храна вярват, че готвенето
- неестествено;
- нездравословен.
Въз основа на информацията в унгарските уебсайтове диетата със сурови храни е растителна диета, която не изисква готвене. Неговите последователи не загряват никаква храна над 40 градуса по Целзий. Интересно допълнение е, че 41 градуса по Целзий вече се разпространи в унгарските уебсайтове и оттогава излезе, че той все още е здрав. (Или просто грешно изчислени от Фаренхайт).
Според диетолога Андраш Тихани няма смисъл да не се пече. „Данните са различни, но ние използваме термична обработка от четиристотин хиляди до един милион години и консумираме храна от животински произход от милиони години. Термичната обработка може да има някои недостатъци, но ползите са много повече. Той предпазва от инфекции и патогени “, казва експертът.
Казват, че суровите храни са неща, пълни с жизнена енергия; и в това отношение вярата в суровите храни не е нищо повече от продължение на веганството, тъй като жизнеността принадлежи не само на животните, но и на всичко останало: „Хората с по-високо съзнание не нараняват другите, прощават и съчувстват. Те създават мир в себе си и по този начин допринасят за световния мир. ”- можем да прочетем на Nyersétel.hu.
Храната се консумира напълно сурова, сушена, с минимално нагряване или ферментирала. Преденето на плодове, смутитата, особено зелените смутита често са ключови елементи на диетата, защото се казва, че горещата храна не само губи хранителни вещества, но и ги прави токсични и по-трудно смилаеми.
Допринасянето за разпространението на диетата е фактът, че все повече знаменитости избират да я опитат, например тенисистката Венера Уилямс и Klára Katona у дома. Разбира се, те се публикуват в интернет, но вече не става въпрос за това как са спрели диетите си или какви заболявания са получили.
И все пак методът изобщо не е безвреден: тези, които вече са вегетарианци или вегани, не наддават лесно, но тези, които също избират сурови храни, практически нямат хранителни вещества.
Суровите вегански ястия обаче не се препоръчват дори от лекари, които се ангажират да избягват храни от животински произход, тъй като вече има много малко видове храни. Освен това цялата мания за сурова храна се основава на някои недоразумения за храненето и здравето на хората, нека разгледаме най-важните.
Готвенето унищожава хранителните вещества?
Суровата храна наистина може да е богата на хранителни вещества, но готвенето разделя влакната и клетъчните стени, освобождавайки хранителни вещества, които не са сурови. Например, готвенето на домати увеличава петкратно наличието на антиоксидант, наречен ликопен. По същия начин, варенето на цвекло прави бета-каротините много по-достъпни и смилаеми. Супите са пълни с хранителни вещества, които не са достъпни за хората в суровото цвекло, лук, картофи.
Освен това готвенето намалява присъствието на съединения, които инхибират абсорбцията на минерали (цинк, желязо, калций и магнезий): готвенето със спанак например произвежда повече желязо и калций. Изцеждането на сокове също може да направи някои хранителни вещества по-достъпни, но прави готвенето древен инструмент, който ще направи повечето храни много по-питателни и смилаеми.
Всъщност губим някои хранителни вещества чрез готвене: витамин С и малко витамин В, но това не е значително количество. А най-добри резултати се получават, ако се ядат както сурови, така и варени храни.
Според Тихани, заместването на нездравословно приготвената диета с добре подготвена сурова веганска диета може да подобри здравето. От друга страна, лошо подготвената диета може да доведе до липса на протеини, витамини и минерали (витамин В-12, витамин D3, желязо, калций, омега-3 мастни киселини). Според експерта обаче състоянията на дефицит често се развиват само с години, така че дори неправилно формулираната диета първоначално може да има благоприятни ефекти, например поради загуба на тегло и промени в начина на живот.
Преваряването, изгарянето на въглища наистина може да бъде проблем, такива храни наистина съдържат съединения, причиняващи рак, а зеленчуците всъщност изтичат хранителни вещества. Решението обаче не е да се избягва готвенето, а да се обърне внимание.
Готвенето унищожава ензимите?
Това е другата основна претенция на привържениците на суровите храни и както всички теории на конспирацията, тя има известна основа: ензимите наистина влизат в супата, когато са изложени на топлина, но изобщо няма значение, човешкото тяло създава свои собствени храносмилателни ензими чрез трансформиране на по-големи хранителни молекули.