Имате ли нужда от машина за хляб, за да приготвите хляб без глутен

Много от вас ме питат дали моите рецепти за печене без глутен могат да бъдат направени в машина за хляб. Нека направим равносметка на този тип устройства и неговата полезност за приготвяне на хляб без глутен.

хляб

Какво е КАРТА ?

Машината за хляб, MAP за близки приятели, е устройство, което:

  • смесете съставките
  • замесва тестото, тоест работи, за да го проветри, разтегне и омекоти
  • пека хляб.

Трите му основни предимства са според мен:

  • спестете ръчно месене, което отнема време и енергия
  • правете всичко в един контейнер
  • програмирайте машината, когато е далеч или през нощта.

Напомняне за особеността на протеина "глутен"

Когато хидратирате и замесите тесто за хляб, направено от пшенично брашно, се образува глутенова мрежа с много специфични механични свойства. Всъщност, глутен:

  • фиксира водата, като увеличава хидратацията на брашното и прави тестото по-малко лепкаво
  • задържа въздушни мехурчета, така че хлябът да придобие обем
  • прави трохата мека и устойчива.

Полезност на MAP за хляб без глутен

Тестото за хляб без глутен се прави от брашно, което няма глутенов протеин. Не еластични, тези теста не трябва да се месят толкова дълго. Съставките се смесват само като тесто за кекс. Следователно използването на машина за хляб е по-малко полезно за хляб без глутен, ако не се смесва и пече в една и съща купа.

Някои уреди обаче имат програма „без глутен“ за безглутеново печене. Това често е бърза програма за месене, последвана от корекция и накрая изпичане. Нищо изключително ... Някои марки посочват специална програма на кутията си и в крайна сметка това е нормалната програма. Ако нямате такъв тип програма, не се паникьосвайте: понякога нормалните програми са дори по-добри! Особено ако са достатъчно дълги (3h-3h40).

За мен най-важното е MAP с две остриета, което осигурява добро смесване на съставките. Само с едно острие някои хора се оплакват, че трябва да помогнат на машината със сместа (жалко!) В противен случай те ще имат неравномерно тесто и следователно нарушено покачване.

Няма нужда да купувате високотехнологична машина на солидна цена, обикновените машини, закупени в магазините за отстъпки, могат да се представят също толкова добре !

Неща, за които трябва да внимавате, когато използвате MAP, за да приготвите своя хляб без глутен

  • Първа точка: бдителност срещу кръстосано замърсяване, ако MAP се използва за приготвяне на хляб със и без глутен! -> Почистете добре купата и витлото.
  • Втора точка: обърнете внимание на реда, в който са поставени съставките! -> Първо поставете течните съставки в купата, а след това предварително смесените твърди съставки, особено ако има нишесте. Последният има тенденция да се смесва лошо поради своята лекота и да се придържа към стените.

Заключение

Според мен производителят на хляб не е от съществено значение за приготвянето на хляб без глутен. Това опростява стъпките и спестява малко измиване, но не гарантира постигането на хляб без глутен, който е по-въздушен, по-мек или по-вкусен. От своя страна не съм инвестирал в такъв тип устройства, но някои потребители на интернет са доволни от покупката си и казват, че вече не могат без него !