Хранителни специфики в състезателните спортове - GRIN
Хранене в състезателни спортове за деца
Теза 2009 120 страници
Проба за четене
Съдържание
1 Компоненти на храната и тяхното влияние в спорта
1.1 Значение на макронутриентите в спорта
1.2 Значение на микроелементите в спорта
1.3 Значение на баланса на течностите в спорта
2 Физическа адаптация в състезателния спорт
2.1 Метаболитни видове
2.2 Енергиен метаболизъм на мускула
2.2.1 Анаеробно производство на енергия
2.2.2 Аеробно производство на енергия
2.3 Хранителни нужди
2.3.1 Хранителни изисквания на нормален човек
2.3.2 Хранителни изисквания на спортист
3 състезателни спорта сред деца и младежи
3.1 Определение и диференциация
3.1.1 Състезателен спорт и спортни постижения
3.1.2 Максимална възраст
3.2 Основни форми на стрес
3.2.1 Координация
3.2.2 Гъвкавост
3.2.3 Сила
3.2.4 Скорост
3.2.5 Постоянство
4 особености на възрастта по отношение на спорта и храненето
4.1 Развитие на представянето и атлетична устойчивост във възрастта
4.1.1 Специфични за пола разлики в развитието на изпълнението
4.1.2 Възприемане на стреса при деца
4.2 Развитие на костната плътност и маса
4.3 Функция на дихателните вериги при физическо натоварване
4.3.1 Реакция на креатин киназа
4.3.2 Анаеробни и аеробни процеси по време на тренировка
4.4 Производство на енергия с използване на горива
4.5 Терморегулация и баланс на течности
5 Хранителни нужди на физически активни деца и юноши
5.1 Захранване с енергия
5.1.1 Консумация на енергия
5.1.2 Спортен електромер
5.2 Прием на хранителни вещества и прием на течности
5.2.1 Макронутриенти
5.2.2 Микроелементи
5.2.3 Течен баланс
5.3 Диетични разлики между деца и възрастни
6 Специфични за спорта хранителни изисквания и диети
6.1 Спортове за издръжливост
6.2 Спортове с тежести
6.3 Бързи спортове
6.4 Игрови спортове
6.5 Бойни изкуства
7 Възможни причини и последици от недохранване при млади спортисти
7.1 Хранителни разстройства като причина за недохранване
7.1.1 нервна анорексия (анорексия)
7.1.2 Anorexia athletica (хранителни разстройства при спортисти)
7.1.3 Булимия нервна (пристрастяване към ядене и повръщане)
7.2 Последици от недохранването
8 Общи хранителни препоръки за деца и юноши
8.1 Основи на оптимизирана смесена диета (optimiX)
8.2 Количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета
Списък на фигурите
Фигура 1: Съдържание на вода в различните телесни тъкани
Фигура 2: Делът на различните енергоснабдяващи субстрати в енергийното снабдяване
Фигура 3: Различните фази на генериране на енергия
Фигура 4: Извеждане на препоръчителния прием с нормално разпределение на хранителните нужди в определена популационна група
Фигура 5: Опростен модел на компонентите на спортните постижения
Фигура 6: Зависимост от възрастта в субективното възприемане на усилието въз основа на максималната сърдечна честота
Фигура 7: Поведението на костната плътност с нормална и недостатъчна „пикова костна маса“ около 30-годишна възраст
Фигура 8: Дефицит на кислород при деца и възрастни с натоварване с велоергометър с 90-100% от максимално възможното представяне
Фигура 9: Консумация на енергия при различни спортове
Фигура 10: Различни загуби на различни минерали
Фигура 11: Хранителният кръг
Списък на таблици
Таблица 1: Състав на мастните киселини на различни масла
Таблица 2: Класификация на аминокиселините
Таблица 3: Начин на действие и естествени източници на избрани аминокиселини
Таблица 4: Разтворимост и разпределение на витамините
Таблица 5: Ефекти от водата и дехидратацията
Таблица 6: Производство на енергия с различни видове товари
Таблица 7: Разходът на енергия на нормален човек и спортист в сравнение
Таблица 8: Началото на максималната възраст за изпълнение в различни спортове
Таблица 9: Референтни стойности за енергийните нужди на физически активни деца и юноши в kcal/kg/ден
Таблица 10: Минимални количества за ежедневната доставка на напитки
Таблица 11: Рисковите спортове за хранителни разстройства в състезателните спортове
Таблица 12: Критерии за анорексия атлетика според Pugliese et al. (1983) и Sundgot-Borgen (1993)
Таблица 13: Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета (възраст 7-9 години)
Таблица 14: Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета (възраст 10-18 години)
Въведение
Този изпитен документ се занимава с храненето на деца и юноши, които спортуват състезателни спортове и има за цел да даде възможност за тематична оценка на текущата ситуация. Обсъждат се индивидуални връзки до каква степен детето, което спортува, се различава от възрастния и дали може да се разглежда като „малък възрастен“ от физиологична, биомеханична, хормонална или ортопедична гледна точка, или това е специално обучение, състезание или събитие на тази възраст Да се определят закономерностите, свързани с храненето.
