Хранителни вещества хранителна плътност хранителна информация
Класификация на хранителните вещества
Следващата таблица дава преглед на състава на храната.
| протеин | Минерали | Целулоза | Лист зелен |
| дебел | Микроелементи | Хемицелулоза | Печени вещества |
| въглехидрати | Витамини | лигнин | вторични растителни вещества |
| жизненоважен | функционално важно | ||
Функции на хранителните вещества
Всяко хранително вещество трябва да изпълнява специфични задачи в организма, за да могат всички метаболитни процеси да протичат гладко. Недостатъците водят до функционални ограничения и благоприятстват развитието на болести. Твърде много хранителни вещества също могат да имат отрицателни ефекти върху метаболизма и по този начин върху здравето.
осигурява незаменими аминокиселини и азот
изпълнява важни централни задачи като:
Протеиново енергийно недохранване (PEM): Kwashiorkor (дефицит на протеини) Marasmus (дефицит на протеини и енергия)
Намаляване на производителността и устойчивостта: Разграждане на собствения мускулен протеин на тялото (саркопения: загуба на мускулна маса и мускулна сила), загуба на тегло, намалени мастни резерви, повишена податливост към инфекция и нарушено зарастване на рани
При нарушена бъбречна функция твърде много протеини могат да предизвикат прогресия на бъбречното заболяване.
евентуално засилени процеси на гниене в дебелото черво
Хранителна плътност
Хранителната плътност на храната е съотношението на съдържанието на хранителни вещества към енергията, съдържаща се в храната. Качеството на храната и съответно нейната здравословна стойност могат да бъдат оценени въз основа на хранителната плътност.
Може да се изчисли, като се използва следната формула:
Хранителна плътност = Съдържание на хранителни вещества (g/mg/µg в 100 g): енергийно съдържание (kcal)
Колкото по-висока е хранителната плътност, толкова по-благоприятно е съотношението между хранителното и енергийното съдържание.
Хранителната плътност е важен критерий, когато става въпрос за енергийно ограничена диета (напр. Намалена диета), която въпреки това трябва да съдържа всички хранителни вещества в достатъчни количества. За да бъде доставено адекватно в този случай, менюто трябва да съдържа предимно храни с висока хранителна плътност.
пример
Съдържание на протеини в различни парчета месо
Свинско филе (100 g): 21,5 g Протеин: 104 kcal = 0,21 g на kcal
Свински джолан (100 g): 19,0 g Протеин: 186 kcal = 0,10 g на kcal
Хранителната плътност по отношение на протеини е 0,21 g на kcal в свинско филе, повече от два пъти по-висока от свински джолан с 0,10 g на kcal.
Енергийно съдържание на хранителните вещества
Енергийното съдържание на храната се дава в килоджаули или килокалории. Ако хранителните вещества в тялото се окисляват или „изгарят“, се отделя енергия.
Прави се разлика между хранителни вещества, които осигуряват енергия и тези, които не осигуряват енергия.
| протеин | Витамини |
| дебел | Минерали/микроелементи |
| въглехидрати | вода |
| алкохол | Диетични фибри (частично използваеми!) |
Хранителните вещества протеини, мазнини, въглехидрати и алкохол съдържат различни нива на енергия.
Енергийно съдържание на основните хранителни вещества:
| 1 g протеин | 4,1 kcal |
| 1 г мазнина | 9,3 ккал |
| 1 г въглехидрати | 4,1 kcal |
| 1 г алкохол | 7,0 kcal |
| 1 г водоразтворими фибри | 0-2 ккал |
Един грам мазнини осигурява повече от два пъти повече енергия от същото количество протеини или въглехидрати!
- 27.11.2020
Безалкохолен мастен черен дроб - неразбраният, голям риск за здравето - 27.11.2020
Immunstark Slimming- ZPP- признат курс: Обучение на инструктор - 27.11.2020
„Хипнотерапевтична комуникация в консултирането - 27.11.2020
Концептуални инструкции за индивидуални индивидуални хранителни съвети (IEB) * ОНЛАЙН * - 28.11.2020
Уводна работилница: управление на проекти - тема за мен като диетолог? - 30.11.2020
Управление на данните и регулаторни изисквания за създаването и поддържането на информационни листове за безопасност
DEBInet - информация, рецепти, адреси, дати и услуги по темите за храненето - хранителна медицина - хранителни съвети - хранителна терапия - хранителна наука - хранителен софтуер
Бюлетин
Бюлетинът съдържа актуалните публикации в блога на DEBInet, преглед на предстоящите дати на обучение и други новини на DEBInet. Ако искате да се регистрирате за бюлетина на DEBInet, моля, въведете данните си за контакт в следната форма.