Хранителните вещества заместват съветите за вегетарианска кухня - FOCUS Online
Заменете хранителните вещества
Вегетарианците трябва да обърнат особено внимание на следните хранителни вещества:
- протеин се съдържа достатъчно във вегетарианската диета, ако консумирате мляко и/или яйца, както и храни на растителна основа като зърнени храни, бобови растения, ядки, картофи, семена и гъби. Млякото и яйцето допълват идеално растителния протеин.
- Витамин В12 е единственият витамин, открит изключително в храни от животински произход. Следователно вегетарианците трябва или да консумират достатъчно млечни продукти (например 1/4 литра мляко, 150 g кисело мляко или кефир и 40 g сирене на ден) или, след консултация с лекар, да приемат добавка с витамин B12. Според Клаус Лайцман много от предлаганите билкови добавки, като спирулина, са неподходящи, тъй като съдържат главно форми на витамини, които тялото не може да използва.
- желязо се съдържа в изобилие в месото и колбасите и във форма, която може да се използва от човешкото тяло. Плодовите сокове или храни, съдържащи витамин С, могат да увеличат малко по-лошото усвояване на желязо от растителните храни. Черният чай или кафе преди, по време и след хранене намалява абсорбцията на желязо.
- морска риба е най-важният източник на витамин D, йод и омега-3 мастни киселини. Кожата може да произвежда и витамин D с помощта на UV светлина. Ако прекарвате много време на открито, предотвратявате дефицит. Йодирана сол подобрява доставката на микроелемента. Растителните масла като соево или рапично масло са алтернативни източници на омега-3 мастни киселини.