Хранителни съвети от Péter Novák-12
Събота, 03 декември 2016 г. 19:16
Хранителни съвети от Péter Novák-12. Част 2: Модни диети - Чудото на pH
Диетите, модните диети и техните връстници живеят своята златна ера. Но колко струват всъщност? Въпреки че д-р Йънг мисли друго, оказва се, че и в храната няма чудеса.
Има много хора, които обичат интересни, специални, мистични неща и дори са възприемчиви към „чудесата“. Ако на всичкото отгоре се борят с някакво наднормено тегло, това е само една стъпка, за да влезете в магията на Робърт О. Йънг и неговото pH чудо. Именно с това заглавие (Чудото на рН) е публикувана неговата книга, в която той поставя основите на алкализиращата диета. Като се има предвид, че чудодейният лекар, апострофиран от своите последователи/почитатели като „известен микробиолог и диетолог“ или просто „един от най-добрите изследователи в света“, работи в продължение на две години като покръстител в мормонската църква (Църквата на Исус Христос на светиите от последните дни), това заглавие на книгата не е. В биографията на майстора има по-объркващи и „сенчести“ подробности за неговото обучение и работа, но нека не навлизаме в това.
„Откритието“ на лекаря, диета, основана на киселинно-алкалния баланс на тялото, всъщност не е съвсем ново нещо и е добавено към репертоара на някои алтернативни лечители след 19 век. През 16 век определен френски физиолог на име Клод Бернар отбелязва, че съставът на консумираните храни влияе върху киселинността на урината.
Според алкализиращата теория, разработена от Йънг, нездравословното хранене и други външно-вътрешни фактори водят до нарушаване на киселинно-алкалния баланс на човешкото тяло и изместване в посока на киселинността. По същество всички заболявания се причиняват от това подкисляване, тъй като киселинната среда позволява колонизацията на инфекциозни бактерии и гъбички. Подобряването и възстановяването на баланса чрез диета е възможно чрез прогонване на „лошите“ хранителни вещества, които причиняват киселинност от нашите ястия и приоритизиране на консумацията на алкализиращи храни.
За приблизително 150 години от работата на Клод Бернар, науката, включително биохимията, се е развила относително много, така че не можем да направим заключение за общия киселинно-алкален баланс на цялото тяло от рН на урината, малко по-сложно от че.
Самият PH е безразмерно химично количество, което характеризира рН (киселинността или алкалността) на даден разтвор. Освен математическата деривация, ние приемаме, че рН на чиста вода е 7 (неутрално), по-ниско рН показва киселинност и по-високо рН показва алкалност.
Течните пространства на тялото имат различни стойности на рН и съответно тъканите на тялото също имат различни рН оптими. Тези стойности на рН могат да варират в тесни граници и дори относително малки отклонения могат да бъдат критични, така че отклонението от рН-оптимума се коригира от тялото с помощта на буферни системи, докато се възстанови равновесието или буферният резерв се изчерпи. Последният вариант може да има доста неприятни последици. Например, в случай на кръв, рН обикновено е между 7,38 и 7,42, а рН под 6,8 или над 8,0 вече е фатално. В тялото се осигуряват буфери от белите дробове и бъбреците. Дишането включва отстраняване на въглеродния диоксид в процеса и реакцията му на промените в рН е почти незабавна, докато бъбреците могат да отнемат няколко часа или дни, за да компенсират чрез урината.
- По този начин значителна степен на хроничен киселинно-алкален дисбаланс просто не може да се развие
и от това следва, че няма да причини хронично заболяване, но ако не причини заболяване, то също не може да играе роля за възстановяване.