Хранителни стойности на картофи; съставки

Картофите са незаменима част от немската диета. Пържени картофи, картофи с кварк, картофени палачинки или пържени картофи са само някои от многото употреби на растението нощник. Методът на приготвяне оказва голямо влияние върху здравословната стойност на картофите, тъй като самите грудки почти не съдържат мазнини и само няколко калории. Но ако са пържени или например печени със сирене като гювеч, това се променя бързо. Ще ви покажем какво има в картофите и кои рецепти с картофи са особено здравословни.

Картофи: с високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на калории

Картофите са известни с високото си съдържание на въглехидрати и поради това често погрешно се бъркат с храни за угояване. Всъщност луковиците, известни още като картофи, могат да бъдат добри помощници при отслабване.

Картофите са с високо съдържание на въглехидрати, но ви засищат дълго време. Те съдържат много хранителни вещества, но почти приготвени без мазнини. Тези свойства не бива да се подценяват, защото въглехидратите дори нямат наполовина толкова калории, колкото мазнините.

Варените картофи имат само 70 килокалории на 100 грама - това е дори по-малко от ориза, който при варене осигурява над 100 килокалории.

Хранителни стойности на картофите

Суровите картофи са несмилаеми за хората поради съдържащото се в тях нишесте - нишестето се променя само при варене и прави зеленчуците приятни за нас. Средното съдържание на калории и хранителните стойности са почти еднакви за суровите и варени картофи. Те съдържат:

78 процента вода
16 процента въглехидрати, предимно под формата на нишесте
2,1 процента диетични фибри, които стимулират храносмилането и създават дълготраен ефект на ситост
2 процента протеин, който поради високото си съдържание на незаменими аминокиселини може да се използва изключително добре от организма. От всички доставчици на растителни протеини картофите имат дори най-висок дял от използваеми протеини.
0,1 процента мазнини

Картофите също така осигуряват витамин С, витамини В1 и В2, както и ниацин (витамин В2), пантотенова киселина (витамин В5) и витамин В6, въпреки че количеството зависи от вида на препарата. Картофите също са подходящи като източник на минералите калий, калций, фосфор и магнезий. Глутен, холестерол или подарините за подагра не съдържат картофи.

Здравословната стойност зависи от вида на препарата

За съжаление, някои от ценните витамини и минерали в картофите се губят по време на готвене. За да се сведе до минимум загубата на здравословни съставки, картофите трябва да се варят или да се приготвят на пара необелени и цели с малко вода.

Следващите примери показват как здравословната стойност на картофите се променя с начина на приготвянето им:

Яке картофи имат повече витамини от варените картофи, които се обелват и нарязват на парчета преди готвене.
Ще Картофи на фурна изпечени, те губят вода, което увеличава концентрацията на останалите им съставки.
В Готвене в тенджера под налягане губят се повече витамини и минерали, отколкото при готвене.
Картофено пюре В допълнение към картофеното пюре, обикновено съдържа и масло и мляко. В зависимост от добавеното количество, съдържанието на мазнини и калории в картофеното пюре е значително по-високо, отколкото в картофите.
пържени картофки или картофеният чипс се приготвя с много мазнини и при високи температури и следователно е сред най-нездравословните видове картофи.
пържени картофи суровите картофи са особено богати на хранителни вещества, тъй като всички съставки остават в тигана при пържене. Но е важно картофите да се приготвят с малко мазнина.

Между другото, сладките картофи са само много отдалечени от картофите. Със 111 килокалории на 100 грама обаче те са значително по-калорични от картофите.

Картофите като лекарство?

В допълнение към ефекта си като средство за отслабване и здравословните си съставки, картофите се ценят и за други ефекти върху здравето. В народната медицина идва основният Картофен сок например срещу стомашни проблеми или киселини и - прилагани външно - при наранявания и язви.

Също Опаковки от картофи са се утвърдили като домашни лекарства. Ако имате кашлица или възпалено гърло, често се препоръчва да намачкате варени картофи в кърпа за чай и след кратко охлаждане да ги поставите върху гърдите си или да ги увиете около врата си. След това картонената обвивка непрекъснато осигурява приятна топлина. Също така се казва, че такова картофено пакетче осигурява облекчение от болки в ушите или синусите.

Американски учени също установиха, че редовните Консумация на сини картофи може леко да понижи кръвното налягане. Поради малкия брой участници в изследването обаче резултатите от изследването не могат да се считат за научно доказани.

Отслабнете с картофената диета

Докато нисковъглехидратната диета предимно забранява картофите от диетичния план, картофената диета разчита изцяло на гъвкавите грудки. Рецептите включват ястия като печени картофи с нискомаслена кварка или картофи с несолено яке, подправени с билки.

