Хумус - пюре от нахут; Вкус на пътуването
Рецепти от цял свят
Какво би било mezze без хумус? Малките топли и студени предястия от ориенталската кухня са сред много любимите ми ястия - особено хумус. Когато имам време, използвам сух нахут като основа за хумус. Тъй като те трябва да се накиснат във вода за една нощ и след това да се сварят, приготвянето на хумус е малко досаден процес. За съжаление сухият нахут оставя твърде малко място за спонтанност.
Ситуацията е различна при варения нахут от консервата, при тях пюрето от нахут се прави за нула време. Когато се използва висококачествен варен нахут, има малка или никаква разлика в готовия хумус в сравнение с оригиналната версия.
Качествен варен нахут
Готвеният нахут се различава значително по вкус и степен на готовност в зависимост от марката. Аз съм фен на хрупкавите, които вече не са приготвени до смърт; това са и първият избор за салата от нахут. За съжаление, нахутът, който се готви твърде дълго за моя вкус, се предлага най-вече в магазините, така че е най-добре просто да опитате различните марки. Въпреки че съм далеч от рекламирането на продукти, бих искал да споделя един съвет: Например, имах добри преживявания с нахут на пара (напоен с малко течност) от собствената гама на групата с червено и жълто лого.
Количеството вода, което трябва да се добави, за да се получи кремообразна консистенция, също зависи от нахута, по-точно от съдържанието на вода. Ако те вече са относително меки, количеството вода, което трябва да се добави, съответно се намалява. Поради това съм посочил количество вода от-до в рецептата - това трябва да се разбира като приблизителна ориентировъчна стойност, тъй като все още не съм опитвал никоя от марките. Така че добавяйте водата постепенно, докато се образува кремообразна паста, която лесно може да се потопи.
Чесън: да или не?
Принадлежа към групата, която обича да се справя веднъж без чесън - особено когато е суров. Разбира се, не с всички ястия! След като домашният хумус имаше твърде силен вкус на чесън, го оставих при следващия път, когато го опитах. Просто ... нещо липсваше. Затова започнах да използвам само една скилидка чесън на всеки 450 г нахут (отцедено тегло) и, второ, за кратко го изгарям. Това отнема интензивния вкус.
Чесънът, който е приготвен меко над скарата или във фурната (винаги оставяйте кожата), също е много добър. Разбира се, само ако друго ястие се задушава във фурната, за зелена съвест. След като готовият хумус може да се съхранява в хладилника няколко дни, когато пека ястие във фурната, добавям чесъна до него. Между другото, това не е препоръчително за десерти, освен ако те не трябва да се влива с нотка чесън.
За варианта грил накиснете скилидките чесън върху дървени пръчки, напоени с вода и загрейте, докато отвътре станат меки. Тогава те лесно могат да бъдат изтласкани от кожата, подобна на пергамент. Ако за хумуса се използва запечен/скара чесън, може да се използва малко повече от 1 скилидка, без да се прави чесън хумус.
За да направите кремообразно намазване от отделните съставки, пасирайте нахута с чесъна, лимоновия сок, солта, кимиона, зехтина, водата и тахана. Винаги правя това с ръчен пасатор. Тахан (сусамова паста) може да се намери във всеки по-голям супермаркет (предимно с турски продукти), в азиатски магазини, често в био магазини и разбира се в турски супермаркети.
Разбъркайте добре тахана, преди да го използвате, така че масленият слой, който често е на повърхността, да се смеси добре с останалите. Щом хумусът е хубав и кремообразен, подредете в купа или в чиния. Ако искате, можете да залеете хумуса със зехтин и да поръсите с кимион и лют червен пипер (сместа от подправки, а не смлени люти чушки). Сервирайте с пита или питка и за предпочитане много други меца.
Съвет: Хумусът става копринено фин, ако премахнете кожата на всеки отделен нахут преди пюриране. Това звучи по-лошо, отколкото е в действителност - но все пак е твърде много работа за мен;-)