Има здравословни захари ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Почти всички хора го харесват сладко. Това е вродено, защото първото хранене в живота ни - кърмата - има леко сладък вкус. И във времена, когато хората все още трябваше да ловуват и да събират ястията си, сладките плодове, плодове и корени винаги бяха годни за консумация, докато човек трябваше да бъде внимателен с горчивите растения. Защото те също могат да бъдат отровни. Днес отдавна можем да правим храната си толкова сладка, колкото искаме. Благодарение на захарта. За съжаление обаче голямата консумация на захар в индустриализираните общества е довела до редица грозни заболявания (затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, нарушения на липидния метаболизъм, кариес). Поради тази причина много хора се опитват да преминат към алтернативни подсладители. Но те всъщност са по-здравословни от рафинираната захар?
Нека направим малък урок по химия предварително: Това, което в разговор просто наричаме домакинска захар или гранулирана захар, е химически казано „захароза“. Захарозата се произвежда от растенията чрез това, което е известно като фотосинтеза. Звездите сред растенията за производство на захар са захарната тръстика и захарното цвекло. Нашата бяла захар е направена от тези две (= тръстикова захар или захар от цвекло).
Захарозата е така наречената двойна захар, т.е. H. тя се състои от две молекули. А именно от една молекула глюкоза (гроздова захар) и една молекула фруктоза (плодова захар). Когато смиламе захарозата, ензим разделя двойната захар наполовина - в резултат декстроза и фруктоза достигат до нашите тела на равни части. Захарозата осигурява бърза енергия (4,1 kcal на грам), но няма други хранителни вещества.
Как се сравнява с други подсладители? Ето преглед:
кафява захар
Кафявата захар по същество е същата като бялата захар. Пропусната е само последната стъпка в рафинирането, почистването. Ето защо малко кафяв сироп се придържа към захарните кристали. Това няма ползи за здравето и съдържанието на калории е същото като при бялата захар. Само вкусът е различен: малко малц и леко карамел.
пчелен мед
Медът се прави, когато пчелите изсмукват нектар или медена роса от различни растения, обогатяват го с ендогенни вещества и му позволяват да узрее в пчелни пити. Киселините, ензимите и протеините от пчелите разграждат част от захарозата от нектара. Ето защо медът е захарна смес, направена от глюкоза, фруктоза, захароза и някои тройни захари. Колкото по-течен е медът, толкова повече фруктоза съдържа и по-сладкият му вкус.
От друга страна, медът, който съдържа много глюкоза, кристализира. Тъй като медът съдържа 15-18 процента вода, той има по-малко калории от нормалната захар - около 3 kcal на грам. Медът съдържа само най-малките количества минерали. Преди всичко именно пчелните вещества правят меда хранително по-ценен от захарта. Тези вещества правят меда леко антибактериален и противовъзпалителен. Медът със студено хвърляне е истински натурален продукт!
Агаве сироп
Агавеният сироп идва главно от Мексико. Растящите там агави се „потупват“ и сиропът, който изтича от тях, се събира. Тъй като пресният сироп се разваля бързо, той се филтрира и загрява, за да стане по-траен. Агавеният сироп се състои от смес от фруктоза и глюкоза. Здравен проблем е, че съдържа много повече свободна фруктоза, отколкото гроздова захар (съотношение 7: 1 до 9: 1.).
Фруктозата може да доведе до непоносимост и се (ако не се използва директно в тялото като източник на енергия) съхранява в черния дроб и се превръща в мазнини. По този начин при висока консумация може да се развие така наречената безалкохолна мастна чернодробна болест, болест, която трябва да се приема много сериозно. Тъй като агавеният сироп трябва да се внася от далеч, той също не е екологично чист продукт.
кленов сироп
Кленовият сироп е удебеленият сок на захарния клен. Тези дървета традиционно растат в Канада, но все повече и в Китай. Това означава, че вносният кленов сироп също има доста неблагоприятен екологичен баланс. Тъй като кленовият сироп съдържа около 45 процента вода, той е по-нискокалоричен от захарта (около 260 ккал/100 г), но е и по-малко сладък.
Кленовият сироп е две трети захароза и една трета фруктоза - което не го прави толкова нездравословен като сироп от агаве, но и не го прави толкова по-добър.
Масло от фурми
Фурмите са изключително захарни плодове, така че можете да направите много сладко пюре от сушени фурми. Захарта в фурмите се състои от половината фруктоза и половината глюкоза - което е хранително по-полезно от състава на гореспоменатите сиропи.
Фибрите, минералите и витамините, които съдържа, също говорят в полза на фурмите. Плодовете идват предимно от Северна Африка. В някои страни има масово пръскане с пестициди. Когато купувате фурми или масло от фурми, винаги купувайте биологични продукти!
