Хранителни тенденции Най-новите кулинарни тенденции - ХРАНА И НАПИТКИ
Хранителни тенденции
Съдържание
- Хранителна тенденция: занаятчийска бира
- Хранителна тенденция: улична храна
- Хранителна тенденция: суперхрана
- Хранителна тенденция: детокс
- Хранителна тенденция: псевдозърна
- Хранителна тенденция: неподходящи
- Хранителна тенденция: азиатски юфка
- Хранителна тенденция: ниско съдържание на въглехидрати
- Хранителна тенденция: сдвояване на храни
- Хранителна тенденция: хибридна храна
Новини от света на кулинарното изкуство
Занаятчийската бира набира все повече фенове, псевдозърната се считат за устойчиви и здравословни, а сдвояването на храната. Още един термин, който може да се чуе отново и отново в кулинарните среди. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете за подобни хранителни тенденции. Също така искаме да събудим желанието да се храним на открито и да се потопим в сцената на уличната храна с вас. Погледът към Азия също е вълнуващ: юфките с рамен са пристигнали в Европа. Защо? Ще го раздадем.
Хранителна тенденция: занаятчийска бира
Бирата е любимата напитка на германеца и преживява малка революция с движението на занаятчийската бира. Занаятчийската бира (ръчно изработена бира) играе с ароматите на хмел и малц и понякога се противопоставя на германския закон за чистотата. Експериментите с кафе водят например до Coffee Porter, експерименти с плодове до плодовия ламбик. Светът на занаятчийската бира е чудесна детска площадка. Повече информация: Craft Beer
Хранителна тенденция: улична храна
Бурито, бургери, сандвичи, азиатски юфка или пироги - всяко ястие, продавано в американски камион за храна, се превръща в улична храна. Хранителните камиони също са модерни в Германия. Междувременно във все повече градове се появяват така наречените пазари на хранителни камиони, като няколко камиона предлагат кулинарни акценти. Не става въпрос за бърза бърза храна а-ла "бариера от пържени картофи", а за истинска кулинарна наслада. Можете да откриете бургери за дивеч, говеждо месо, приготвено за над 20 часа (говеждо месо), веган бурито и много други деликатеси. Още интересни факти: Уличната храна
Хранителна тенденция: суперхрана
Екзотични плодове, семена и плодове са на устните на всички като „суперхрана“. Терминът включва не само екзотични храни, но и местни храни. Все още липсва определение на термина „суперхрана“. Най-вече тези храни се класифицират като суперхрани, които са възможно най-естествени и осигуряват една или повече хранителни вещества в много големи количества. По този начин извлечените и високодозовите вещества не са включени. От друга страна, кръстоцветните зеленчуци като зеле, репички или репички, семена като бадеми и тиквени семки, както и плодове като папая, нар или ацерола череши. Допълнителна информация: Superfood
Хранителна тенденция: детокс
Детоксът е тенденцията: Съзнателното избягване на някои храни и напитки трябва да освободи тялото от излишни по време на лечение с детокс и да доведе до нова лекота и повече енергия. Например продукти, които могат да натоварят тялото, се избягват по време на лечение с детокс. Те включват например: пшенично брашно, кафе, захар, алкохол. Обикновено се избягват животински продукти по време на лечение с детокс. Освен това тютюнопушенето също трябва да бъде спряно, за да може тялото да се детоксикира напълно. Вместо това се използват много зеленчуци и плодове, а (псевдо) зърнени култури като киноа, просо или пълнозърнест ориз осигуряват много хранителни вещества. Научете повече за принципа на лечението с детокс.
Хранителна тенденция: псевдозърна
Киноа, амарант и елда принадлежат към така наречените псевдозърна, което означава, че те могат да бъдат обработени по подобен начин на истинското зърно. Зърната ни осигуряват ценни протеини и минерали и имат добра репутация като здравословна храна. Освен това и трите псевдозърна са без глутен и могат да помогнат, ако имате непоносимост. Голямото търсене на семена от чиа е сравнително ново. Те се считат за здравословен източник на енергия и мощно зърно срещу глад. Семената от чиа са особено популярни във веганските кухни, защото могат да заменят кокошите яйца и да улеснят веганското печене. Друго предимство на семената: те също са без глутен.
