Иберийски свински задушени бузи

свински

Задушените бузи от свинско месо от Iberico са ястие, което не се нуждае непременно от много добавки, защото вкусът на свинското месо от Iberico е толкова отличен, че е достатъчно да се задуши в червено вино в Риоха с малко доматено пюре и подправки. Тогава месото е ненадминато в своята нежност и ласкае дори и най-разглезеното небце.

Някои сведения за иберийското прасе:

The Иберийско прасе (Cerdo Ibérico) е полудива порода свине, родена в югозападна Испания (особено Андалусия, Естремадура) и Португалия (особено Alentejo). Обикновено животните се отглеждат на свобода като пасищни прасета в горички от корков дъб и червен дъб (дехеси) и угоявани с жълъди. Иберийското свинско месо доставя изсушената на въздух фина шунка Jamón Ibérico de Bellota (иберийска шунка от жълъди), която е известна като испански специалитет, а на испански също е известна като „шунка с черна нокти“ (jamón de pata negra) поради черния цвят на кожата на животните, за разлика от другите породи. Източник: Уикипедия

Състав за 4 човека:

  • 500 грама иберийски свински бузи
  • 250 грама доматено пюре
  • 1 бутилка Риоха/червено
  • малко зехтин
  • 5 шалота
  • 2 скилидки чесън
  • 2 клончета розмарин
  • Сол/пипер/пимет d Espelette
  • около 300 грама картофи (или подобни по желание)

Подготовка:

Почистете месото и отстранете излишната мазнина. Обелете лука и чесъна и нарежете на едри парчета. Сложете малко зехтин в тиган за пържене. Добавете лука шалот с чесъна. След това добавете свинските бузи и оставете всичко да изпече хубаво.

След това месото, черен пипер, добавете розмарина и подправете малко с Pimet d Espelette.

Оставете да претърсите навсякъде и да деглазирате с Риоха. След няколко минути добавете доматеното пюре, напълнете с Риоха и оставете да къкри на слаб огън.

След това сварете картофите, като ги сварите. Времето за задушаване на месото зависи от дебелината на парчетата, тъй като е най-добре да се доверите на собствения си инстинкт и да не спазвате стриктно времето за готвене. Можете да сервирате и задушени зеленчуци, но вчера ни беше достатъчно, за да оценим напълно финия вкус на месото и соса.