Кокосов цвят захар
Захарта от кокосов цвят със сигурност е най-скъпата захар, която имаме в момента на пазара. Той е от Азия. Тук се отрязват цветните пъпки на кокосовите палми и се събира сокът от кокосов цвят. Този нектар се вари и сгъстява, за да се извлекат кристалите захар от кокосов цвят. След това се изсушават и пресяват.
Твърди се, че захарта от кокосов цвят не повишава нивата на кръвната захар толкова, колкото нормалната захар (рекламно изявление!) - Аз лично не знам нито едно проучване, което да доказва това. Като цяло така или иначе в момента можете да намерите само маркетингови текстове за захарта от кокосов цвят, така че тук не мога да направя надеждно изявление за хранителния състав. От екологична гледна точка това е доста съмнителен продукт поради дългия транспортен път.
Xucker (брезова захар)
изглежда новата звезда в алтернативното захарно небе. Той всъщност е стар приятел: Xucker не е нищо по-различно от ксилитол. Това са нещата, които дъвчещата дъвка, подходяща за зъбите. Ксилитолът е захарен алкохол и следователно така нареченият заместител на захарта.
В миналото ксилитолът всъщност се е получавал от брезов сироп, но днес той се произвежда най-вече синтетично в лабораторията. От нишестени субстрати (царевица, трици, слама) с помощта на генетично модифицирани дрожди. Xucker се стича като бяла домашна захар, но има около 40 процента по-малко калории. При голяма консумация има слабително и газообразно действие.
Стевия
Стевия също стана много модерна през последните години. Намереният в листата на растението стевия гликозид на стевия е 300 пъти по-сладък от захарта и няма калории. Първоначално растението расте в Южна Америка, но сега също и в южноевропейските страни.
Листата на стевията обаче трябва да бъдат малтретирани в лабораторията доста дълго време, докато се създаде продуктът, който може да бъде закупен от нас. Така че нищо естествено. Вкусът е идиосинкратичен и тъй като стевията има много по-малък обем от захарта, отнема свикване в кухнята.
Подсладители
Общите подсладители се наричат захарин, цикламат, аспартам, ацесулфам-К и тауматин. Всички те са продукти от химическата лаборатория и нямат абсолютно нищо общо с естествената сладост.
Всички подсладители са одобрени като добавки, въпреки че те са били предшествани от противоречиви дискусии относно възможните рискове от рак. Предимството им е, че нямат калории и не атакуват зъбите. Поради огромната си подслаждаща сила, те трябва да се дозират внимателно.
Заместители на захарта
От химическа гледна точка повечето захарни заместители принадлежат към класа на така наречените „захарни алкохоли“. Тяхното предимство е, че те могат да се метаболизират, без тялото да се налага да освобождава хормона инсулин (това е важно за диабетиците, наред с други неща). Захарните заместители се правят химически от нишесте или захарни съединения. Подобно на подсладителите, те са хранителни добавки и затова изискват разрешение.
Примери са: сорбитол (Е 420), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), еритритол (Е 968) и също ксилитол (виж по-горе, Е 967). Енергийното съдържание на захарните заместители е по-ниско от това на захарта (приблизително 2,4 kcal/g), въпреки че подслаждащата сила е приблизително същата. Захарните заместители се абсорбират по-бавно от захарта и свързват водата в червата, така че имат слабително действие в по-големи количества.
Сурова тръстикова захар
Суровата тръстикова захар (да не се бърка с обикновената тръстикова захар!) Е избистрен и удебелен сок от захарна тръстика. Това се инокулира със стартерни кристали и след кристализация се промива с вода и се центрофугира. Суровата тръстикова захар е с леко светлокафяв цвят, тъй като все още съдържа малки количества минерали и меласа. Той е направен от захароза, но е по-естественият продукт в сравнение с гранулираната захар, тъй като не е рафиниран.
Цяла тръстикова захар
Цялата тръстикова захар е нерафиниран вид захар и следователно най-естествената кафява захар в сравнение. За да се направи, захарната тръстика се изцежда, сокът се филтрира и се сварява в сироп. След това кристалите, които се образуват при охлаждане, се смилат. Цялата тръстикова захар съдържа всички съставки в сока от захарна тръстика.
Захарта е тъмнокафява и не е толкова течаща, колкото гранулираната захар. Състои се от 95 процента захароза и има вкус леко като карамел поради високото съдържание на меласа.
За пълнота трябва да се спомене, че всички растителни сиропи, сиропи и нерафинирани захари освен чиста захар съдържат и някои минерали, вторични растителни вещества и z. Някои съдържат и витамини. Ако обаче трябва да покриете нуждата си от тези вещества с подсладители, наистина правите нещо нередно в другата си диета .
В крайна сметка: Кой подсладител ще използвате е въпрос на вкус, въпрос на диета, екологична съвест и въпрос на вашия портфейл. Други храни обаче всъщност са по-здравословни.