Хранителни съставки - емулгатори за сладкарски и хлебни изделия
Емулгатори за сладкарски и хлебни изделия
Емулгатори Admul Datem, Admul SSL се използват при производството на различни видове хляб, хлебни и сладкарски изделия за увеличаване обема на хляба, стабилност на тестото, подобряване на реологичните свойства на полуфабрикатите и качеството на хляба, удължаване на срока на годност на крайните продукти, за да се получат подобрени характеристики на крайния продукт.
За производството на сладкарски изделия, емулгаторите Admul PGE се използват широко за кифли, бисквити, бисквитки, както и за разбити кремове, пълнежи от сметана, тъй като спомагат за задържането на въздуха в масата на сметаната или тестото, което в резултат дава окончателното продукт добър обем.
Admul WOL ™ се използва при производството на шоколад, глазури и шоколадови пълнежи, за да намали границата на добив на шоколадови маси, което в крайна сметка позволява, спестявайки шоколадова маса, да намали себестойността на крайния продукт.
Към рецептата за бисквити се добавя емулгатор, така че вместо яйчен белтък, той да играе основна роля за стабилизиране на въздушните мехурчета. Най-разпространеният емулгатор, използван при производството на бисквити, е полиглицеролов етер (E475). Това дава стабилност на въздушните мехурчета, включени в тестото по време на месене.
В кифлите добавянето на емулгатор осигурява по-голяма аерация на тестото и стабилизиране на мехурчета в тестото, малкия им размер и равномерно разпределение.