Структура на произведението
1 Компоненти на храната и тяхното влияние в спорта
1.1 Значение на макронутриентите в спорта
В допълнение към трите най-известни основни хранителни вещества, въглехидрати, мазнини и протеини, алкохолът и фибрите също принадлежат към органичната и енергийно снабдяваща група, върху която ще се спрем по-нататък. [5]
въглехидрати
Липиди (мазнини)
Таблица 1: Състав на мастните киселини на различни масла
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: Фридрих 2006, стр. 65
Протеини
Таблица 2: Класификация на аминокиселините
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: Friedrich 2006, стр. 69
Таблица 3: Начин на действие и естествени източници на избрани аминокиселини
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: Friedrich 2006, стр. 73
1.2 Значение на микроелементите в спорта
Микронутриентите са органични (витамини) и неорганични (минерали) хранителни вещества, които не доставят енергия, които трябва да се доставят чрез храната, за да се избегнат някои симптоми на дефицит. Освен това те играят важна роля в регулирането на различните метаболитни процеси. Комбинираният ефект на витамини и ензими например ограничава окислителното увреждане на генетичния материал, протеините и ненаситените мастни киселини в мембраните и в LDL (мастно-протеинови частици с ниска плътност). Освен това микроелементите могат да се използват многократно, тъй като не се изразходват при химични реакции. [14] И въпреки че те всъщност не участват в прякото производство на енергия в тялото, все пак може да се заключи, че те се оказват от съществено значение за живота и се считат за необходими за всеки по отношение на здравето.
Таблица 4: Разтворимост и разпределение на витамините
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: Собствена илюстрация (на базата на Geiß, Hamm 1992 и Friedrich 2006)
Минерали
1.3 Значение на баланса на течностите в спорта
Фигура 1: Съдържание на вода в различните телесни тъкани
Изображението не е включено в този откъс Източник: Friedrich 2006, стр. 99
Таблица 5: Ефекти от водата и дехидратацията
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: Собствена илюстрация (на базата на Baron and Berg 2005, стр. 48)
2 Физическа адаптация в състезателния спорт
2.1 Метаболитни видове
Тъй като хората имат различни форми на тялото и показват различни тенденции за изграждане на мускули, генетичните изисквания са също толкова различни при спортистите. Разделението е направено на три специални метаболитни типа, които изискват адаптирана диета. Тези метаболитни видове се различават по своите енергийни разходи, мускулна маса, свойства за съхранение на мазнини и структура на костите си. "Според теорията за метаболитния тип, популацията се състои от групи, чийто метаболизъм реагира по същия начин в групата на определени комбинации от хранителни вещества и в които могат да се измерват същите ефекти върху здравето и ефективността." гарантирано е не само здраве, но и оптимално тегло със съответно добре развита чиста маса. Различни метаболитни типове също могат да бъдат намерени в даден спорт. Въпреки това, еднаква хранителна структура за спортистите няма да има много смисъл, тъй като въпреки стриктното спазване на хранителните насоки, в мускулните и мастните депа на спортистите протичат различни реакции. [30]
Ендоморфен тип (бавен метаболизъм):
Ендоморфният тип има много различни синоними. Нарича се още тип склад, тип ловец и тип колектор, тип номад, тип диета, тип пикний или тип привързаност към веществото. Отличителните му белези обикновено са силна до масивна фигура със здрава костна структура и сравнително кратко изглеждащи ръце и крака в сравнение с цялостната структура на тялото. Поради бавния метаболизъм, по-ниската базална скорост на метаболизма и бързата и силна инсулинова реакция, типът има тенденция да увеличава мастните депа и да наднорменото тегло. Смята се също, че той не понася добре комбинацията от въглехидрати и мазнини в храната. Също така съществува риск от образуване на мазнини от захар, ако нивото на кръвната захар се повиши над нормалното ниво или ако захарта се отстрани от кръвта и се въведе в клетките. Съответно, намаляването на теглото в тази група с предимно наднормено тегло често е проблематично и в много случаи може да се измери с хиперинсулинемия и непоносимост към глюкоза като първите признаци на увреждане.
