Ikarus - Vom other Stern - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета Здравословно хранене

Атмосферата, в която се намира ресторант Ikarus, привлича вниманието сама по себе си. Но това не е всичко. В разгара на исторически самолети, състезателни автомобили от Формула 1 и други бързи транспортни средства, епицентърът на най-добрата гастрономия се намира тук, в Хангар-7 на летище Залцбург: над 100 международни готвачи готвят в Икарус през последните 13 години. Известни виртуози като Даниел Хъм (Eleven Madison Park), Жан-Жорж Вонгерихтен, Алекс Атала, Пол Пайре (за интервюто), братята Рока, Вирджило Мартинес и Рене Редзепи се представят на гостите в Залцбург за по един месец. Многобройни немски готвачи също са били на печката тук. Независимо дали Харалд Волфарт, Клаус Ерфорт или Тим Рауе, за всички е чест да бъдат поканени на Хангар-7 в Залцбург. Някои имат една, други три звезди Мишлен.

Хангар-7 в Залцбург

Смела концепция

Това беше амбициозен план, който шефът на Red Bull Дитрих Матешиц и готвачът на века Еккарт Вицигман излюпиха преди почти 15 години: След като Вицигман отхвърли предложението на Матешиц да действа като главен готвач в Икарус, те съвместно разработиха идеята за смяна на готвачи по целия свят. От този момент нататък Eckart Witzigmann трябваше да действа като покровител, който доведе гост-готвачите в Залцбург: „Първо посетихме готвачите в родната им страна. Ходихме на пазара с тях, пазарувахме, готвехме с тях. Когато дойдоха в Залцбург, ние знаехме точно от какво се нуждаят. Всичко беше организирано предварително. Те получиха всички съставки и всички кухненски прибори, от които се нуждаеха, колкото и необичайни да бяха ”, спомня си Eckart Witzigmann времето, когато Икарус му даде криле и той полетя по света заедно с Роланд Третл, бивш изпълнителен готвач.

Мартин Клайн има поглед върху света Междувременно тези пътувания са станали твърде напрегнати за Eckart Witzigmann. Процедурата за привличане на гост-готвачите не се е променила и до днес. С изключение на това, че мениджърът на ресторанта се казва Мартин Клайн от 2014 г. и сега той се радва на привилегията да може да пътува по целия свят. Елзасецът вече беше част от отбора, когато Икарус беше свален и вече беше активен като готвач под ръководството на Роланд Третл от 2003 г. След кратка почивка между 2012 и 2014 г., като управител на няколко ресторанта на частен луксозен остров в южната част на Тихия океан, той се върна в хангара след отстъплението на Trettl миналата година: „Колкото и хубаво да беше на острова, не съжалявам за решението да да се върна отново. Преживяванията, които имате тук в „Икарус“, и мрежата, която изграждате тук, са безценни “, казва 39-годишният младеж в интервю за световните храни.

Икарът като опера

Оттогава Клайн оформя собствената си ера в Икар. Пробните камъни са не само постоянните и интензивни промени от гост-готвач към гост-готвач, но и един месец от годината, в който екипът на Ikarus представя себе си и своите ястия. През ноември 2015 г. това ще бъде отново. „Икарусът е като опера, в която международният кулинарен елит изпълнява, а тайните звезди на Икарус, тези, които обикновено правят невероятни неща на заден план, сега излизат на сцената“, казва Еккарт Вицигман, който все още е в началото на всеки месец Залцбург остава, за да се запознае със съответните гост-готвачи и техните ястия. Също този ноември Witzigmann е на място и е домакин на масата на готвача в кухнята, където текущото меню се представя на пресата.

Там готвачът на века разговаря отблизо и лично, знае как да забавлява гостите тук в кухнята - той вече е запознат с кулинарни теми, той също блести с технически познания в спорта и други области - докато екипът работи във фонов режим на отделните станции, за да си помагат взаимно Подгответе курс за гости. От време на време той се извива с Клайн - знак за това колко добре се разбират двамата. И когато от фона на няколко гърла прозвучи силно „Да, шефе“, вие знаете, че следващата, изкусно подредена чиния скоро ще бъде поднесена. Разбира се, вие не забелязвате нищо от тази дейност на два етажа нагоре в същинския ресторант. Тук можете да се насладите на менюто в тиха атмосфера и стилен интериор и да видите кухнята само по ваше желание, за да опознаете главния готвач и неговия екипаж.

С готвача на века на масата на готвача

В допълнение към страхотните менюта от гост-готвачите, това гостоприемство със сигурност е съществена причина, поради която амбициозният проект, който първоначално беше обречен на провал от мнозина, се е доказал и все още работи. Икарът лети много високо, идва много близо до звездите и като че ли ги пренася от гурме небето в хола. Но не се срива като митичния си съименник. Също така, защото продължава да задава нови акценти. Точно както през следващата година, когато шефът и готвачът на века отново ще вземе дървената лъжица през юли 2016 г. Тогава това означава: 75 години Eckart Witzigmann!

Фото галерия: Менюто на Икарус през ноември

Менюто Менюто
Тапиока, стрида, пореч Тапиока, стрида, пореч
Наденичка Wagyu и свинско барбекю Наденичка Wagyu и свинско барбекю
Наденичка Wagyu и свинско барбекю Наденичка Wagyu и свинско барбекю
Макарон, Вачерин, бял трюфел Макарон, Вачерин, бял трюфел
Чар, кисело зеле, анасон Чар, кисело зеле, анасон
Foie gras, слива, макадамия Foie gras, слива, макадамия
Треска, мляко от сено, черен салсиф, малц Треска, мляко от сено, черен салсиф, малц
Телешко, овес, кестен, дюля, бял трюфел Телешко, овес, кестен, дюля, бял трюфел
Тиква, собрасада, яйце, черен хляб Тиква, собрасада, яйце, черен хляб
Рак на Маррон, водорасли, цитруси Рак на Маррон, водорасли, цитруси
Рак на Маррон, водорасли, цитруси Рак на Маррон, водорасли, цитруси
Сърна, каменен бор, целина Сърна, каменен бор, целина
Мътеница, круша, лешник Мътеница, круша, лешник
Корен от кервил, картофи, мед, бял трюфел Корен от кервил, картофи, мед, бял трюфел

Повече информация:

Ето началната страница на Икар
Тук: Гост-готвачите в Икарус през 2016 г.
Ако искате да научите повече за гост-готвачите в Икарус, препоръчваме тази книга: Световни готвачи в Икарус
Щракнете тук за нашето подробно интервю с Eckart Witzigmann