И все пак, защо напълнявате Мама Редингс
Много от книгите, публикувани у нас, които разглеждат теми за храненето, независимо дали са написани от румънски или чуждестранни автори, ни разказват за това само от една гледна точка, „официалната“. За щастие има и изключения, за съжаление малко на брой, които излизат от този модел, книгата на американския автор Гари Таубс „Защо наддаваш?“ като един от тях.
Тъй като все още не успях да я прочета, а съпругът ми беше по-бърз от мен, го помолих да ви разкаже за книгата и въздействието, което прочетената информация оказа върху него самия.
„Преди време разбрах, че имам есенциална хипертония, висок холестерол и триглицериди и че съм с наднормено тегло. През целия си живот бях кльощав мъж, нямах никакви здравословни проблеми, можех да ям всичко без ограничения и изведнъж ... Не, не мога ... Как? Аз Мисля, че не съм единственият, всички ние преживяваме това през този живот, но това изобщо не ме топли.
От "фолклор" знаем, че е ... възраст, метаболизмът cica ... "се забавя", също е нормално да се натрупват няколко излишни килограма ... така че е подходящо за мъж (или жена), който, тази дума ”Медик Съветът на лекарите беше това, което всички знаеха. Лечение през целия живот и диета. Без животински мазнини, без свинско, без кафе, без ... много повече. Или във всеки случай, много ограничения за повечето храни, които харесваме. Ако това е цената, аз съм готов да я платя. Знам, че е много по-трудно за другите, но мога да си помогна. Но въпросът, който ме притеснява, е защо? Защо метаболизмът ми се обърка и в крайна сметка го получих метаболитен синдром? Защо започнах да наддавам лесно и да губя излишните килограми много трудно? И за да разбера по-добре защо ми се случва, започнах да чета, да се информирам ...
Късметът ми беше, че научих от жена си за книга на американски автор Гари Таубс, озаглавена "Защо напълнявате?", Книга, която ме накара да разбера защо имам метаболитен синдром и какво мога да направя, за да реша този здравословен проблем.
Кино и Гери Таубс?
Гари Таубс е роден през 1956 г. в Рочестър, Ню Йорк, учи приложна физика в Харвардския университет и след това космическо инженерство в Станфордския университет. Следва магистърска степен по журналистика в Колумбийския университет и се присъединява към екипа на списание Discover. През последните години той се фокусира върху медицински и диетологични изследвания и е написал няколко книги, като е награждаван три пъти с наградата „Науката в обществото“ от Националната асоциация на писателите на науката. През 2007 г. той пише Добри калории, лоши калории (Добри калории, лоши калории), книга, която предизвика огромен интерес, особено след като беше много добре документирана. Именно поради научния характер на статията е трудно за широката публика да чете. Следователно Taubes се завръща през 2011 г. с „съкратена достъпна“ версия на произведението, книга, преведена на румънски със заглавие Защо напълнявате и публикувано от Lifestyle Publishing, Букурещ, 2011.
Не само калориите ни правят дебели
Има много теории за биохимичните процеси, специфични за клетъчното хранене. Мислех, че това е област, която принадлежи на точните науки ... и дори така. Едва през последните години фините механизми на биохимичните процеси започнаха да се изясняват.
От книгата на Гари Таубс научихме, че много от новите теории всъщност не са нови, а датират от 1800-те и 1900-те години, но по-късно са изненадващо изоставени. По онова време бяха направени много сериозни проучвания във Франция, Англия, Германия, САЩ. След Втората световна война обаче се появява теория за калоричния баланс и беше толкова популярен, че нищо друго нямаше значение. Ако ядете повече калории, отколкото "изгаряте", наддавате. Ако намалите броя на калориите, отслабвате ... Би било твърде просто. Тези, които са били на диети, знаят какво означава това. И особено тези, които са се борили да загубят излишни килограми, знаят, че след като коланите се провалят, килограмите се връщат все по-бързо и след това са още по-трудни за загуба.
Въглехидрати и нарушаване на хранителния баланс
Причините за напълняването са многобройни и да се спре само на едно би било невежество. Но това, което привлича вниманието ни в книгата, за която говорим, е идеята основно значение a въглехидрати при нарушаване на хранителния баланс. Аргументите са много солидни, обхванати от множество научни изследвания и наблюдения. Въглехидратите са сложни органични вещества, съставени от прости захари. Има монозахариди (глюкоза, фруктоза), дизахариди (захароза, малтоза, лактоза) и полизахариди (нишесте, целулоза). От всички захари, целулозата не се усвоява в човешкото тяло, тъй като е неразтворимо влакно.