Мезоморфен тип (Смесен тип):
Мезоморфният тип е известен още като смесен тип, тип движение или атлетичен тип. Неговите свойства са в прехода между другите два метаболитни типа. По принцип той се характеризира с атлетично-мускулеста фигура, която може да развие мастни натрупвания по корема и бедрата. Консумацията на запаси от телесни мазнини се случва сравнително бързо чрез спорт и упражнения и намалява с всяка нискоенергийна диета (както въглехидрати, така и мазнини). Според Принцхаузен ниското съдържание на мазнини също е отговорно за добрия капацитет за изграждане на мускули.
Ектоморфен тип (бърз метаболизъм):
Поради бързия си метаболизъм, ектоморфният тип се нарича още тип дефицит, тип фермер, тип усещане, тип метаболизъм или лептозомерен тип. Фигурата му е слаба, жилава и може да се опише както с дълги крака, така и с дълги ръце. Телесните му мазнини едва се развиват. Този тип метаболизъм е много труден за изграждане на мускулна или мастна маса поради висок основен и работен метаболизъм с големи топлинни загуби и в същото време яде много, без да наддава. Характеризира се със слаб инсулинов отговор и ниски колебания на кръвната захар. [31], [32]
В допълнение към тези три основни типа, разбира се има и преходни форми, които не принадлежат към собствените си или други категории и не могат да бъдат присвоени. Типизирането на метаболизма обаче е от решаващо значение, особено при изпълнението и спортното хранене. „Като подготовка за състезание, всъщност можете да използвате всяка хранителна програма, която води до желания успех в краткосрочен план, дори ако тя не съответства на метаболитния тип в дългосрочен план.“ Въглехидратите са свързани с енергийния метаболизъм. Само в рамките на даден спорт, когато всички спортисти се характеризират с приблизително еднаква структура на тялото, подразделението на метаболитните типове става проблематично. По принцип екто-мезоморфните видове са по-склонни да бъдат открити в издръжливостта и силовите спортове за издръжливост, докато в силовите спортове могат да бъдат открити предимно спортисти с ендоморфен метаболизъм. Спортът с класове тежести (например в бойните изкуства), от друга страна, предлага смесено съотношение, което функционира нехомогенно и в което са представени всички метаболитни видове. [34]
2.2 Енергиен метаболизъм на мускула
Енергийният метаболизъм на мускула се осъществява чрез АТФ (аденонон трифосфат) по време на спортни дейности и зависи от функционалността на метаболитните процеси и сърдечно-съдовата система, включително дишането. В зависимост от натоварването или времето на натоварване тук могат да се осъществят две форми на енергийно захранване. Прави се разлика между анаеробно производство на енергия (протича без кислород) и аеробно производство на енергия (става с кислород). [35]
2.2.1 Анаеробно производство на енергия
Фигура 2: Делът на различните енергоснабдяващи субстрати в енергийното снабдяване
Фигура не е включена в този екстракт
Източник: Weineck 2007, стр. 145
2.2.2 Аеробно производство на енергия
Аеробното или окислителното генериране на енергия се осъществява в митохондриите и е свързано с увеличаване на продължителността на упражненията. Ензимите на аеробното изгаряне на глюкоза произвеждат количество енергия, което е около 10 пъти по-голямо от това на анаеробното окисляване, докато енергийният поток, от друга страна, е много по-нисък. Този аспект обаче е особено важен в спорта. В противен случай, в допълнение към глюкозата, мазнините под формата на свободни мастни киселини и - при специални спешни случаи - протеини под формата на аминокиселини могат да бъдат изгаряни като енергийни носители, когато осигуряват аеробна енергия. Интензивността на мускулната работа и свързаната с това скорост на свиване на мускулните влакна се променят в зависимост от възможното енергийно снабдяване. Богатите на енергия фосфати причиняват най-висока, а аеробното горене на мастни киселини най-ниска скорост на свиване. [37]
[1] Виж: Zanker, Cathy L. 2006: Спортното хранене в детска възраст: Покриване на метаболитните нужди по време на растеж и спорт, стр. 63-78. В: Nestlé, Annales (Ed.): Спортна медицина в детството, стр. 70.
