Хранителни отпадъци Донесете тези криви краставици! ОГЛЕДАЛОТО
Храна: Когато храната попадне в кошчето
Хранителни отпадъци Донесете тези криви краставици!
"Мляко? Млякото идва от фабриката." Не е необичайно Вам Кат да чуе такива отговори, когато готви със „своите“ ученици в средните училища в социално слабите райони на големите германски градове. Ако след това попита откъде фабриката взема белите неща, той казва: "Ще спрат."
Всъщност нищо не може да събори толкова бързо Вам Кат от табуретката му. В продължение на 30 години готвачът обикаля Европа с мобилната си кухня, "Fläming Kitchen", готвейки за противници на Кастор и политици, бездомници и военни бежанци на Балканите. Със сивата си опашка, моряшката шапка, дръпната ниско над челото и винаги плетените пуловери с ярки цветове, родният холандец изглежда така, сякаш никога не е напускал 70-те. Линиите на смях по лицето му говорят, че вече е видял много. Но когато среща деца, които вече не знаят как изглежда един домат, той поклаща глава и си мисли, че това е "просто странно".
През последните няколко месеца в Германия много се говори за това защо толкова много храна попада в кошчето. Кинорежисьорът Валентин Търн изчислява до 20 милиона тона по пътя от полето до чинията във филма си „Вкус на отпадъците“. Десетки хиляди зрители вече са гледали документалния филм. Изненадана от гигантските отпадъци, федералният министър на земеделието Илзе Айгнер поръчва проучвания и Гюнтер Яух обсъжда с водолази и търговци на дребно защо всеки европейски потребител изхвърля средно 100 килограма храна годишно.
Оценката за храна е ниска
Както и при други оплаквания, парите се предават с удоволствие - от потребителите на търговците на дребно, от търговците на дребно до политиците и обратно. Вам Кат познава връзката на германците с храната им като малко хора и продължава да наблюдава едно нещо като причина за отпадъците: децата и техните родители просто вече не знаят откъде идва храната им, поради което много от тях се озовават в кошчето. „Оценката за храната е толкова ниска - казва Вам Кат, - че трябва да се запитате: Как изглежда поколение по-късно?“
Докато политиците говорят много за отпадъците, Wam Kat действа. През септември той закара кухненския си мобил първо до Берлин, след това до Щутгарт. Учениците от началното училище бяха взели картофи и тикви предишния ден от ниви в района, които иначе биха останали да лежат наоколо - около 40 до 50 процента от общата реколта. Един тон храна се събра през двата дни.
"Чиния вместо кошче"
"Това са напълно нормални картофи", казва Вам Кат, "просто малко прекалено малки, твърде големи или твърде деформирани, затова търговията не ги иска." В Берлин 800 души можеха да бъдат доволни, в Щутгарт беше над 2000 г. Почти нищо не остана на плочите, много хора поискаха повече информация няколко пъти, безплатно. Те нарекоха действието, което превърна готвенето в политически проблем, "чиния вместо кошче".
„Появата на храна определя всичко днес: дали тя ще попадне в чинията или дори не е взета“, казва Анке Клицинг от организацията Slow Food Germany. "Едва ли има официални търговски стандарти, които да определят такива оптични критерии."
Всъщност бившият еврокомисар Мариан Фишер Боел с един замах премахна 26 търговски стандарта за плодове и зеленчуци, включително регламента за това колко може да бъде изкривена краставица (не повече от 10 милиметра на 10 сантиметра дължина). По този начин прочутата стандартизирана краставица, символ на европейската регулация на яростта и гражданското дистанциране, беше законно мъртва и на практика днес е по-жива от преди. Оттогава всяка голяма компания за търговия на дребно издаде свои собствени стандарти за форма, цвят и размер. Вкусът или хранителната стойност не представляват интерес.
Ситуацията е станала по-трудна за фермерите, тъй като те вече не трябва да познават и спазват само един европейски стандарт за своите зеленчуци, а голям брой стандарти. „Нямат друг избор, освен да се подредят по време на прибирането на реколтата“, казва Клицинг. "Но ние също трябва да предложим алтернативи за хората, които се грижат за кривите краставици." Тя мисли за алтернативни канали на продажби като регионални фермерски пазари или специални предложения за безформени зеленчуци в супермаркета.
Спестяването на храна като успешен бизнес модел
Политиците също постепенно започват да се замислят кои действия трябва да последват многобройните им думи. През октомври отделни членове на Бундестага се опитаха да реформират най-доброто преди датата (BBD), така че за да се намери по-подходящ термин за него - във Великобритания, например, „Най-доброто преди“ е на опаковката. Отговорното министерство за защита на потребителите обаче отказа.
Най-доброто преди датата е една от основните причини, поради които толкова много храна се изхвърля. „За съжаление най-доброто преди датата се тълкува погрешно колективно“, казва Петра Тейтшайд, екотрофолог от Университета за приложни науки в Мюнстер. Тъй като най-доброто преди датата гарантира само определена консистенция или точен вкус. „Това няма нищо общо с развалянето“, казва изследователят. Трябва да се спазва така наречената дата на използване, която се отпечатва върху прясно месо или риба, тъй като сигнализира за риск за здравето. Teitscheid подозира, че тази разлика не е ясна за много потребители.