Глюкозата е основното вещество в клетъчния метаболизъм, което е "изгорено", осигурявайки енергия на клетката. Фруктозата се метаболизира по различен начин в черния дроб и се превръща в ... резервни мазнини (които следователно се отлагат). Нишестето е в основата на диетата на човечеството, защото присъства, наред с други, в зърнените култури и картофите; във всяка страна по света се консумира в големи количества. Чрез хидролиза и храносмилане нишестето става глюкоза ... която дава енергия (ако е необходимо) или се превръща в резервни мазнини ... Другите стават (мисля, че вече знаете отговора) ... резервни мазнини ... И нещо друго, което биохимиците са открили. Основният хормон, отговорен за сложния метаболизъм на въглехидратите, е инсулинът, секретиран от панкреаса. Ако се открие твърде много глюкоза в кръвта, ще се отдели повече инсулин, което кара глюкозата да премине в клетките, с голям шанс да се превърне в мазнина, като изгаряне ... тъй като сме малко заседнали ...
Така че ето кратък поглед върху това как въглехидратите всъщност стават отговорни за наддаването на тегло и метаболитните заболявания.
Мазнините не са толкова лоши
Друга идея, която се появи през последните години и за която авторът говори в книгата, е тази мазнините не са толкова лоши. Те са наистина жизненоважни за доброто развитие и доброто здраве. Те са основният материал в мозъка. Много от тях се превръщат в HDL (добър холестерол) за сметка на LDL (лош холестерол). Свинската мас и маслото трябва да си върнат заслуженото място на ценна храна. Лично аз съм щастлив от този факт, защото обичам да се наслаждавам от време на време на сочна свинска пържола, според известния популярен принцип, че от всички зеленчуци най-доброто е ... месото и от всички птици, най-доброто месо прасето го има
Но дори и в този случай не трябва да изпадаме в другата крайност, защото консумирайки излишни мазнини, ще претоварим черния дроб или дори ще направим храносмилателен кръвоизлив. Така че измервайте във всичко!
Какви решения имаме обаче?
Какво да правя? От захарите не може да се откаже, защото тялото, клетките и мозъкът ни се нуждаят от тях. Но можем да намалим количеството или техния дял в ежедневната диета. Бедните хора консумират 90% от храната си под формата на нишесте (пшеница, ориз, картофи) и наддават на тегло. Богатите популации консумират излишни сладкиши и наддават на тегло.
Какво е решението тогава? Просто промяна на баланса, т.е. процента, който всяка храна заема в диетата. Вместо 80-90% въглехидрати, консумирайте само 50%, или дори 40%. Остатъка? 20-30% добри мазнини, а останалите, протеини до 100%. А по отношение на въглехидратите, балансът може да бъде променен и по отношение на тяхното качество. Вместо бяло брашно, по-добре от пълнозърнесто. Вместо три филийки бял хляб, по-добре две филийки черен хляб. В черното има по-малко нишесте и нещо друго важно, има и влакна, които правят усвояването на нишестето по-бавно. Това не увеличава внезапно процента на глюкоза в кръвта или секрецията на инсулин.
Искам сочна свинска пържола? Много добре, но не слагайте картофи или ориз, а някои варени зеленчуци, или краставици, или зелева салата (прясна или кисела, маринована). И с възможно най-малко хляб, или изобщо не ... Имам ли желание за пържени картофи? Разрешено е, разбира се ... Те вече имат много нишесте, така че ... няма хляб. Чувствам ли се като хляб? Искаш да кажеш, като рог, пълнен с нещо прясно от фурната? А какво мирише на публикация на нещо, на което не можете да устоите? Разбира се, разрешено ми е, но само сутрин, а не като десерт след обилно хранене. И ми е позволена торта. От време на време ... И не трябва да се отказвам от парче торта. Но трябва да взема предвид калориите и въглехидратите, които консумирам!
Това е решението, дадено ни от Гари Таубс, който цитира в своите книги проучвания, които показват, че 20 допълнителни калории за 25 години дават 25 излишни килограма, което означава ... затлъстяване! Но колко е 20 калории в сравнение с 2000 г., които консумираме, средно дневно? Само 1%, но това може да промени! "
Неговата книга Гери Таубс, „Защо напълнявате?“ можете да го поръчате онлайн, от големите онлайн книжарници, където често можете да го намерите на намалена цена.