Студените картофи, например в картофена салата, трябва да са още по-добри за отслабване. Защото, когато се охлади, част от нишестето се превръща във влакнестия инулин. Важно е обаче да се пие много по време на диетата, за да може фибрите да набъбнат по-добре в храносмилателния тракт.

Соланин - токсично вещество в картофите

Но не всичко при картофите е здравословно: Точно като покълналите микроби, зелените площи върху картофите съдържат нервния токсин соланин, който може да причини гадене, диария и главоболие в големи количества.

Ето защо, когато приготвяте картофи, микроби и Щедро отсече зелените площи ще. Ако един картоф е силно оцветен в зелено, препоръчително е да го изхвърлите напълно. В случай на малки деца и хора с отслабена имунна система, трябва да бъдете особено критични при избора на ядливи парчета.

Тъй като кората на картофите винаги съдържа малко соланин, зеленчуците трябва да се готвят с кожата, но е по-добре да се белят преди ядене, особено ако ядете картофи често. Изключение правят младите картофи, при които повечето хранителни вещества са под кожата, поради което тези малки картофи обикновено се ядат с кожата.

Съхранявайте картофите правилно

Зелените петна се появяват, когато картофите се съхраняват твърде леко. Така че винаги трябва да имате картофи съхранявайте на тъмно. Хартиените пликове например предлагат възможност за съхранение на картофите далеч от светлината, без да се изпотяват.

Освен това картофите трябва да се съхраняват при 5 до 10 градуса по Целзий в добре проветриви помещения с висока влажност - тогава дори могат да се съхраняват няколко месеца.

Между другото, картофите са подходящи не е добре за замразяване, в противен случай те ще станат воднисти и ще загубят вкуса си. Варените картофи трябва да се замразяват най-много за кратко.

Съвети за закупуване на картофи

За да се предотврати поникването на кълновете, картофите често се третират с инхибитори на кълнове, малки количества от които могат да попаднат от кожата в пулпата. Следователно е препоръчително, Био картофи да купувате, особено ако грудките трябва да се ядат с кожата.

Освен това картофите трябва да изглеждат сухи и стегнати, когато се купуват. Трябва да стоите далеч от обезцветени, набръчкани или влажни картофи.

Брашна или восъчни картофи?

По света има около 5000 различни вида картофи. Въз основа на свойствата си за готвене картофите се разделят на восъчни, предимно восъчни и брашнести сортове, които са различни по различен начин.

Восъчни картофи имат по-малко нишесте и запазват формата си при печене или готвене. Следователно те са особено подходящи за картофена салата, скара или пържени картофи например. Добре известни восъчни сортове картофи са Линда, Никола, Чилена или Белана.
Преобладаващо восъчни картофи скачайте лесно по време на подготовката. От тях се приготвят варени картофи и картофи за пържене, пържени картофи, супи и кафяви каши. Тази категория включва сортове като Laura, Agria или Gala.
Брашнени картофи често се спукват по време на готвене и затова са особено подходящи за картофено пюре, яхнии, кнедли или кнедли. Представители на този тип са Адрета, Мелина или Фрея.

Картофите също могат да се различават по цвета на пулпата, по формата си и по текстурата и цвета на кожата.

Готвене на картофи - трябва да обърнете внимание на това

Преди готвене трябва добре да измиете картофите и да отстраните всички издънки и зелени площи с нож. След това поставяте грудките - в идеалния случай цели и с кожата - в тенджера със студена вода, така че те просто да са покрити с вода. Когато водата заври, добавете щипка сол и намалете температурата. При затворен капак водата трябва да къкри леко.

Колко дълго трябва да се готвят картофите може да варира в зависимост от сорта. Грубо ръководство е 15 до 20 минути от момента, в който водата започне да кипи. Продължителността също зависи от размера. Препоръчително е да изберете грудки с подобен размер за готвене и да тествате внимателно с нож към края на времето за готвене, за да видите дали те също са меки отвътре.

Когато приключат, картофите се отцеждат. Туширането със студена вода може да улесни беленето, но не е задължително.

9 идеи за здравословни рецепти с картофи

Картофите са изключително гъвкави. Те са подходящи както за обилни ястия, като печени картофи на скара, така и за сладки ястия, като картофени палачинки с ябълково пюре. Ето девет идеи за здравословни рецепти с картофи:

Както показват идеите за рецепти, картофите предлагат многобройни възможности за разнообразна и здравословна диета - няма граници за вашето въображение.