Повече за:
Киноа
Амарант
Елда
Семена от чиа
Хранителна тенденция: неподходящи
Мотото „Изяжте цялата реколта“ поставя деформираните зеленчуци и плодове в екологичен фокус. Така наречените "неподходящи" (dt. Outsiders) включват всички плодове и зеленчуци, които не отговарят на нормата и не могат да бъдат транспортирани оптимално поради формата си. Ето защо кривите краставици, извънгабаритните картофи или многокореневите моркови често се изхвърлят като отпадъци.
Погрешно оформените зеленчуци и плодове имат вкус не по-малко добър. Формата на зеленчуците играе решаваща роля само в няколко ястия. Когато се нарязва на пюрета, супи, пържени картофи или салати, изкривяването на зеленчука не е важно. Две жени от Берлин се заеха с тази тема: в миналото сте донасяли Misfits в столицата с вашия велосипед, днес имате собствена работилница в Кройцберг, където те продават Misfits на хората. Повече информация: Кулинарни несъответствия
Хранителна тенденция: азиатски юфка
Азиатските юфка също стават все по-популярни в Европа, тъй като имат различна консистенция от юфка с твърда пшеница, често използвана в Германия, и по-интензивно абсорбират ароматите.
Тенденцията също бавно се налага в ресторантската сцена. В градове като Хамбург, Берлин и Лайпциг вече могат да бъдат намерени първите барове с рамен, които сервират азиатски юфка в големи купички за супа. Има още повече виетнамски места за улична храна. Наред с други неща, тук се сервира популярната фобо супа. В нашата специална програма можете също да научите повече за азиатските юфка като соба, ориз, рамен или стъклени юфка и да откриете подходящи рецепти. Повече информация: азиатски юфка
Хранителна тенденция: ниско съдържание на въглехидрати
Тези, които се хранят според идеята за ниско съдържание на въглехидрати, намаляват въглехидратите в диетата си. Ястията на основата на протеини и мазнини се консумират основно, за да се осигури пълнота. Например с много зеленчуци, месо, ястия от риба или яйца. Зърнените продукти, картофите, плодовете, сладките и млечните продукти (поради съдържащата се в тях лактоза) се избягват или намаляват с принципа на ниско съдържание на въглехидрати. В нашия специален ще научите повече за основата на хранителния стил, на който също трябва да обърнете внимание при диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Факти и рецепти с ниско съдържание на въглехидрати
Хранителна тенденция: сдвояване на храни
Скуката в чинията се противопоставя на нова тенденция: сдвояване на храни - метод за идеално комбиниране на храни въз основа на техните вкусове.
Това трябва да помогне на готвачи, разработчици на рецепти и други страстни кулинари, за да създадат успешни вкусови комбинации. Основата на сдвояването на храната са научни открития от теорията за вкусовете: Езикът ни прави разлика между пет вкуса - горчив, кисел, солен, сладък и умами. Но не само усещането за вкус е определящо при хранене, но и това за обонянието. Комбинацията от усещане за вкус и мирис създава сложна ароматна картина в главата ни за съставките, които ядем.
Научният метод за сдвояване на храни се занимава с това: В лабораторията отделните съставки се анализират за техните аромати. Например, ароматът на ягода може да бъде разделен на следните нюанси: плодов, пикантен, лимонов, кисел, печен и сирен. Поради тези нюанси ягодите вече могат да се комбинират с други храни, които имат подобен аромат. Например в шоколада има лек печен аромат, докато в босилека може да се намери лимонена нотка - това създава безброй възможности за успешно комбиниране на ягоди.
Придобитите знания са записани в графики, които въвеждат заинтересованите в логичния свят на вкусовете. Допълнителна информация: Сдвояване на храна
Хранителна тенденция: хибридна храна
Друга тенденция е свързана със смесването на съществуващи продукти: Хибридната храна се създава, когато например тесто с форма на поничка се прави от тесто с кроасан.
Ето как Кронът свойствата на кроасаните и поничките в това, че изглеждат подобни на поничките, но имат структурата на кроасан вътре. Тенденцията възниква в Ню Йорк и е въведена от пекаря Скот Росило с развитието на Cragels стартира комбинация от багел и кроасан.
Терминът хибридна храна обаче не се отнася изключително до сладкарските изделия, той включва и солени комбинации. В Бургер „Рамен“Например кокът се заменя с японски юфка с рамен и се подправя със соев сос. Тенденцията не спира и на суши културата. The Суширито комбинира най-доброто от суши ролки и бурито в богато азиатско оризово руло с латиноамерикански пълнеж.