Телешка супа с кост на мозъка и кайма - изпробвани рецепти от бульон със снимка - Заклинание за рецепта

кост

Резенът, приготвен в подсолена вода, издържа добре на замръзване, така че правя по-голяма порция с една работа, така че спестявам време за себе си следващия път. Мога да го разкъсам по-малък, по-голям, въпросът е винаги да оставя суровата маса да престои няколко часа преди готвене, за да набъбне крупата. Това ще го направи леко, ефирно при готвене, а не солидна гюле.

Съставки на рецепти (лични)

  • 2 телешки кости от костен мозък
  • 60 dkg телешки бутчета
  • 1 ряпа
  • 3 моркова
  • 1 парче магданоз корен или пащърнак
  • 1 парче целина
  • 1 глава в лукова кора
  • Член 1 кейл
  • 1 скилидка чесън
  • нокти от дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка зърна пипер
  • крем лют пипер
  • 0,5 връзка зеленчуци магданоз
  • 1 парче зелен пипер
  • 4 огромни парчета

Подготовка

Почистената костна мозъчна кост се накисва в студена вода за 1 час преди приготвяне, след което се избърсва, краят на костния мозък се осолява и се оставя да престои няколко минути. Заедно с месото го слагаме да се вари в студена вода, когато се свари, сваляме пяната, взимаме малко топлината, така че отгоре да е само мъниста, го осоляваме. Междувременно имаме достатъчно време да свалим горната кора на лука, да почистим зеленчуците. След 1,5 часа към супата се добавят всички с изключение на зелени чушки и магданоз. След това след половин час изваждаме сварения бут, оставяме го настрани, покриваме го. Добавете зелените чушки към супата и продължете да ври много внимателно в продължение на 20 минути, след което свалете от котлона, отстранете костта и зеленчуците, които нарязваме. Лукът се изхвърля, мазнината се отцежда от горната част на утаената супа, супата се прецежда в друг съд, в нея се поставя костта и се загрява. Потапяме кнедлите в чиниите от супата, поръсваме със зеленчуци магданоз, сервираме с варените зеленчуци. Междувременно изпържете четири препечени филийки. Внимателно извадете костния мозък от горещата супа, нокаутирайте костния мозък, разпределете го върху тостовете, сол, черен пипер и го консумирайте точно преди супата. Готвеното месо може да се сервира като второ ястие или на следващия ден с всякакъв зеленчуков сос.