[2] Вж .: Клотер, Кристоф 2007: Въведение - Хранителна психология, стр. 26.
[3] Срв. Schek, Александра 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 9-10.
[4] Виж: Барон, Дитер К.; Berg, Aloys 2005: Оптимално хранене на спортиста, 3-то издание, стр. 11-12.
[5] Срв. Schek, Александра 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 9.
[6] Вж .: Ньокер, Йозеф 1987: Храненето на спортиста, 4-то издание, стр. 35.
[7] Срв. Schek, Александра 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 49-52.
[8] Барон, Дитер К.; Berg, Aloys 2005: Оптимално хранене на спортиста, 3-то издание, стр. 17.
[9] Срв. Schek, Александра 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 60-63.
[10] Вж .: Фридрих, Волфганг 2006: Оптимално спортно хранене, стр. 64.
[11] Срв. Schek, Alexandra 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 64-65.
* Тези аминокиселини са от съществено значение само за кърмачета. От определена възраст тялото е в състояние да го създаде само.
12 Принцхаузен, януари 2003 г .: Стратегии на храненето на спортистите за постижения, стр. 37.
[13] Виж: Барон, Дитер К.; Berg, Aloys 2005: Оптимално хранене на спортиста, 3-то издание, стр. 99.
[14] Срв. Schek, Alexandra 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 72.
[15] Вж .: Ньокер, Йозеф 1987: Храненето на спортиста, 4-то издание, стр. 63.
[16] Вж .: Фридрих, Волфганг 2006: Оптимално спортно хранене, стр. 81.
[17] Вж. Хип, Арно 2008: Витамини в спорта. Полза или риск? В: Немско списание за спортна медицина. Том 59, No 3, стр. 77.
[18] Срв. Schek, Alexandra 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 72.
[19] Срв .: Фридрих, Волфганг 2006: Оптимално спортно хранене, стр. 87-88, 90.
[21] Принцхаузен, януари 2003 г .: Стратегии за хранене на спортистите за постижения, стр. 51.
[22] Вж .: Ньокер, Йозеф 1987: Храненето на спортиста, 4-то издание, стр. 82.
[23] Вж .: Фридрих Волфганг 2006: Оптимално спортно хранене, стр. 99.
[24] Вж.: Фридрих 2006: Оптимално спортно хранене, локация Цит., Стр. 100.
[25] Вж. Schek, Alexandra 2005: Най-добри резултати в спорта чрез хранене, основано на нуждите, 2-ро издание, стр. 39-40.
[26] Срв .: Фридрих 2006: Оптимално спортно хранене, локация Цит., Стр. 100.
[27] Вж. Prinzhausen 2003: Стратегии за хранене на ефективността, локация Cit., Стр. 51-52.
[28] Виж Geiß, Kurt-Reiner; Hamm, Michael 1992: Handbuch Sporternahrung, стр. 171.
[29] Принцхаузен, януари 2003 г .: Стратегии на изхранването за спортисти, стр. 11.
[31] Виж: Friedrich, Wolfgang 2006: Спорт, хранене и намаляване на теглото при деца и юноши, стр. 31.
[32] Вж. Принцхаузен 2003: Стратегии на храненето на ефективността, локация Цит., Стр. 13.
[35] Вж. Weineck, Jürgen 2007: Оптимално обучение. Физиологично обучение за изпълнение с особено внимание на обучението на деца и младежи, 15-то издание, стр. 145.
[37] Вж.: Weineck, Jürgen 2007: Обучение на Optimales. Физиологично обучение за изпълнение с особено внимание на обучението за деца и младежи, 15-то издание, стр. 149-151.