Мляко - здравословно или не Здраве и хранене
Млечният протеин, казеинът, се усвоява лесно, защото се утаява (коагулира) в стомаха в лющеща се форма. Неговата усвояемост се подобрява допълнително след хомогенизация и пастьоризация, тъй като размерът на съсиреците на казеиновите съсиреци е значително намален. Друго предимство е, че за разлика от месните протеини, той е беден на пурин и азот. Въз основа на неговия основен аминокиселинен състав, 3 dl мляко или еквивалентен млечен продукт на ден покрива почти всички нужди на средностатистически възрастен (75 kg) (съдържащ по-малко количество аминокиселина, наречена метионин). Млечният протеин, когато се консумира с растителни протеини, увеличава тяхната биологична стойност.
НА млечната мазнина се усвоява добре, предпочита се нейният мастнокиселинен състав, неговата точка на топене и състояние на емулсията. Една от най-важните естествени емулсии. По-голямата част от съдържанието на мазнини не се разгражда, като се избягва черният дроб и той се абсорбира директно от червата до мястото на употреба в тялото. Изключителните съставки на съдържанието на ненаситени мастни киселини са линолова киселина и арахидонова киселина. Съдържа по-малко линолова киселина от растителните масла, но се превръща в арахидонова киселина, която е от съществено значение за организма, с по-добра ефективност. Така наречените фосфо- и гликолипиди в него също подобряват смилаемостта на млечната мазнина.
Типичният му въглехидрат е лактоза (млечна захар), която насърчава усвояването на калций, магнезий и фосфор от минерали. По време на храносмилането лактозата се разгражда от ензима лактаза до галактоза и глюкоза в червата. Те се ферментират от млечнокисели бактерии в млечна киселина, която осигурява подходяща кисела среда в дебелото черво.
Краве мляко съдържание на холестерол много по-малки от другите храни от животински произход: 10 mg/100 g. Млякото с по-високо съдържание на мазнини има малко повече холестерол. Кърмата съдържа 20 mg/100 g; развиващото се тяло (кърмачета, деца) се нуждае от повече холестерол.