Има време Какви формати на кафенета липсват в Санкт Петербург
Миналата година в Санкт Петербург започна бум на анти-кафенета - заведения, в които посетителите плащат за времето. Съвсем наскоро в града се появиха автомобили с преносими кафе машини, развиващи култура на кафе, както и подвижни палатки за супи, които стоят на претъпкани места в близост до метростанциите. Има десетки доказани бизнес модели, които в крайна сметка може да се утвърдят в Санкт Петербург. Селото изучава чуждестранен и столичен опит, открива от експерти какви места липсват в града и ги моли да предскажат какви формати могат да се появят през следващата година.
Доставка на храна в задръствания
Москва, някои американски градове, митнически пунктове
дълги задръствания на едни и същи места, за предпочитане сутрин, близост до стационарна кухня
Пълноценна услуга за доставка на храна в задръстванията стартира от сладкарската верига „Волконски“ - доставката на кафе и сладкиши обаче се предлага само от 08:00 до 10:00 ч. На малък участък от магистралата „Рублевское“ в Москва. Офертата важи за 350-метров парцел, но прясно сварено кафе и сандвичи могат да бъдат получени само за 6 минути поради близкото стационарно кафене. За да направите поръчка, трябва да се обадите на службата за доставка.
Спонтанен аналог на такъв бизнес модел може да се наблюдава на митническите пунктове, където местните жители предлагат да купуват храни и напитки. А също и в някои големи градове в Америка, където търговците често предлагат кафе или чай на хората в задръствания. Очевидно е, че подобна схема на работа предполага постоянно присъствие на транспортни проблеми в определена област.
Владимир Москвин
съсобственик на кафене Mitte
В Санкт Петербург задръстванията са много по-малко столични. Така че според мен вероятността от търсене на услугата е много малка.
Що се отнася до обещаващите формати, мисля, че това определено е уличната храна. Това могат да бъдат павилиони с бургери, фалафели, вафли. Греяното вино е актуално през зимата.
Анатолий Бредихин
Директор за развитие на веригата пекарни-кафе "Волконски"
Сега в петербургските клонове на "Волконски" няма такава услуга като доставка. Отворени сме за предложения, но сме много внимателни при избора на партньори, тъй като нашият продукт е крехък, има много кратък срок на годност и изисква специално боравене. Някои продукти изискват специален транспорт, оборудван с хладилник. Действието "Кафе в задръстване на Рублевка", което съществува в Москва, правим със собствени усилия, без да привличаме допълнителни услуги и партньори.
Англия, туристически центрове САЩ, Украйна, Югоизточна Азия,
Европейски столици
топъл сезон, мащабни градски събития
За първи път британската компания BikeCaffe започва да продава кафе на специално оборудвани велосипеди. Модата за такъв формат бързо се разпространи в САЩ и Европа, особено в туристическите центрове. В рамките на ОНД подобна идея беше реализирана от киевската компания "KofeyOK", но кафенето им не може постоянно да обикаля улиците: това изисква идеално равен път, а дизайнът на блока е доста обемист.