Самата тя работи върху проучване за причините за хранителните отпадъци за Министерството на околната среда на Северен Рейн-Вестфалия. Държавата вижда себе си като пионер в борбата срещу изхвърлянето на храна. Министърът на околната среда Йоханес Ремел организира кръгла маса в края на 2010 г., на която седят представители на земеделието, хранителната промишленост, търговията и университетите. Засега обаче балансът му е оскъден: досега няма конкретни резултати, първо трябва да е на разположение проучване на Университета за приложни науки в Мюнстер, обяснява говорител. Следователно първите решения могат да се очакват само „през 2012 г.“. Ilse Aigner също е възложила проучване; резултатите трябва да бъдат достъпни в началото на 2012 г. Докато изследователите от NRW са по-загрижени за причините за изхвърляне, федералното правителство би искало да изясни точно колко храна попада в кошчето. Все още никой не знае точно това.
„За щастие политиците сега най-накрая събират цифри, което досега беше голям недостатък“, казва режисьорът Валентин Търн, който с „Вкус на отпадъците“ изведе темата за хранителните отпадъци на първо място в обществото. "Но само проучванията не са достатъчни." Независимо дали се изхвърлят десет или 20 милиона тона, това играе само подчинена роля при решаването на проблема. Търн би искал например състезание за идеи за това как храната може да се обработва по-пестеливо, по-голямо участие на експерти в дебата и иновативни концепции в супермаркета.
Вземете продукти със себе си безплатно преди изтичане срока на годност
Например в Холандия верига супермаркети специално призовава своите клиенти да търсят продукти, които скоро ще изтекат. След това те могат просто да бъдат взети безплатно. Във филма Търн предлага друг вариант: да разреши отново храненето на остатъци от селскостопански животни. Това е забранено от 2006 г. от страх от епидемии. Всичко останало по чиниите в ресторантите трябва да бъде изгорено. "Хигиенните условия в Германия всъщност са много добри", казва Стефан Бютнер, управляващ директор на гастрономическата асоциация Dehoga.
„Според нас остатъците биха могли да се хранят.“ Членовете на неговата асоциация сега трябва не само да плащат за енергоемкото изгаряне на остатъците (те са получавали пари за това) - те също трябва да внасят огромни количества фураж от Южна Америка, за да задоволят иначе глада на свинете и говедата. Следователно трябва да се отглеждат общо пет милиона тона повече зърно - което не е от полза за хората.
Най-добрият начин за задържане на отпадъците, генерирани от пазара, е да ги победите със средствата на самата пазарна икономика. „Във Великобритания правителството покри цялата страна с информационни кампании, включително сдружението на домакините“, казва режисьорът Търн. "Това оказа реален натиск върху икономиката." Междувременно вече няма по-голям английски супермаркет, който да няма собствена стратегия за избягване на отпадъците. „Ако само пет процента от потребителите мигрират във фермата - казва Търн, - и тук секторът на търговията на дребно бързо ще преосмисли, тоест ще изхвърли по-малко и ще предложи повече регионално разнообразие“. Следователно фактът, че Германия е пазарна икономика, трябва да се разглежда като чудесна възможност.
Спестяването на храна като успешен бизнес модел
Спестяването на храна дори може да бъде успешен бизнес модел, както доказват все повече пекари. Техните клонове се наричат "Вчера" или "Втори Bäck", те се отварят в малки Käffers като Arnsberg в Sauerland, както и в най-модерните квартали на града като Prenzlauer Berg в Берлин. Вероятно никоя храна не попада в боклука толкова често, колкото хляба; някои пекарни изхвърлят една пета от ежедневното си производство вечер. Бернд Хебергер направи добродетел от необходимост с хляб: той купува излишните стоки на хлебарите и обратно, а в малкия си магазин в Нюрнбергския Зюдщат продава хляба от предния ден за едно евро. Предприемачът вече стигна до телевизията с тази идея. Хановерска бизнесдама отвори третия си клон със същата концепция.
Майстор-пекар от Рейнска земя отива поне три стъпки по-нататък. Роланд Шюрен от Хилден край Дюселдорф от миналата година изгаря остатъците от хляба от своите 14 клона и го използва за отопление на фурните си. Сухият хляб има приблизително същата калоричност като дървесината, обясни той пред "Zeit Online". „Изгарянето на хляб е нещо перверзно“, казва Валентин Търн, който също познава лично Шюрен. Той обаче не познава нито един пекар, който да се бори срещу отпадъците така енергично като Schüren: Той иска да създаде неутрална за CO2 пекарна. Изгарянето му и по този начин печеленето на енергия все пак е по-добре от изхвърлянето му, смята той.
Главният готвач Вам Кат разглежда готвенето и пазаруването като фундаментално политически действия: „Нещата, които купуваме - независимо дали готови продукти, сладкиши или честна търговия и органични стоки - казват много за това как се развива светът. Можем да гласуваме за тях три пъти на ден . "